Hello friends!

tänään minulla on teille hieman monimutkainen, mutta äärimmäisen herkullinen resepti ja lupaan, että se on vaivan arvoista. Teemme kabuli pulaota! Nam! Kabuli pulao on lammas-ja riisiruoka, jota valmistetaan Pakistanin luoteisosassa ja Afganistanissa. Se valmistetaan perinteisin menetelmin ja maustein. Toisin kuin sen serkku, biryani, Kabuli pulao ei ole mausteinen ja on vähemmän kilpailevia makuja meneillään samalla namia. Lapsena meillä oli Kabuli pulao. Se on täydellinen täyteläinen ruoka lapsille syödä. Tämä ja kylmä jogurtti vievät minut takaisin lapsuuteeni.

Kabuli Pulao ei ole yksivaiheinen ja tehty ruokalaji, vaan vaatii muutaman askeleen-siksi kutsuinkin sitä tanssiksi! Nokkelaa. Aion jakaa lautasen neljään alueeseen: täytteeseen, lihaan, riisiin ja liemeen. Kun kaikki nuo neljä elementtiä on tehty oikein ja aromikkaasti, lopputulos ei voi olla muuta kuin herkullinen.

Kabuli Pulaon kauneuteen kuuluvat täydellisesti kypsennetyt riisinjyvät, jotka loistavat kuin pienet helmet ja liha niin mehevää, että se sulaa suussa. Näillä toimenpiteillä, jotka aion näyttää teille, tämä voidaan saavuttaa.

aloitetaan.

täytteet

täytteet ovat suosikkiosani Kabuli pulaosta, minkä vuoksi aion näyttää, miten ne tehdään ensin. On hienoa kirjoittaa reseptejä tähän juttuun!

ensin tarvitaan 1/3 kupillisesta sliipattuja manteleita. Laita nämä kuivalle pannulle ja keskilämmöllä, paahda ne hitaasti, kunnes ne saavat hieman pähkinäisen ruskean värin.

saman haluaa tehdä myös joidenkin pistaasipähkinöiden kanssa. Varaa molemmat kyljessä olevaan kulhoon.

seuraavaksi kannattaa tehdä porkkanan ja rusinoiden täytteet.

Kuumenna pieni paistinpannu, jossa on 2 teelusikallista kasviöljyä.

lisää joukkoon 1 kuppi silputtua porkkanaa ja keitä keskilämmöllä 3-4 minuuttia. Etsisin silputtuja porkkanoita, jotka ovat hieman paksuja-älä hanki porkkanaraastetta. Aioin ostaa kokonaisia porkkanoita ja leikata ne matchstick – kokoisiksi, mutta onneksi löysin ne ruokakaupasta.

lisää porkkanoihin kaksi teelusikallista sokeria niin, että ne hieman karamellisoituvat kypsyessään.

lisää 1/3 kupillista rusinoita, käytän Trader Joe ’ sin mahtavaa Jumbo-rusinalajiketta. Osta ne, jos pystyt! Keitä rusinat porkkanoiden kanssa.

kun rusinat hieman pullistuvat, murskaa 10 kardemummapalloa. Käytät kardemummaa koko annoksen ajan.

kun murskaat kardemumman, ota vihreät kuoret pois, niin jäljelle jää vain kardemummakaviaari. En tiedä, kutsutaanko sitä kardemummakaviaariksi, mutta siltä se näyttää. Myös sinun ei tarvitse olla niin tarkka kanssa kuoret, jos jätät muutaman bittiä sen ok.

kun 3-4 minuuttia on kulunut, varaa porkkana-ja rusinaseos sivuun ja ripottele siihen 1/4 tl mustelmoitua kardemummaa.

and that ’ s it for the toppings!

liha

lihalle päätin käyttää 3 lb. luuton lampaanjalka. Se on erittäin helposti saatavilla ja siinä on hyvä määrä rasvaa jakautunut koko lihaan, joten tiesin, että se olisi mureaa, jos kypsentäisin sen hyvin. Ainoa ongelma oli, että minun piti leikata lammas itse. Buh.

joten koska käteni olivat likaiset työskennellessäni, en voinut ottaa kuvia. Mutta lammasta kannattaa irrottaa verkko. Jos teet koko paahdettu jalka karitsan voit pitää verkko btw. Lihasta kannattaa leikata mahdollisimman paljon rasvaa pois. Käytän tähän pitkää terävää, sahalaitaista ja taivutettavaa veistä. Tiedän, että ne ovat paljon ominaisuuksia veitselle, mutta se on paras tapa, jonka olen keksinyt leikata rasva pois nopeasti. Lammas kannattaa jakaa isoiksi paloiksi. Karitsan palat kutistuvat, kun kypsennät niitä hieman liian, joten kun aloitat 3 tuuman paloilla, sinulle jää hyvän kokoisia paloja tuloksena olevaan pulaoon.

painekypsennämme lampaan – käytän luotettavaa Keittokomeroni Sähköpainekattilaani – ja aloittaaksemme tämän prosessin haluamme laittaa karitsaan mahdollisimman paljon makua ja siitä syntyvää lientä, jota käytetään pulaoon.

oho, mainitsinko, että tarvitset paljon kattiloita tätä ruokalajia varten? Huokaus. Lähinnä siksi, että painekattilani on pieni ja pimeä, enkä näe, mitä siellä tapahtuu.

sepearaattipannussa, kuumenna 1/3 kupillista kasviöljyä ja kuullota noin 3 kuppia viipaloitua sipulia keskivahvalla lämmöllä, käytin puolitoista isoa valkosipulia.

näin me karamelisoimme sipulit. Tämä auttaa rakentamaan paras maku ja väri, että voimme meidän liemi! Se kestää noin 15 minuuttia, mutta se on sen arvoista lopulta.

laitoin painekattilani ruskistusasetukselle ja kun sipulini olivat vaiheessa ne ovat edellä laitoin sipulit ja öljyn sen kanssa painekattilaan ja annoin niiden karamellisoitua edelleen, kun tulin toimeen lihan kanssa.

lisäsin leikkuulaudalla suoraan lihaan 1 tl suolaa. Käytän muovista leikkuulautaa. Huomasitko? Haluan pystyä valkaisemaan ja puhdistamaan tämän.

lisäsin 1/4 kupillista kasviöljyä samaan kattilaan, jolla paistoin sipuleita ja erissä ruskistin lihan. Jos huomaatte, En tungeksinut pannua. Lisäsin lihan yhtenä kerroksena niin, että yksikään liha ei mennyt päällekkäin. Tämä on hyvin tärkeää. Et halua höyrytettyä harmaata lihaa pulaoosi. Näin voit varmistaa, ettei niin käy.

noin neljän minuutin ruskistamisen jälkeen – älä siirrä lihaa, kun se on padassa! – ota pihdit, käännä se ympäri ja anna sen ruskistua toisella puolella. Kaunis kuori on makua.

kun toinen puoli on ruskistunut, siirrä tämä lihaerä painekattilaan, jotta voit jatkaa sipulien ruskistamista ja työstää loput karitsasta eräkohtaisesti, kunnes kaikki liha on täysin rapeaa ja ruskeaa.

painekattilaan, lisää joukkoon kokonaisia mausteita. Lisäsin siihen seitsemän neilikkaa, kaksi isoa mustaa kardemummapalloa, seitsemän vihreää kardemummapalloa, parin sentin palan kanelia ja puolitoista teelusikallista paahdettuja kuminansiemeniä. Paahdan siemenet laittamalla osan kuivalle pannulle ja paahtamalla niitä keskilämmöllä, kunnes niistä tulee tuoksuvia, noin 3 minuuttia.

laitan kaikki mausteet mortteliin ja survimeen – huomasitko, että minulla on yksi, jota käytän vain vihreään kardemummaan ja yksi, jota käytän muihin mausteisiin, valkosipuliin ja inkivääriin? – ja hieman mustelma ja jauhaa ne ja sitten Lisää tämä painekattilaan lihan kanssa.

lisää joukkoon myös 3 murskattua valkosipulinkynttä.

lisää joukkoon 1/2 tl suolaa ja viidestä kuuteen kuppia vettä. Peitä liha painekattilassa. Nosta painekattila korkealle ja keitä 30 minuuttia.

30 minuutin kuluttua kannattaa laittaa painekattila pois päältä ja joko antaa sen luonnollisesti vapauttaa höyryä tai tehdä niin kuin minä tein ja vapauttaa manuaalisesti. Älä kuitenkaan mene sen höyryn eteen!

Tarkista lihasi niin, että se on täydellisen kypsää, mureaa ja makuista. Tässä voi tarvittaessa korjata lihan lopulliseen annokseen.

joillakin pihdeillä, poista liha ja laita se syrjään lautaselle.

Varaa liemi myöhemmäksi.

riisi

toistaiseksi meillä on porkkanaa ja lihaa. Tuo ei ole Kabuli pulao. Lisätään joukkoon riisi. Kabuli pulaolle halutaan riisinjyvä, jossa on mahdollisimman vähän tärkkelystä, ja siihen käytetään basmati – riisiä-toisin kuin sushiriisiä, joka on supertiisteä. Emme käytä ainoastaan basmati-riisiä, vaan aiomme käyttää myös sela-riisiä.

Sela-riisi on parboiled-riisi, joka johtaa erityisen pitkäjyväiseen riisiin. Sitä on joskus vaikea löytää,mutta voit soittaa paikalliselle intialaiselle tai pakistanilaiselle ruokakauppiaallesi ja kysyä, myyvätkö he sitä. Käytän tätä mieluummin pulaoihin, koska riisi pysyy täydellisesti erillään ja pitkään. Sela-riisiä pitää liottaa aika pitkään ennen keittämistä. Puhdistin ja liotin neljä kuppia riisiä 6 kupissa vettä (tai sen verran, että riisi peittyi kulhoon yhdellä tuumalla) neljän tunnin ajan.

neljän tunnin jälkeen.

Crazy different, häh? Tämän takia riisiä pitää liottaa.

Kiehauta vesi isossa kattilassa. Keitämme riisiä kuin sinä pastaa. Kiehuva ja siivilöivä.

lisää veteen 3 ruokalusikallista kosher-suolaa. Aivan kuten pastan kanssa, haluat maustaa riisin keittona.

lisää joukkoon valutettu riisi ja keitä, kunnes riisi on 75-prosenttisesti valmista. En tiedä, kuinka kauan tämä on tarkalleen, mutta sinun täytyy rehellisesti jatkaa riisinjyvien ottamista ja purra sitä nähdäksesi, kuinka vaikeaa se on. Niin minunkin pitää tehdä, koska se vaihtelee niin monessa asiassa. Se kestää kuitenkin noin 7-10 minuuttia.

kun riisi on 75-prosenttisesti keitetty, siivilöi riisi.

liemi

liemi tuo Kabulin pulaon yhteen. Olemme melkein maalissa. tunnetteko sen??

ota kaksi kuppia lampaasta tehtyä lientä ja pidä se sivussa.

kuivassa kattilassa keskilämmöllä, karamellisoi hitaasti 3 teelusikallista sokeria. Et halua käyttää lusikkaa tai mitään sekoittamiseen, pyörittele pannua sen lämmetessä.

kun se on saavuttanut hieman karamellisoidun värin, lisää joukkoon ja keitä tämä lisäämällä 1 teelusikallinen jauhettua kardemummaa – muista nuo kaunottaret? – ja kaksi teelusikallista garam masala-jauhetta.

sekoita tätä, tarkista suola ja nyt ollaan valmiita kokoamaan!

kokoonpano

laita 75-prosenttinen keitetty riisi suureen kattilaan, jossa on tiivis kansi.

siivilöi liemi riisin päälle.

lisää riisin päälle vielä yksi ripottele (1/4 tl) garam masalaa ja kardemummaa.

sekoita liemi riisin joukkoon niin, että jokainen jyvä peittyy.

yksi kerros, aseta varattu liha riisin päälle.

lisää sitten varatut porkkanat ja rusinat.

Kuumenna teelusikallinen kasviöljyä pannulla, kunnes se on savuavan kuumaa.

ripottele öljy riisin päälle ja käytä puulusikan selkää ja tee reikiä, jotta riisi pääsee höyrystymään.

peitä pata puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

kypsennä tätä keskipitkällä 5 minuuttia, keskipitkällä 5 minuuttia, matalalla 5 minuuttia, sammuta se sitten ja anna sen olla 5 minuuttia. Haluat vain vähitellen rakentaa höyryä sitten anna sen tunkeutua kaikkiin kerroksiin pulao.

kärsivällisyytesi palkitaan tällä.

kertoi, että se kannatti.

ota porkkana-ja rusinaseos esiin ja nosta lautaselle.

tee sama lihan kanssa.

suurelle vadille, ripottele päälle 75% riisistä, aseta liha päälle, peitä loput 25% riisistä ja lisää päälle porkkanat, rusinat sekä varatut mantelit ja pistaasipähkinät.

It was so good!

toivottavasti kokeilette tätä! Se kestää jonkin aikaa, mutta sen ehdottomasti vaikuttava ruokalaji!

Xo,

Rehana

Print

Kabulin Pulaon Tanssi

• tekijä: Rehana
• Valmistusaika: 5 tuntia
• keittoaika: 1 tunti 30 min
• Kokonaisaika: 6 tuntia 30 min
• saanto: 10 1x

Scale1x2x3x

ainesosat

1/3 kupin mantelit

1/3 kupin pistaasipähkinät

2 kuppia kasviöljyä

1 kuppi silputtua porkkanaa

5 tl sokeria, jaettuna

10 Kardemummapalloa, murustettuna morttelilla ja survimella

1/3 kuppia suuria rusinoita

2 tl garam masala-jauhetta

3 lb. lampaan luuton koipi isoiksi paloiksi leikattuna

2 keskikokoista sipulia viipaloituna

1.5 tl kosher-suolaa

7 neilikkaa

2 mustaa kardemummapalloa

7 kokonaista vihreää kardemummapalloa

1 2 tuuman pala kanelia

1/2 tl kuminansiemeniä

3 valkosipulinkynttä, murskattuna

ohjeet

ol>

liota 4 kuppia Sela-riisiä 4 tuntia

paahtoleipäviipaleita manteleita ja pistaasipähkinöitä Dray saute-pannulla, kunnes ne ovat hieman pähkinäisen värisiä, kumoa

kuumenna 2 tl kasviöljyä pienessä sauté-pannulla keskivahvalla lämmöllä ja keitä silputtuja porkkanoita 3-4 minuuttia ja lisää sokeria ja jatka keittämistä vielä muutama minuutti, kunnes porkkanat karamellisoituvat, lisää 1/3 kupillinen rusinoita ja keitä vielä minuutti, lisää 1/4 tl rouhittua kardemummaa

Kuumenna 1/3 kuppi öljyä pannulla ja kuullota 3 kupillista viipaloitua sipulia, kunnes se on hyvin karamellisoitua – lisää sähköiseen painekattilaan

mausta liha 1/4 kupilla kasviöljyä isolle pannulle ja ruskista liha erissä, kunnes se on hyvin ruskistunut lisää sitten painekattilaan

lisää 1/2 tl suolaa, valkosipulinkynsiä, mustaa kardemummaa, vihreää kardemummaa, kanelia ja kuminaa siemenet painekattilaan

paina kypsennä korkealla 30 minuuttia

poista liha liemestä ja siivilöi liemi ja varaa

keitä riisiä suuressa padassa suolattua, kiehuvaa vettä, kunnes riisi on 75-prosenttisesti valmista, noin 7-10 minuuttia

siivilöi ja kumoa

kattilassa keskilämmöllä, karamellisoi 3 tl sokeria, kunnes se on vaalean pähkinäistä väriä ja lisää joukkoon 1 tl jauhettua kardemummajauhetta ja 2 tl garamia masala-jauhe

lisää 2 kuppia varattua lientä ja laita sivuun

laita riisi isoon kattilaan, jossa on tiukka kansi, siivilöi puolet liemi riisin päälle, sekoita ja päälle ripoteltu kardemumma ja garam masala

aseta liha riisin päälle yhdeksi kerrokseksi

lisää varatut porkkanat ja rusinat lihan päälle sekä teelusikallinen kuumennettua kasviöljyä, kunnes se on savuavan kuumaa

telkkaa riisi puulusikan takaosalla, jotta höyry pääsee karkaamaan

peitä kattila tiiviisti keittiöpyyhkeellä ja kannella

kypsennä korkealla 5 minuuttia, keskitasolla 5 minuuttia, matalalla 5 minuuttia, ja anna sitten istua 5 minuuttia höyrytä.

koristele paahdetuilla manteleilla ja pistaasipähkinöillä

Tarjoile lämpimänä