koska en ole ikuistanut Jun SCOBYA, ja niitä on hankala jäljittää (ainakin minun puolellani maailmaa), olin innoissani saadessani tietää, että Unity Jun lähettää ”SCOBY Love Packagen” minne päin maailmaa tahansa, sisältäen yksityiskohtaisen reseptikirjan ja hoito-ohjeet, saman orgaanisen vihreän teen, jota Cierra käyttää, terveellisen Jun SCOBYN ja jopa 1 litran purkin aloittaakseni.

monimutkainen kulttuuri

Getty Images/Arx0nt

Jun ilmaantui cierran elämään, kun hänen Uusi huonekaverinsa tuli Kaliforniasta mukanaan eliksiiriä ja sai inspiraation perustaa Jun-yrityksen. Käsite kombucha-tyyppisestä juomasta, jossa käytettiin sokerin sijaan hunajaa, ihastutti Cierraa, sillä hänellä on itse kuvaamansa pakkomielle mehiläisiin. Hän oli heti mukana, ja ystävyys-ja liikekumppanuus syntyi.

Cierra kuvailee Junin makua kombuchaa makeammaksi, kevyemmäksi ja herkemmäksi. Sitä kutsutaankin joskus ” kombuchojen samppanjaksi.”Cierra arvelee, että koska hunaja on monimutkaisempaa sokeria kuin ruokosokeri, Junin makuprofiili on monipuolisempi, koska käymisessä on monipuolisempaa bakteeritoimintaa.

Dreamstime/Premyuda Yospim

Jun SCOBY näyttää fyysisesti vähemmän kiinteältä ja glögimäisemmältä kuin kombucha SCOBY. Ylläpitämällä mitä tahansa mikrobiviljelmää opit tuntemaan kyseisen kannan luonteen. Sen oikkuja ja mieltymyksiä kuvastaa se, kuinka voimakkaasti käyminen tapahtuu ja Scobysin tapauksessa se, kuinka vahvalta itse kulttuuri näyttää. Kun kysyin Cierralta Jun SCOBYN persoonallisuudesta, hän kuvaili sitä” korkeamman ylläpidon kumppaniksi ” kuin kombucha SCOBYA.

hän on huomannut, että Jun on herkempi energiselle tärinälle, lämpötilalle ja fyysiselle sijainnille. Se ei pidä siitä, että sitä siirretään, kun se löytää mukavan panimoalueen, ja suosii viileitä lämpötiloja. Cierra huomauttaa, että Junin voi heittää pois myös keskinkertaisilla raaka-aineilla ja suosii laadukkaita tuotantopanoksia. Tällä hän tarkoittaa, että Jun on todellinen teentuntija. Käytä aina luomua, kokolehtistä vihreää teetä.

hänen käyttämänsä hunaja on raakaa ja mielellään paikallista. Hän ei koskaan lämmitä hunajaa (kuten olen nähnyt joissakin resepteissä), mieluummin keittää teetä ensin ja lisää hunajaa, kun tee on jäähtynyt, jotta se säilyttää omat terveyttä edistävät ominaisuutensa ja sillä on enemmän tarjottavaa SCOBYLLE ravintoaineiden suhteen.

Unity Jun.

Unity Jun käyttää myös hyvin erikoista vettä. Jos kohtaat jonkun Unity junista, kehotan sinua kysymään häneltä pyhän veden tarinasta. Jun-laboratoriossa he käyttävät käänteisosmoosin läpikäynyttä vettä (käytä aina puhdistettua vettä Jun: lle), ja he lisäävät pisaran vettä, joka on kerätty kaikista maailman osista, siunattu seremoniassa täydenkuun alla ja paljon muuta. (”Tosi hippimäistä kamaa”, Cierra toteaa.) Cierran panimoprosessin tarkoituksena on kunnioittaa Jun-teen mystistä mainetta.

Unity Jun sekoittaa myös ravinto-ja lääkeyrttejä erilaisiin juomiinsa. Cierran suosikki on myös minun: Om Eye Goddess flavor, joka käyttää vihreän teen lisäksi laventelia, tulsia (pyhä basilika) ja ruusua. Paitsi että se on jumalaisen maukasta, cierra toteaa sen olevan hauska tehdä, koska kun siihen lisää ruusun terälehdet, se muuttuu vaaleanpunaiseksi lähes välittömästi.

huolellisuus yksityiskohdissa

kombuchan ja Jun hoitamisessa ja hauduttamisessa on muutamia keskeisiä eroja.

ensinnäkin Jun suosii viileää haudutuslämpötilaa. Jos kodissasi on viileä tila, kokeile hauduttaa siellä. Jos ei, sinun Jun voi vain kestää vähemmän aikaa hautua kuin ilmoitettu. Tiedät, että se oli liian lämmin tai jätetty liian pitkäksi aikaa käymisen, jos Jun on hyvin hapan.

Kombucha on melko anteeksiantava, kun primaarikäymiseen lisätään erilaisia makuja, kuten maustettuja teetä, vaihtoehtoisia yrttejä jne. Jun vaatii tiukempaa ruokavaliota pelkästä vihreästä teestä. Voit vielä tehdä maustettua junia, mutta tee tämä toissijaisessa käymisessä, jotta SCOBY ei vaikuta.

Getty Images/Premyuda Yospim

veden laadulla näyttää olevan enemmän merkitystä junilla kuin kombuchalla. Käytä puhdistettua vettä. Samoin teen laatu on tärkeämpää, joten käytä aina luomua, mieluiten irtolehtiä (mutta luomupussitettu teekin voi toimia).

Älä häiritse Jungia haudutuksen aikana, paitsi työnnä SCOBY varovasti takaisin nesteen alle, jos se alkaa kasvaa purkin kylkiä ylöspäin.

huomaa myös, että Junin alkoholipitoisuus voi olla suurempi kuin kombuchan — yli 2 prosenttia.

Jun on yleensä paljon poreilevampaa kuin kombucha, joten älä anna suljettujen pullojen olla liian pitkään huoneenlämmössä. Muista sen sijaan säilyttää Jun jääkaapissa, kun poreilutekijä on mieleisesi, ja juoda se tuoreena.

Perusjunatee

käymisaika

Käymistyyppi: alkoholi

Backslopping: Kyllä

primaarinen käyminen: 1 viikko

sekundaarinen käyminen: 1-3 päivää

Kokonaiskäymisaika: 7-10 päivää

Honami Watanabe

tätä reseptiä käytän haudutukseen, ja monet homebrewerit käyttävät samanlaista hunajan ja teen suhdetta veteen. Prosessi suuren Jun tekemiseen alkaa hyvän teen valmistamisella. Koska raaka-aineiden hinta voi olla tekijä, kehotan sinua käyttämään lokikirjaa tai merkitsemään kalenterisi varmistaaksesi, että muistat haudutushetken ja tiedät, milloin voit poistaa SCOBYN, jottei tee hapanta. Tuotto: 1 gallona.

varustus

• ruukku (1 gallona tai isompi) kannellisella
• 1 gallonan ruukku
• mittalusikat
• puulusikka
• Kangas purkin peittämiseen
• kuminauha kankaan kiinnittämiseen

ainekset

• 4 quarts puhdistettua vettä
• 4 tl irtolehtistä, luomuvihreää teetä (tai 4 teepussia)
• 1 kuppi raakahunajaa
• Jun SCOBY, jossa 1 kupillinen junia edellisestä erästä

tee

1. keitä vesi, poista kuumuudesta ja lisää tee. Laita kansi kattilaan teen kiehuessa 3-5 minuuttia ennen kuin siivilöit teen panimopurkkiin. (Pidemmät haudutusajat tuovat tanniinit esiin teessä, jolloin maku on kitkerämpi.)
2. jäähdytä tee huoneenlämpöiseksi ja sekoita sitten hunaja joukkoon, kunnes se on liuennut.

primäärinen käyminen

1. lisää SCOBY panimopurkkiin yhdessä aiemmasta erästä valmistetun Jun starter-teen kupillisen kanssa.
2. Jun käy mieluiten huoneenlämmössä viileämmällä puolella. Laita viileässä paikassa käydä, rauhassa, noin 1 viikko. Olen käynyt Jun säännöllisesti huoneenlämmössä, kombuchani rinnalla, ja huomaan, että se voi kestää päivän vähemmän, jos se on lämpimämmässä lämpötilassa.

Getty Images//thitareeSarmkasat

noin alkuviikon jälkeen voi maistaa haudutusta. Sen tulee olla lievästi hapanta ja voi olla tai ei jo poreilevaa. Jos se on vielä kovin makeaa, kannattaa jättää se toiselle päivälle. Kun hapan on mieleisesi, voit juoda Jun sellaisenaan, poistamalla SCOBY.

valinnainen sekundaarinen käyminen

useimmat suosivat poreilevaa juomaa, jossa on ehkä ylimääräisiä aromeja. Aivan kuten kombuchassa, voit lisätä lisämakuja toissijaiseen käymiseen pullotuksen yhteydessä Jun. Kuten edellä todettiin, Jun voi tulla uskomattoman poreileva, joten ryhdy varotoimiin avatessasi pulloja ja säilytä pullotettu Jun jääkaapissa, kun se on hiilihapotettu. Voit jonkin verran hillitä liiallista karbonaatiota sekä alkoholintuotantoa olemalla lisäämättä sokeripitoisia hedelmiä tai siirappeja sekundaariseen käymiseen ja valitsemalla sen sijaan yrttejä, joissa ei ole sokeria, kuten tuoreita mintunlehtiä tai vaniljapapuja.

huolehdi Jun SCOBYSTA

Getty Images/Malykalexa

samat hoitosuositukset menevät Jun Scobyille kuin kombuchalle; pidä ne vain erillään toisistaan, Jos pidät molempia. Suosittelen SCOBY-hotellia — eli pidä ylimääräiset Scobyt purkissa, joka on peitetty runsaalla aiemmista eristä haudutetulla junilla. Peitä purkki tiiviisti kudotulla kangaskannella. Sinun ei tarvitse ruokkia hotelli tai tehdä paljon ollenkaan; vain kiertää varmuuskopio SCOBYs osaksi viikoittain brews pitää heidät tyytyväisinä.

uusintapainos luvalla DIY Kombucha: Sparkling Home Brew Made Easy by Andrea Potter. Julkaissut New Society Publishers, Gabriola Island, Brittiläinen Kolumbia. 2018.