私はこのシンプルなナス料理の明るい田楽味噌ソースと暗い田楽味噌の視覚的なコントラストが大好きです。

これらの甘い田楽味噌ソースは、ナスとの完璧なマッチですが、焼き豆腐、餅、煮物大根、さらにはジャガイモとうまく機能します。 このレシピは、あなたが必要とするよりも多くを作りますが、残った田楽のソースは、あなたがそれらを必要とするときのために、無期限に冷蔵庫に保

薄い日本のナスは伝統的ですが、正直に言うと、私は太った球根状のヨーロッパのナスでこの料理を好みます。

田楽味噌とナス

共有食事の一部として4を提供しています

ヨーロッパのナス1または3日本のナス、縦半分
米ぬか油または他の植物油大さじ1
トースト白と黒のゴマ、サーブする
細かく刻んだチャイブ大さじ1、サーブする

軽い田楽味噌（余分になります）
100g白味噌（または他の明るい色の味噌）
2酒大さじ2みりん大さじ2砂糖大さじ2

暗い田楽味噌（余分になります）
100g八丁味噌（赤味噌）
酒大さじ2
みりん大さじ2
砂糖大さじ2

オーブンを180℃に加熱します。

鋭いナイフを使用して、それはベーキングトレイ上のレベルに座っているので、平らなベースを作るために、各ナスの半分の”頬”を少しトリミング。 ナスの開いた顔にクロスハッチパターンを獲得します。 油で霧雨と45分に1時間焼く,ナスは柔らかくなるまで、まだその形状を保持しています.

軽い田楽味噌の場合は、小さな鍋に材料を大さじ二杯の水と混ぜて煮る。 混合物が非常に厚くなるまで定期的に攪拌し、数分間煮るが、それでも注ぎやすい、一貫性。 ボウルに移し、脇に置く。

鍋をすすぎ、暗い田楽味噌のプロセスを繰り返します。

ナスを調理するときは、ナスの半分を軽く田楽味噌で、もう半分を暗い田楽味噌で寛大に上にします。

ホットグリルの設定にオーブンを切り替えます。 ナスをオーブンに戻し、約五分、または味噌が泡立つまで焼く。

ナスをサービングプレートに移します。 軽い田楽味噌に黒ゴマを、濃い田楽味噌に白ゴマを散らす。 刻んだチャイブとすべてのナスを振りかけるとサーブ。

注：味噌ペーストの色は、多くの場合、その味への良いガイドです。 濃い味噌は大豆の割合が高く、強くて風味がありますが、薄い味噌は大麦や米などの他の穀物の割合が高く、より穏やかな風味を持っています。これはAdam LiawのDestination Flavour（Hardie Grant Books、$50）からの編集された抜粋です。 Next week, Adam’s beggars chicken recipe