Sushi on perinteinen japanilainen ruoka, joka on löytänyt tiensä ihmisten sydämiin ja vatsoihin ympäri maailmaa. Nyt kuuluisana ja valtavan suosittuna ruokana, oli se sitten hieno ravintola-ateria tai nopea noutolounas, sushi on todella valtavirrassa ja kuuluu nykyään säännöllisesti monien länsimaalaisten ruokavalioon.

komponentit kuulostavat yksinkertaisilta. Merilevää, riisiä ja kalaa. Eihän se voi olla niin vaikeaa? Väärä. Mitä monet ihmiset eivät ymmärrä on, että se voi kestää yli 10 vuotta koulutusta olla asiantuntija sushi kokki.

Sushikokin merkitys

Japanissa head sushikokin arvonimi on äärimmäisen arvostettu, eikä sellaisena sitä löyhästi myönnetä. Tunnetaan nimellä Itamae japaniksi, joka tarkoittaa ”laudan edessä”, johtava sushikokki on viime kädessä se, joka on leikkuulaudan edessä, vastuussa kaikkien sushien tuotannosta. Japanissa Itamae vastaa jopa vieraiden viihdyttämisestä sekä perinteisten sushiravintoloiden loppulaskun laskemisesta.

vaadittavat taidot

sushin tekeminen vaatii asiantuntevaa veitsitaitoa leikata ja puhdistaa jokainen kala sopivalla tavalla. Siihen kuuluu myös täydellisesti muotoiltujen riisikakkujen luominen siten, että riisin ja etikan välinen tasapaino täydentää sitä kalaa, jonka kanssa sitä tarjoillaan. Riisiresepti on itse asiassa tarkoin varjeltu salaisuus sushiravintoloiden keskuudessa. Tämä on todella tarkka taito, sillä riisin koostumus ja muoto ovat ratkaisevia sushin kokonaismaun kannalta. Lopulta sen tietäminen, mitkä raaka-aineet toimivat hyvin yhteen, on ehdottoman tärkeää onnistuneelle sushiannokselle.

Itamae training

Joten miten ihmisestä tulee sushikokki, joka lopulta tavoittelee arvostetun Itamaen valkoista esiliinaa ja kokin hattua? Lyhyt vastaus on: vuosien harjoittelu, alkaen absoluuttisesta pohjasta. Tämä ei ole liioittelua, koska Japanissa odotetaan, että aloitat siivoojana, valmistut lopulta riisintekijäksi, ennen kuin lopulta saat oppisopimuskoulutuksesi wakiitana (joka tarkoittaa ’leikkuulaudan lähellä’). Tämä on merkittävä tapahtuma, ja sen jälkeen opiskelija voi viettää vuosia yrittäen päästä pisteeseen, jossa he voivat käyttää omaa sushiveistä (tunnetaan Japanissa nimellä hocho). Vuosien panostukset harjoitteluun ja harjoitteluun lopulta näkevät opiskelijan tulevan Itamae: ksi, jos heidät katsotaan riittävän hyviksi.

Jos tämä kaikki kuulostaa vähän liian vakavalta, se johtuu siitä, että se oikeasti on. Sushikokki Japanissa on erittäin kunnioitettu ja kunniallinen. Itamae on käsiteltävä niiden ainesosat, Veitset, ja asiakkaat tarkasti, armo, ja charmia. Se kuvastaa japanilaisen kulttuurin syvää arvostusta kunnioitusta ja kunniaa kohtaan.

tämän kulinaarisen taidemuodon maailmanlaajuisen suosion noustessa sushikouluja on paljon tarjolla sekä Japanissa että ulkomailla. Jotkut ovat vain nopeita sertifiointikursseja, kun taas toiset ovat intensiivisiä ohjelmia. Aiemmin itamaeksi tulemiseen vaadittiin vähintään kymmenen vuotta, mutta nuorempien sukupolvien kasvaessa yhä kärsimättömämmiksi on syntynyt uudempia kursseja vastaamaan tähän kysyntään.

aidon oikeutuksen vuoksi Itameana ei voi päihittää koulutusta Japanissa, jossa on edes muodollinen arvostelusysteemi. Vaikka muodollista koulutusta ei välttämättä tarvita, se on ehdottomasti nopein ja jäsennellyin tapa oppia kauppaa. Viime kädessä sushikoulun todistus ei kuitenkaan korvaa monen vuoden työharjoittelua oppipoikana. Muinaisen japanilaisen sushinvalmistusperinteen ylläpitäminen on äärimmäisen tärkeää, eikä päätöstä ryhtyä sushikokiksi pidä ottaa kevyesti!