Los taninos no serán un término nuevo para muchos catadores de vino, pero siguen siendo una fuente de confusión. Sus orígenes y el impacto que tienen en la experiencia de degustación es desconcertante para muchos. Este artículo sirve de guía para ayudarte a entender qué son los taninos, qué hacen y su importancia en el perfil de un vino.

Una Guía De Taninos: ¿Qué Son Y De Dónde Vienen?

Los taninos son compuestos naturales que existen en muchas fuentes naturales, incluidas las uvas. Estos compuestos o polifenoles se encuentran dentro de las pieles, semillas y tallos de las uvas. Los taninos aportan textura y sensación en boca al vino, así como una sensación de peso y estructura. También se unen con proteínas en la saliva, secando la boca. Esta es la razón por la que los vinos tintos suelen combinarse tan bien con las carnes rojas: los taninos se unen a las proteínas de la carne, lo que los hace menos astringentes en el paladar.

Los taninos forman la base de la estructura de muchos vinos tintos, y son conocidos por sus componentes amargos o astringentes. El perfil tánico de un vino dependerá de una serie de factores, como la variedad de uva, las condiciones del viñedo, las prácticas de elaboración del vino y la variación de la vendimia. Por ejemplo, los climas más fríos tienden a producir un tanino más agresivo. Mientras que los taninos de las uvas cultivadas en climas cálidos se consideran más suaves y más grandes. Además, algunas variedades son más tánicas que otras. El Cabernet Sauvignon, por ejemplo, es alto en taninos, mientras que el Pinot Noir es típicamente mucho más bajo.

Taninos En el Vino: Conociendo Su Importancia

Sin embargo, ¿cuál es exactamente la importancia de que los taninos estén presentes en el vino?

Ayudan a definir el carácter del vino a la vez que añaden textura. Muchos enólogos variarán el proceso de elaboración del vino dependiendo del resultado tánico que estén buscando lograr. El objetivo es asegurar que se extraiga suficiente tanino de una uva durante el proceso de maceración. Cuantas más características extraiga, más profunda es la complejidad y personalidad del vino.

Otra razón por la que son importantes es la forma en que actúan como un antioxidante natural que protege el vino. Esta es una de las razones por las que algunos vinos tintos, incluido el Cabernet Sauvignon, pueden ser dignos de la edad. Los antioxidantes desempeñan un papel esencial en el proceso de envejecimiento del vino, a la vez que proporcionan grandes beneficios para la salud.

Describir los taninos del vino Durante una Cata

Para muchos enófilos, ser capaz de describir los taninos durante una cata de vinos es una habilidad maravillosa. Sin embargo, puede ser difícil diferenciar los taninos de otros elementos estructurales de un vino, como la acidez y el alcohol.

Mientras que los taninos son conocidos por su amargor o astringencia, hay diferencias en la calidad de un tanino. Por ejemplo, los taninos que son «inmaduros» o «verdes» pueden dejar un sabor amargo y hacer que un vino sea desagradable, especialmente si no están equilibrados con suficiente fruta. Sin embargo, los taninos» maduros «o» de grano fino » pueden sentirse aterciopelados en la boca y no tienen rastro de amargor.

La próxima vez que pruebe una copa de vino tinto, tenga en cuenta las siguientes observaciones:

• ¿Los taninos cubren su boca inmediatamente o lentamente?
• ¿Dominan el vino o se combinan con fruta y frescura?
• Son suaves e integrado? ¿O son duros y asertivos?

Ejemplos De Vinos De Taninos Altos Y Bajos

Como mencionamos anteriormente, la cantidad de taninos que está presente depende de una serie de características, incluyendo la variedad de uva y el clima en el que se cultivó la uva. Si bien el proceso de elaboración del vino tiene sus influencias, algunas variedades de uva tienen características tánicas que otras.

Hay muchos vinos que son famosos por su alto o bajo nivel de taninos. A continuación, nombramos algunos de estos que sin duda debe probar.

Vinos bajos en taninos

Los vinos de alta producción suelen tener una textura menos abrasiva y más suave. Por lo tanto, tiene un nivel de taninos más bajo que otros tintos o blancos. Los vinos bajos en taninos, como el Merlot, el Pinot Noir o el Zinfandel, a menudo se caracterizan por su perfil de textura uniforme y son más adecuados para aquellos que no disfrutan particularmente de los vinos secos.

Considere probar un Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 de la región francesa de Languedoc. Nota sus toques especiados, ahumados con riqueza y taninos suaves.

Vinos con alto contenido de taninos

Los vinos con alto contenido de taninos, por otro lado, a menudo se consideran vinos de baja producción. Por lo tanto, exhiben una mayor variedad de perfiles de textura. Los vinos de alto tánico incluyen Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat y Sangiovese, entre otros. El maridaje de vinos altamente tánicos con el plato adecuado puede proporcionar a los catadores de vinos un perfil de textura aún más atractivo.

Si desea experimentar un vino con altos niveles de taninos, considere probar La Quercia-Montepulciano d’Abruzzo 2015. Este vino italiano con cuerpo y suavidad está repleto de notas de cereza silvestre, chocolate, mora y especias. Este Montepulciano es un vino muy versátil y sabroso que combina bien con muchos platos, incluidos los favoritos italianos, como la pizza y la lasaña.