talven jälkeen moni on nähnyt huimausta, kiteytymistä ja jopa syömäöljyjen jäätymistä, jotka olivat alun perin kirkkaita ja läpinäkyviä. Tämä ei voi olla herättämättä kysymystä: Voiko tällaisia öljyjä vielä syödä? Mitä pitäisi tehdä, kun ruokaöljy on pakastettu?

ruokaöljyn kiteytyminen ja jäätyminen talvella on luonnollinen fysikaalinen ilmiö. Yleisesti ottaen ruokaöljyn vaihtumiselle selkeydestä ja läpinäkyvyydestä huimaukseen, kiteytymiseen ja jopa pakastamiseen on kaksi pääsyytä. Ensinnäkin ruokaöljy on triglyseridien seos, jolla on erilaiset sulamispisteet. Jotkut triglyseridit, joilla on korkeampi sulamispiste, on helppo kiteytyä alhaisissa lämpötiloissa, mikä saa kirkkaan ja läpinäkyvän nestemäisen öljyn näyttämään samealta, kiteytyneeltä ja jopa jäätyneeltä. Tämä on normaali fysikaalinen ilmiö useimmille öljyille eikä vaikuta öljyjen ravintoarvoihin.

toiseksi ruokaöljyissä on yleensä pieniä korkean sulamispisteen komponentteja, kuten vahaa, oritsanolia, fytosterolia, monoglyseridia jne. Nämä komponentit kiteytyvät hitaasti alemmissa lämpötiloissa ja tekevät öljyistä himmeitä. Vahan korkeamman sulamispisteen ja alhaisemman ihmisen imeytymisnopeuden lisäksi muut kasviöljyt, kuten oryzanol ja fytosteroli, ovat hyödyllisiä ravintoaineita yhdestä kasviöljylajista lämpötilassa. Huimauksen tai jäätymisen vaikeus alhaisessa lämpötilassa liittyy öljyn moninaisuuteen ja sen ympäristön lämpötilaan ja varastointiaikaan.Palmuöljy, maapähkinäöljy ja puuvillansiemenöljy kiteytyvät tai jäätyvät kokonaan talvella. Kun kyseessä on syötävä kasvissekoitusöljy, jos formulaatiossa on kasviöljyjä, joilla on korkeampi jäätymispiste, kuten maapähkinäöljy, palmuöljy ja puuvillansiemenöljy, sekoitusöljy saattaa samentua, kiteytyä tai jäätyä alemmassa lämpötilassa.

Mitä pitäisi tehdä, jos tulee jäädytys? Kiteytys ei vaikuta ruokaöljyn suutuntumaan eikä laatuun. Yksinkertaisesti laittaa se lämpimään huoneeseen ja se palaa alkuperäiseen tilaan selkeyttä. Jos haluat nopeuttaa öljyn sulamista, laita se ilmastoituun huoneeseen tai lämpimään paikkaan maltillisesti ravistellen. Asiantuntijat ehdottavat, että matalilla lämpötiloilla ruokaöljyä voi säilyttää lämpimässä sisätiloissa, ja ruokaöljyä ostettaessa on mentävä tavalliseen kauppaan ja valittava merkkituotteita ostettavaksi. Lisäksi jotkut öljypullon etiketit on myös merkitty kiteytyksellä, voit kiinnittää huomiota ulkopakkauksen etikettiin ruokaöljyä ostaessasi.