Oletko syönyt tunkkaista, vanhaa pastaa? Toivottavasti ei, mutta on olemassa muutamia tapoja pitää pasta tuoreena, kun tarjoillaan buffet-ympäristössä.

Pasta hyytyy jäähtyessään ja kuivuu. Kun pastan pitää lämpimänä ja kosteana, se pysyy tuoreena. Vuorotellen, vaikka tämä tuntuu vastavaikuttavalta; huuhtelemalla sitä kylmällä vedellä, lisäämällä muutama jääpaloja ja muutama tippa oliiviöljyä pitää sen tuoreena.

on useampia keinoja, joilla pasta ei tartu buffetiin. Jatka lukemista oppiaksesi, miten ravintolat tarjoilevat pastaa ja miten pidät sen tuoreena kotioloissasi!

miten Pasta pysyy lämpimänä buffetia varten

helpoin tapa pitää pasta lämpimänä ja pehmeänä buffetissa on jättää pasta keittokattilaansa keittolevylle. Huonona puolena on, että se jatkaa kypsymistä ja tulee hieman nihkeäksi, jos se jätetään liian pitkäksi aikaa pois. Se on hieno tehdä kotona, kun perheenjäsenet palvelevat itseään aikana 15-20 minuuttia. Ravintolat pyrkivät välttämään tällaista järjestelmää, koska asiakkaat syövät saman erän pastaa ehkä jo neljän tunnin kuluttua.

on olemassa sana ”molto al dente”, joka on italiaa ja tarkoittaa hieman kypsentämätöntä pastaa. Pastan jättäminen alikypsäksi johtuu siitä, että se kypsyykin hieman enemmän, kun se on lautasella tuoreen höyryävän kastikkeen kanssa. Käytetäänpä sitten tomaattikastiketta spagettiin, juustokastiketta Macille & juustoa tai ranskalaista reseptiä, jossa käytetään sauted – vihanneksia öljyn, etikan ja mausteiden kanssa-pasta on herkkä pohja, joka nappaa kastikkeen höyryn ja jatkaa ruoanlaittoa.

tarjoilemassa pastaa kylmänä Buffetissa

koska kastike aikoo aloittaa pastan keittämisen uudelleen, ravintoloissa on tapana pitää esikypsennetty pasta ”al dente”, kun se kypsennetään etukäteen ja tarjoillaan tilauksesta. Sama konsepti toimii hyvin myös kotona. On helppo tarjoilla kuumaa pastaa istumapaikalla, mutta jos ystävät ja perhe syövät eri aikaan iltapäivän ja illan aikana, saattaa olla järkevämpää pitää kastike kuumana ja jäähdyttää varsinaiset pastanuudelit.

tapa tarjoilla kylmää pastaa on huuhdella se kylmällä vedellä, kun se viimeistelee kypsennyksen. Pannuun voi lisätä myös muutamia jääpaloja, jotta kypsennys on täysin valmista. Tämän jälkeen lisätään oliiviöljyä, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa. On hieno tasapaino lisätä tarpeeksi öljyä estää tarttuminen ja lisäämällä liikaa, jolloin lautasen rasvainen rakenne. Ratkaisu on lisätä vain yksi tai kaksi tippaa kerrallaan sekoittaen, kunnes pasta kestää tahmeutta.

kylmät Pasta-annokset

kaikkia pastaruokia ei ole tarkoitus tarjoilla kuumina. Kun pasta on pääruoka, se tarjoillaan yleensä kuumana, mutta on olemassa myös reseptejä pastan tarjoamiseen salaattina, alkupaloina tai lisukkeena. Tällaiset reseptit perustuvat siihen, että kypsennys lopetetaan sopivaan aikaan poistamalla ruukku lämmöltä ja huuhtelemalla se kylmällä vedellä. Tällaisissa ruoissa on yleensä ainesosia, joita ei pitäisi koskaan kuumentaa. Majoneesi, smetana, keitetyt kananmunat, jäätyneet äyriäiset, lehtisalaatti tai mikä tahansa muu tavallinen salaatinkastike voi olla herkullista kylmän pastan kanssa.

mikä tahansa näistä aineksista voi olla osa kylmänä tarjoiltua pastasalaattia, mutta sitä ei saa koskaan sekoittaa pastan kanssa, jossa on keittoprosessista jäävää lämpöä. Pastan huuhteleminen jäillä ja kylmällä vedellä viilentää sen jälleen nopeasti. Kun lisäät oikean määrän oliiviöljyä tai vaikkapa pähkinä-tai manteliöljyä, jos se sopii reseptiin, nuudelit eivät tartu toisiinsa. Ajatus siitä, että öljyä ei käytetä liikaa, tulee paljon tärkeämmäksi astioissa, jotka on tarkoitettu tarjottavaksi kylmänä lautaselle sen sijaan, että tarjoiltaisiin kylmää pastaa, joka peitetään höyryävän kuumalla pastakastikkeella.

muut ideat ja reseptit pastalle

Pasta on kaikin puolin täydellinen pohja monelle ruokalajille. Joillekin ”pasta” tarkoittaa spagettia. Toiset ajattelevat lasagnea kuullessaan sanan. Se on myös olennainen osa aasialaista keittiötä, intialaisia reseptejä ja on tärkeä amerikkalaisille latinalaisamerikkalaisille ruokavalioille. Jokaisessa kulttuurissa nautitaan pastasta. Kananuudelikeitto tölkistä on pastaa, samoin aikuisten rakastama lastenruoka mac-n – cheese. Gourmet-tuntijalle, joka nauttii enemmän ”aikuisten” resepteistä, on tarjolla pinaattinuudeleita, kierrettyjä pastanuudeleita ja kotikeittiön pastanvalmistuskoneita.

Ruokaesittely

lisäpohdinta pastan tarjoilusta Buffetissa, olipa se kuumaa tai kylmää, on annoksen esillepano. Ammattikokit ja palvelimet ovat ymmärtäneet tämän konseptin ensimmäisten ravintoloiden keksimisen jälkeen, ruoan esittely on tärkeä osa jokaista ateriaa. Buffetissa se voi tuoda arkisen vapaamuotoisuuden tuntua ateriaan, jos pasta tarjoillaan suoraan padassa, jossa se on keitetty. Konservatiivisemman lähestymistavan vuoksi on järkevämpää laittaa pasta koristekulhoon, p[late, tai tarjoiluastiaan, joka vastaa toista ateriaan käytettyä posliinia.

on muitakin tapoja kaunistaa sitä hieman, ehkä lisäämällä tuoreita vihanneksia tai maustepippureita koristeiksi huomion kiinnittämiseksi ja värin lisäämiseksi annokseen sen sijaan, että tarjoiltaisiin vain kulhollinen nuudeleita. Alkuruuan nauttiminen etukäteen auttaa saamaan vieraat hyvälle tuulelle nauttimaan alkuruuasta, mutta buffet-ympäristössä se voi olla vaikeaa.

viimeinen huomio ruoan esittelystä buffetissa on, kuinka mielenkiintoista voi olla nähdä, miten muut tarjoilevat omat ateriansa. Joku saattaa käyttää pastassaan enemmän tai vähemmän kastiketta kuin muut, joku toinen saattaa lisätä lautaselle suolaa, pippuria tai jopa ketsuppia. Nämä ideat kannattaa huomioida tarjoiluehdotuksina tuleville aterioille, jotka saattavat olla buffet-tyylisiä tai eivät.