Me encanta el contraste visual entre las salsas de miso dengaku claras y oscuras en este sencillo plato de berenjenas.

Estas salsas dulces de dengaku miso son una combinación perfecta con berenjena, pero también funcionan bien con tofu a la parrilla, pasteles de arroz, daikon a fuego lento e incluso papas. Esta receta hace más de lo que necesita, pero las salsas dengaku sobrantes se mantendrán en el refrigerador indefinidamente, para siempre que las necesite.

Las berenjenas japonesas finas son tradicionales, pero para ser honesto, prefiero este plato con las berenjenas europeas bulbosas y gordas.

Berenjena con dengaku miso

sirve 4 como parte de una comida compartida

1 berenjena europea o 3 berenjenas japonesas, cortadas a la mitad a lo largo
1 cucharada de aceite de salvado de arroz u otro aceite vegetal
Semillas de sésamo blanco y negro tostadas, para servir
1 cucharada de cebollino finamente picado, para servir

-miso de color)
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de azúcar

Miso dengaku oscuro (hace extra)
100 g de hatcho de miso (miso rojo)
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de azúcar

Calentar el horno a 180 ° C.

Con un cuchillo afilado, recorta un poco la «mejilla» de cada mitad de berenjena para hacer una base plana para que quede nivelada en la bandeja para hornear. Marca un patrón de eclosión cruzada en la cara abierta de la berenjena. Rocíe con el aceite y hornee durante 45 minutos a 1 hora, hasta que las berenjenas estén tiernas pero mantengan su forma.

Para el miso dengaku ligero, mezcle los ingredientes en una cacerola pequeña con dos cucharadas de agua y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo regularmente hasta que la mezcla espese a una consistencia muy espesa,pero que se pueda verter. Transfiera a un tazón y reserve.

Enjuague la sartén y repita el proceso para el miso dengaku oscuro.

Cuando la berenjena esté cocida, cubra generosamente una mitad de berenjena con el miso dengaku claro y la otra con el miso dengaku oscuro.

Cambiar el horno a una parrilla caliente configuración. Devuelva la berenjena al horno y ase durante unos cinco minutos, o hasta que el miso esté burbujeando.

Transfiera la berenjena a un plato para servir. Esparce el miso dengaku claro con semillas de sésamo negro y el miso dengaku oscuro con semillas de sésamo blanco. Espolvorear todas las berenjenas con cebollino picado y servir.

Nota: El color de la pasta de miso es a menudo una buena guía para su sabor. Un miso oscuro se hace con una mayor proporción de frijoles de soya y será fuerte y sabroso, mientras que un miso más pálido tendrá mayores proporciones de otros granos como cebada o arroz y tendrá un sabor más suave.

• Este es un extracto editado de Destination Flavor de Adam Liaw (Hardie Grant Books, $50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

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