vaikka meillä ei ehkä aina ole keinoja – tai tilaa kodissamme – valmistaa kokonaista lammasta syljen päällä, kuten monet kreikkalaiset perheet tekevät erikoistilaisuuksissa, voimme silti saada niitä klassisia kreikkalaisia lammasmakuja uunissa kypsennettäessä.

Näin voit valmistaa aidon kreikkalaisen karitsan omassa kodissasi…

paras tapa valmistaa Kreikkalainen karitsasi

varsinaiset reseptit saattavat vaihdella, mutta on olemassa muutama klassinen aines, jotka sekoittuvat täydellisesti yhteen vangitsemaan Kreikan olemuksen ja ammentamaan lihasi runsaat maut. Oliiviöljy ja sitruunat, molemmat synonyymi Kreikan elämää ja runsaasti kaikkialla Kreikan saarilla, ovat ensimmäinen asioita tarvitset. Herbyn maun vuoksi kannattaa kurkottaa kuivattuun Oreganoon. Lopuksi hyvä valkosipuliruiske pyöristää maut, jotka taatusti tanssivat makunystyröissäsi.

kreikkalaisten karitsareseptien parhaat palat

vaikka vanhoillislestadiolaiset saattavat kertoa, että ainoa tapa valmistaa lammasta autenttisella tavalla on kypsentää se kokonaisena ja kääntää käsin sylkeä useiden tuntien ajan, näin ei ole (luota meihin). Vaikka nämä maut toimivat yhtä hyvin, kun niitä käytetään mihin tahansa yksittäisistä kyljyksistä lean backstrapiin, hidas paistaminen lampaanjalka miellyttää varmasti yleisöä.

kuinka valmistaa aito kreikkalainen lammas

näitä vaiheita voisi helposti seurata karitsan lapaan sekä jalkaan. Vaikka jalka voisi olla hieman perinteisempi, olkapää on lihavampi ja siksi halvempi leikkaus, joka hyötyy myös hitaasta paahtamisesta. Näin valmistat karitsan jalan kreikkalaiseen tapaan:

ainekset

1 lampaanjalka (karkeasti 2.5kg)

10 valkosipulinkynttä kuorittuna

½ dl tuoretta sitruunamehua

1/3 dl oliiviöljyä

2 – 3 rkl kuivattua oreganoa

suolaa ja pippuria mausteeksi

1 kuppi vettä

tarjolle (voidaan keittää yhdessä tai erikseen): kokonaiset vauva-tai kipflerperunat, 2 sipulia ja hyvälaatuinen leipä.

menetelmä

1. Kuumenna uuni 180°C: seen.
2. laita lammas syvään uunivuokaan, jotta mikään mausteista ei mene hukkaan.
3. leikkaa terävällä veitsellä useita viiltoja karitsan päälle joka puolelta.
4. työnnä valkosipulinkynnet rakoihin niin, että ne ovat kokonaan piilossa lihassa.
5. mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
6. hiero oreganoa kauttaaltaan karitsan pintaan.
7. lisää vettä astian pohjalle.
8. kaada päälle sitruunamehua ja oliiviöljyä.
9. jos keität perunat ja sipulit vieressäsi, sirottele ne vuokaasi karitsan ympärille.

• peitä koko astia alumiinifoliolla ja seuraa astian kantta, ja aseta alimmaiselle telineelle uuniin.
• keitä 2 – 3 tuntia kääntäen kerran puolessa välissä. Jos neste haihtuu, voit lisätä hieman enemmän vettä koko kypsennyksen ajan.
• Poista peite ja paahda vielä 30 minuuttia, jotta saat päälle mukavaa ruskistumista.
• ota karitsa ulos ja laita sivuun lepäämään löysällä foliopäällysteellä.
• siivilöi ylijääneet mehut kannuun käytettäväksi lihojen ja perunoiden kastikkeeksi.
• lisää perunat takaisin uuniin rapistumaan 30 minuutiksi, jos ne eivät ole jo valmiiksi mieleisessä koostumuksessa.
• Veistele lampaanjalka ja tarjoa perunoiden, sipulin ja kastikkeen kanssa.