13.syyskuuta 2016 1 kommentti

meiltä kysytään usein, voiko lohemme syödä raakana. Vastaus on kyllä! Niin kauan kuin voit vahvistaa lohesi olevan pakastettu FDA: n pakastusohjeiden mukaisesti, voit syödä lohta raakana, ja se on fantastista. Se on meidän keinomme valmistaa lohta juhliin. Alla olevat reseptit ovat yksinkertaisia ja useimmat voidaan valmistaa etukäteen. Tietäen lähde mereneläviä varmistaa lohen on turvallista nauttia raakana, minkä vuoksi ostaa suoraan kalastajalta on paras tapa edetä.

villiä Alaskan lohta on saatavilla tuoreena pakastettuna ympäri vuoden. Kun se on kiinni, se on välittömästi räjähdys jäädytetty -40 – -30 astetta Fahrenheit lukita ”juuri kiinni” maku. Se pysyy yleensä pakkasessa alle 0 asteessa, kunnes se lähetetään. Tämä menetelmä ei ainoastaan takaa, että se maistuu erinomaiselta jopa vuoden ajan pakastimessasi, vaan se myös tappaa kaikki loiset, joita kalassa voi olla. Tämä tarkoittaa, että voit sulattaa tuoreen pakastetun Alaskan lohen nauttiaksesi raakana. Huomautus: Sinun pitäisi aina vahvistaa kuka ostat lohen, että ne noudattavat FDA: n jäädyttämistä ohjeet varmistaa lohi on turvallista kuluttaa raaka.

alla olevia reseptejä varten lohifileestä pitää poistaa nahka. Tässä video, miten lohifilee nyljetään helposti.

Tässä 3 maukasta tapaa syödä luonnonvaraista Alaskan lohta raakana.

1. Pokē

Pokē on raaka kalasalaatti, joka tarjoillaan alkupalana havaijilaisessa keittiössä. Pokē valmistetaan yleisesti keltaevätonnikalasta (Ahi Pokē). Pokē tullut yksi suosikki elintarvikkeita aikana äskettäin matkan Havaijille. Kun saavuimme kotiin, olimme iloisia huomatessamme, miten hyvin se toimii lohen kanssa. Molemmat reseptit ovat erinomaisia tortillalastujen tai riisikeksien kanssa. Se lausutaan” teknisesti”, ei ”po-kay”. Meillä on jopa ostoskassi Havaijilta, peitetty pokē kuvia, jossa lukee ” It ’ s po-kay NOT po-key.”Kutsumme sitä yhä” po-keyksi.”Tee sitä, nauti siitä ja kutsu sitä miksi haluat.

SALMON ANNIE ’ s WILD SALMON POKĒ

INGREDIENTS

• 1-1.5 paunaa. villi Alaskanlohi, nahka pois, nuppiluut poistettu (Älylähteen merilohi on kokonaan luuton, joten jos käytät sitä, älä huoli tästä vaiheesta)
• 1 salottisipuli
• 1-2 vihreää sipulia – enimmäkseen valkoisia osia
• 2 rkl. soijakastike tai tamari
• 2 rkl. seesamiöljy
• 1 tl. chilinen valkosipulikastike
• 1 tl. seesaminsiemenet
• Wasabi (valinnainen)

valmistelu

Nylke ja pilko luonnonvarainen Alaskanlohi (katso yllä olevalta videolta, miten lohifilee nyljetään.) Lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Suolaa maun mukaan ja jäähdytä ennen tarjoilua. Menee hyvin itse, tai tortillalastuja, riisikeksejä, tai riisin päälle hieman ylimääräistä soijakastiketta tai Braggs nestemäinen Aminos.

mausteinen VILLILOHI POKE

ainekset

• 1 lb. Wild Alaska Sockeye lohi, pin luut poistettu (Smart Source Seafood lohi on kaikki luuton, joten jos käytät sitä, älä huoli tästä vaiheesta)
• 1/3 c. majoneesi (Mike tykkää käyttää enemmän, noin 1/2 kuppi, mutta mieluummin minun hieman kevyempi. Kummin päin maistuu fantastiselta)
• 3 tl. Sriracha-kastike (tulinen chilikastike)
• 1 tl. seesamiöljy
• 2 vihreää sipulia hienonnettuna
• 2 tl. seesaminsiemenet
• 2 tl. murskattua merilevää.

valmistetaan

lohifileet nahalla ja leikataan 1/2 tuuman kuutioiksi. Sekoita majoneesi, Sriracha-kastike, vihreät sipulit ja seesamiöljy pieneen kulhoon ja lisää lohi. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja murskattua merilevää. Jos tarjoilee keksejä tai sipsejä, lusikoi päälle, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja murskattua merilevää.

2. CEVICHE

ceviche on suosittu Latinalaisen Amerikan rannikkoalueilla. Se valmistetaan raa ’ asta kalasta, joka on kovetettu sitrusmehuissa, kuten sitruunassa ja limetissä, ja maustettu. Ceviche on yksi parhaista tavoista nauttia villin Alaskan lohen rakenteesta ja puhtaasta mausta.

WILD Alaskan SALMON-AVOCADO CEVICHE

mukautettu Ivy Manningin reseptistä Fine Cooking; numero 126.

ainesosat

• 3/4 lb. sulatettu, salamapakastettu villilohifilee, nyljetty, nuppuluut poistettu ja leikattu 1/4 tuuman nopaksi
• 1/4 kupin tuoretta limettimehua (2 keskikokoisesta limetistä)
• 1 tl. limetin kuori
• 1/4 dl hienonnettua salottisipulia
• 2 Tbs. hienonnettua tuoretta korianteria
• Kosher-suolaa
• 2 pientä retiisiä, hyvin ohuesti viipaloituna puolikuuksi
• 1 iso kypsä Hass-avokado, leikattu 1/4 tuuman nopaksi
• 1 keskikokoinen kypsä tomaatti, leikattu 1/4 tuuman nopaksi
• 1 Tbs. riisietikka
• 1 Tbs. jauhettu jalapeño (siemenillä); lisää makua
• 1 rkl. valkoisia tai mustia seesaminsiemeniä
• chilijauhe (valinnainen)

valmistelu

keskikokoisessa kulhossa, yhdistä lohi, limettimehu ja kuori, 1 Tbs. salottisipulista korianteri ja 3/4 tl. suolapitoisuus. Sekoita varovasti yhdistääksesi. Peitä ja säilytä jääkaapissa 30 minuuttia.

sillä välin, keskikokoisessa kulhossa, yhdistä loput 3 Tbs. salottisipulia retiisien, avokadon, tomaatin, etikan, jalapeñon ja 1/2 tl kera. suolapitoisuus. Peitä ja säilytä jääkaapissa 20 minuuttia.

kaada lohiseoksesta limen mehu pois. Lusikoi 1/4 kuppia avokadoseosta jokaiseen neljään lasiin tai coupesiin. Päällystä 1/4 kupillisella lohiseosta. Toista kerrokset päättyen loheen. Ripottele jokaisen annoksen päälle seesaminsiemeniä ja chilijauhetta (jos käytät). Tarjoile tortillalastujen kanssa.

huomaa: Manning käyttää reseptissään mangoja tomaattien sijaan. Kun seuraavan kerran löydän kypsän mangon Alaskasta, kokeilen hänen reseptiään!

3. SUSHI

Toki sushin tekeminen kotona voi olla hieman aikaa vievää,mutta tämä on yksi suosikkiasioistamme, kun meillä on ryhmä kylässä. Osta pari mattoa, tee riisiä ja ala pyöriä! Saké (Japanilainen riisiviini) on myös mukava lisuke.

mausteiset Alaskan LOHIRULLAT

ainekset

• Nori (merileväpaperi)
• sushiriisi
• 2-3 ohutta lohiviipaletta per rulla (noin ¼ sentin paksuinen kappale)
• maustemajoneesia
• seesaminsiemeniä
• vaihtoehtoja lisukkeita-avokadoa ja/tai juliennettua porkkanaa ja kurkkua

mausteista majoneesia

• ¼ C. mayoneesia
• 2 rkl. gochujang
• 1 tl. kalakastike

valmistelu

sushirullalle: Asettele nori-palaset sushimatolle. Levitä sushiriisi Norin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Aseta lohi vaakasuoraan arkin alimmaisen kolmanneksen päälle, noin sentin päähän reunasta. Top kanssa scallions ja kaikki lisäosat valitset. Kauli tiukasti ja leikkaa 1 tuuman paloiksi erittäin terävällä, kostealla veitsellä (tämä auttaa leikkaamaan Norin helposti). Koristele mausteisella majoneesilla.

tässä on upea video sushin käärimisestä. Ala pyöriä!

1 vaste