kun siemaisee kuivaa punaviiniä, tuo supistava tunne suussa tulee rypäleen luonnostaan esiintyvistä tanniineista. Tanniinit punaviinissä, teessä ja kahvissa antavat niille kitkerän makunsa ja kuivaustunteensa.

oikeastaan parkkihapon on tarkoitus tehdä kasveista epämieluisia mahdollisille tunkeutujille, mutta ne voivat olla tietyissä ruoissa ja juomissa varsin miellyttäviä. Lisäksi nämä polyfenolit ovat täynnä terveyttä edistäviä antioksidantteja, ja ne voivat jopa parantaa immuunijärjestelmän ja sydän-ja verisuonijärjestelmien terveyttä.

mitä tanniinit ovat? Mitä He Tekevät? Mistä Ne Tulevat?

tanniinit (kutsutaan myös parkkihapoksi) viittaavat veteen liukenevaan polyfenoliyhdisteeseen, jota esiintyy luonnossa. Niillä on karvaita ja supistavia ominaisuuksia, jotka ovat olemassa kasvien suojelemiseksi, mikä tekee niistä vastenmielisiä mahdollisille tunkeutujille.

niitä löytyy kasvien hedelmistä, puusta, kaarnasta ja lehdistä.

vaikka tanniinien on tarkoituskin olla luontaisesti syömäkelvottomia, ne voivat oikein hoidettuna tarjota myös miellyttäviä makuja.

Tiedätkö tuon kitkerän, mutta täyttävän maun kahvissa tai tummassa suklaassa? Se johtuu tanniineista.

viininvalmistuksen maailmassa tanniineja käytetään monimutkaistamaan punaviinien makua ja rakennetta.

tanniini on fenoliyhdisteistä käytetty yleisnimitys. On olemassa kaksi pääryhmää kasvien tanniinit: proantosyanidiinit ja hydrolysables.

tanniinit vaikuttavat sitoutumalla sylkemme proteiineihin ja erottamalla ne, mikä aiheuttaa kuivan suun tunteen, jonka saat juodessasi tai syödessäsi runsaasti tanniineja sisältäviä ruokia.

tanniinit viinissä ja muissa Elintarvikelähteissä

tanniinit tunnetaan parhaiten niiden esiintymisestä viinissä. Ne vapautuvat rypäleiden nahoista, siemenistä ja varsista, kun ne likoavat viininvalmistuksen aikana puristamisen jälkeen.

viinit, joissa on runsaasti tanniineja, saavat sinut kuivumaan-näitä kutsutaan tyypillisesti tanniinisiksi viineiksi.

viinin tanniinit ovat suurimmillaan punaisissa, mutta joissakin valkoviineissä on myös polyfenolit.

punaviinit kuuluvat eniten supistaviin ruokiin, sillä viininvalmistuksessa rypälemehut ovat pidemmän aikaa kosketuksissa tanniinipitoisten rypäleen nahkojen kanssa. Tätä kutsutaan maseroinniksi, ja tämän prosessin pituus määrää viinin parkkihappopitoisuuden.

puutynnyreissä olevat tanniinit liukenevat myös viiniin kosketuksen kautta.

Viinintekijät käyttävät tammitynnyreitä ainutlaatuisten ja miellyttävien maustettujen tanniinien vuoksi. Jo tanniinijauheiden ja tammilastujen lisääminen alkoholiin ja veteen viiniä valmistettaessa kasvattaa suosiotaan, koska se lisää puun tanniinien makua ilman tammitynnyrin varastoinnin kustannuksia.

viinin tanniinien lisäksi polyfenoleja löytyy myös seuraavista ruoka-aineista:

ihreä teemusta tee kahvipunaviini
• olut

kaakaoviinirypäleet granaattiomenakarpalot raparperimantelit saksanpähkinät

• punaiset pavut

teen ja muiden kitkerien, supistavien ruokien ja juomien tanniinit lisäävät niiden monimutkaisia makuja ja kuivan suun tuntua, jonka niitä nauttiessa voi saada. Oluessa on myös tanniineja, vaikka panimot tyypillisesti pyrkivät välttämään niiden aiheuttamaa kitkerää makua.

humalan, ohran siementen ja tammitynnyreiden tanniinit imeytyvät nesteeseen keittämisen aikana. On normaalia, että oluessa on jonkin verran parkkihappoa, mutta liika määrä voi johtaa liialliseen katkeruuteen.

joskus tanniineja on myös vedessä. Tämä johtuu luonnollisesta käymisprosessista, joka tapahtuu veden kulkiessa maaperän tai lahoavan kasvillisuuden läpi.

kun parkkihappo on vedessä, se voi saada aikaan keltaisen värin, joka muistuttaa paljon vaaleaa teetä.

jotkut nauttivat tanniinien kitkerästä mausta kahvissa, tummassa suklaassa ja muissa elintarvikkeissa, kun taas toiset valitsevat sen sijaan makeampia ruokia.

liittyvät: Top 5 syytä syödä Ellagihapporuokia

mahdolliset terveyshyödyt

1. Sisältää antioksidantteja

parkkihappo on polyfenoli, joka toimii vähentämään oksidatiivista stressiä ja vapaiden radikaalien vaurioita soluissamme. Itse asiassa viininviljelijät rakastavat tanniinisia viinejä, joita suojaavat niiden luonnolliset antioksidantit.

European Journal of Nutrition-lehdessä julkaistussa eläinkokeessa havaittiin, että ravinnon parkkihappo voi moduloida jyrsijöiden ruoansulatuskanavan vaurioita. Tutkijat selvittivät, että kuluttamalla polyfenoleja ja tanniineja voi olla suojaava ja terapeuttinen potentiaali oksidatiivisissa vaurioiduttavissa olosuhteissa.

koska parkkihappo vähentää oksidatiivista stressiä, se voi myös vähentää tulehdusta ja parantaa tulehdustilojen oireita. Joidenkin tutkimusten mukaan tanniineilla on antikarsinogeenisia ominaisuuksia, jotka voivat liittyä niiden antioksidatiivisiin ominaisuuksiin ja kykyyn suojata soluja oksidatiivisilta vaurioilta.

2. Joilla on antimikrobisia ja antiviraalisia vaikutuksia

tanniinit ovat tunnettuja antimikrobisista vaikutuksistaan, ja ne saattavat parantaa immuunivastetta. Memphisin yliopistossa tehdyn tutkimuksen mukaan parkkihappo estää monien sienten, hiivojen, bakteerien ja virusten kasvua.

tutkimukset osoittavat myös, että kasvien tanniinit pystyvät inhiboimaan ravinnosta ja vedessä eläviä bakteereja. Näin hedelmien tanniinit toimivat luonnollisena puolustusmekanismina mikrobitulehduksia vastaan.

Parkkihappoa käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa myös säilyvyyden pidentämiseen.

3. Voi olla rooli diabeteksessa

tanniinin käyttökohteita ovat kyky auttaa tasapainottamaan verensokeria. Current Medicinal Chemistry-lehdessä vuonna 2018 julkaistun tutkimuksen mukaan parkkihaposta voi olla hyötyä tyypin 2 diabeteksen ehkäisyssä ja hoidossa.

tutkijat analysoivat parkkihapon terapeuttisia vaikutuksia keräämällä yli 41 tanniineja sisältävää lääkekasvia ja 19 eristettyä tanniinia ja tanniinipitoista rohtouutetta. Näitä näytteitä koskevat farmakologiset tutkimukset osoittivat, että yhdisteillä on glukoosia alentava vaikutus.

4. Parantaa korkeaa verenpainetta

vuonna 2015 hypertensiivisillä rotilla tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että parkkihappo kykeni alentamaan verenpainearvoja. Tutkijat pystyivät osoittamaan, että parkkihapolla on verenpainetta alentavia ja verisuonia laajentavia vaikutuksia.

tämä tarkoittaa, että tanniiniruokien nauttiminen voi auttaa parantamaan sydänterveyttäsi, mutta ihmistutkimuksia tarvitaan parkkihapon täyden potentiaalin määrittämiseksi sydän-ja verisuonijärjestelmälle.

5. Edistää veren hyytymistä

parkkihappo ja muut polyfenolit voivat edistää veren hyytymistä, mikä voi auttaa nopeuttamaan haavan paranemista.

eräässä tutkimuksessa, joka julkaistiin Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine-lehdessä, havaittiin, että runsaasti parkkihappoa sisältävä vihreän teen uute vähensi merkittävästi hampaanpoistojen aiheuttamaa pistorasian verenvuotoa. Se auttoi myös vähentämään tihkumista toimenpiteen jälkeen.

vihreän teen tanniinit aiheuttivat vaurioituneen kudoksen ja hiussuonien supistumisen supistavien vaikutustensa vuoksi. Tutkijoiden mukaan parkkihappoyhdisteiden käyttö on parhaita ajankohtaisia hoitoja verenvuodon lopettamiseksi näiden hyödyllisten toimintojen vuoksi.

riskit ja haittavaikutukset

ovatko tanniinit haitaksi?

joillekin ihmisille tanniinin haittavaikutuksia voivat olla päänsärky tai migreeni. Näin ei käy kaikille, jotka juovat runsaasti tanniinisia viinejä tai muita ravinnonlähteitä, mutta jotkut ovat herkempiä yhdisteelle kuin toiset.

lisätutkimusta tarvitaan sen ymmärtämiseksi, johtuuko tämä tanniiniallergiasta tai jostain muusta mekanismista, joka johtaa päänsärkyyn, mutta jos huomaat kipua nautittuasi parkkihappolähteitä, yritä välttää niitä.

Final Thoughts

• tanniinit ovat polyfenoliyhdisteitä, jotka lisäävät kitkerää makua ja supistavaa rakennetta elintarvikkeisiin ja juomiin.
• mitkä juomat sisältävät tanniineja? Niitä löytyy viinistä, oluesta, kahvista ja teestä.
• Parkkihappoa esiintyy myös viinirypäleissä, karpaloissa, pähkinöissä ja joissakin pavuissa.
• vaikka joillakin ihmisillä esiintyy tanniinin haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä, yhdisteillä on terveyshyötyjä, kuten verensokerin säätely, veren hyytymisen edistäminen, infektioiden torjunta ja vapaiden radikaalien vaurioiden vähentäminen.