szeretem a világos és sötét dengaku miso szószok vizuális kontrasztját ebben az egyszerű padlizsánételben.

ezek az édes dengaku miso szószok tökéletesen illeszkednek a padlizsánhoz, de jól működnek grillezett tofuval, rizs süteményekkel, párolt daikonnal, sőt burgonyával is. Ez a recept többet tesz, mint amire szüksége van, de a maradék dengaku szószok határozatlan ideig tartják a hűtőszekrényben, mert amikor csak szüksége van rájuk.

a vékony Japán padlizsánok hagyományosak,de őszintén szólva inkább ezt az ételt a kövérebb, hagymás európai padlizsánnal szeretem.

Padlizsán dengaku miso

hozzávalók 4 főre részeként egy közös étkezés

1 Európai padlizsán vagy 3 Japán padlizsánt, felére csökkent hosszában
1 evőkanál rizskorpa olaj, vagy más növényi olaj
Pirított fehér, fekete szezámmag, hogy szolgálja
1 evőkanál apróra vágott snidling, hogy szolgálja

Fény dengaku miso (tesz extra)
100g fehér miso (vagy más, világos színű miso)
2 evőkanál szaké
2 evőkanál mirin
2 evőkanál cukor

a Sötét dengaku miso (tesz extra)
100g hatcho miso (piros miso)
2 evőkanál szaké
2 evőkanál mirin
2 evőkanál cukor

Hő a sütőt 180C.

éles késsel vágja le kissé az egyes padlizsánfelek “arcát”, hogy lapos alapot készítsen, így a sütőtálca szintjén ül. Szerezz egy keresztirányú mintát a padlizsán nyitott arcán. Szitáljuk az olajjal, sütjük 45 percig 1 óráig, amíg a padlizsánok gyengédek, de még mindig megtartják alakjukat.

a könnyű dengaku miso-hoz keverjük össze az összetevőket egy kis serpenyőben két evőkanál vízzel, majd pároljuk. Pároljuk néhány percig, rendszeresen kevergetve, amíg a keverék nagyon vastag, de még mindig önthető konzisztenciává nem sűrűsödik. Helyezze át egy tálba, majd tegye félre.

öblítse le a serpenyőt, majd ismételje meg a folyamatot a sötét dengaku miso esetében.

amikor a padlizsán szakács, nagylelkűen top egyik padlizsán fele a fény dengaku miso, a másik a sötét dengaku miso.

kapcsolja át a sütőt forró grillre. Tegye vissza a padlizsánt a sütőbe, grillezze körülbelül öt percig, vagy amíg a miso buborékol.

vigye át a padlizsánt egy tálalólemezre. Szétszórja a könnyű dengaku miso-t fekete szezámmaggal, a sötét dengaku miso-t fehér szezámmaggal. Megszórjuk az összes padlizsánt apróra vágott metélőhagymával, tálaljuk.

megjegyzés: a miso paszta színe gyakran jó útmutató az ízéhez. A sötét miso nagyobb arányban készül szójababból, erős és ízletes lesz, míg a halványabb miso nagyobb arányban tartalmaz más gabonákat, például árpát vagy rizst, és enyhébb ízű.

• ez egy szerkesztett kivonat Adam Liaw rendeltetési ízéből (Hardie Grant Books, $50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/bekezdés}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{szöveg}}{{/cta}}

Emlékeztess, Májusban

majd jelentkezünk, hogy emlékeztessem önöket, hogy hozzájáruljon. Vigyázz egy üzenetet a postaládájába május 2021. Ha bármilyen kérdése van a hozzájárulással kapcsolatban, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot.

• Share on Facebook
• Share on Titter