yksi arvostetuimmista omaisuuksistani on rasvaroskaa, jonka perin isoäidiltäni. Joka aamu hän valmisti pekonia-eli käytännössä joka aamu-hän poisti paistetun porsaanlihan suikaleet ja heitti sitten kursailematta sulatetun rasvan crockiin sekä kaikki palaneet lihaisat palat. Crock asui aivan lieden vieressä, ja hän kauhoi siitä, koskaan mittaamatta, aina kun hän tarvitsi ”vähän rasvaa.”

Tämä järjestelmä toimi hänelle erinomaisesti—hänen ruokansa oli aina herkullista eikä koskaan sairastuttanut ketään—mutta se ei ollut malliesimerkki oikeasta elintarviketurvallisuudesta. Sen lisäksi, että rasvan pitäminen lähellä lämmönlähdettä lisää härskiyden riskiä, pienet lihaisat bitit voivat myös edistää mikrobikasvustoa lyhentäen kallisarvoisen rasvan käyttöikää. Onneksi pekonirasvan säilyttäminen ja kerääminen ei ole vaikeaa, sinun tarvitsee vain ottaa pari (erittäin helppoa) lisäaskelta.

Mainos

Jos aiot käyttää rasvaa saman tien—kuten esimerkiksi kananmunan paistaminen siinä—ei tarvitse siivilöidä, lisää vain ruokasi kuumaan rasvaan ja anna sen tehdä herkullinen, suolainen taikansa. (Ja jos haluat maksimoida renderöidyn rasvasadon ja pekonisi rapeuden, aloita kylmällä pannulla.) Mutta jos haluat tallentaa sen myöhempää projektia varten, sinun on poistettava kiinteät aineet. Valitse ensin oikea astia. Kuuman rasvan kaataminen muoviin on huono idea, mutta Uudelleen suunniteltu lasipurkki-pidän Clausen—suolakurkkupurkista—tai metallinen tai keraaminen astia toimii hyvin.

Tartu seuraavaksi suppiloon (säilykesuppilot ovat suosikkejani tähän), hienosilmäiseen seulaan ja kahvinsuodattimeen. Aseta suppilo purkkiin, siivilä suppiloon ja vuoraa seula suodattimella. Odota, että rasva jäähtyy hieman—tämä vähentää sen roiskumisen ja polttamisen vaaraa-kaada rasva varovasti suodattimen läpi purkkiin. Hävitä kiinteät aineet, anna rasvan lämmetä huoneenlämpöiseksi ja säilytä se jääkaapissa, jossa se säilyy lähes loputtomiin kiintoaineiden poistuessa. (Jos olet huolissasi härskiydestä, nuuhkaise sitä; se voi haista kitkerältä, saippuaiselta tai metalliselta, vaikka olen aina ajatellut, että härski öljy haisee väriliiduilta.) Jos haluat olla erittäin turvallinen, voit säilyttää sen pakastimessa—voit jopa jakaa sen jääpalatarjottimella, jotta sinun ei tarvitse leikata rasvapalaa Isommasta, jäätyneestä möykystä.

mitä kokkaamiseen tulee, siitä voi tulla suosikkirasva. Se on loistava vaihtoehto matalaan paistamiseen (terveisiä, todella kosteat ranskalaiset) sekä paahtamiseen (Hei, parhaat porkkanat, joita olet koskaan syönyt), mutta älä sulje pois lämmittämättömiä vaihtoehtoja, kuten pekonivoita, pekonimajoneesia tai jopa pekonivinaigrettea. Yksi asia on pidettävä mielessä, kun työskentelet sen kanssa: mene varovasti lisättyyn suolaan. Parasta pekonirasvassa on sen tuoma savuinen, suolainen maku, eikä liljaa ole syytä kultata vielä lisää natriumkloridilla.