todennäköisesti olet kuullut runsasfruktoosisesta maissisiirapista (HFC) ja olet ehkä jopa nähnyt sen virvoitusjuomien ja karkkien ravintoarvomerkinnöissä. Ihmiset syyttävät sitä usein siitä, että sillä on merkittävä rooli Yhdysvaltain lihavuusepidemiassa.

kaikilla ei kuitenkaan ole tarkkaa käsitystä siitä, mitä makeutusaine tarkalleen ottaen on, missä se kätkeytyy ja miksi konsensus tuntuu olevan välttää sitä, jos ja kun voi.

tätä silmällä pitäen olemme koonneet HFC-yhdisteiden oppaan, jonka tarkoituksena on kertoa sinulle kaikki tarpeellinen tieto valmistetuista elintarvikkeista mehuista vaatimattomampiin elintarvikkeisiin, kuten salaatinkastikkeeseen ja tomaattikastikkeeseen. (Ja-spoileri hälytys-vaikka se tarjoaa vähän ravintoarvoa, korkea fruktoosinen maissisiirappi ei todennäköisesti ole ainoa syy lihavuuden lisääntymiseen.)

mikä on korkeafruktoosinen maissisiirappi ja miksi sitä lisätään ruokaan?

HFC on yleinen makeutusaine, jota valmistajat valmistavat maissitärkkelyksestä. Nimensä mukaisesti fruktoosi on yksi HFC-yhdisteiden päätyypeistä.

tämän makeutusaineen luomiseksi valmistajat yhdistävät maissin veteen ja entsyymeihin tuottaakseen maissisiirappia, joka on pääosin 100-prosenttista glukoosia. Kun neste on tuotettu, lisätään entsyymejä, jotka muuttavat osan glukoosista fruktoosiksi.

korkeafruktoosisen maissisiirapin ”korkea fruktoosi” kuvaa korkeampia fruktoosipitoisuuksia puhtaaseen maissisiirappiin verrattuna. Puhdas maissisiirappi on perinteisesti lähes 100-prosenttista glukoosia.

nyt glukoosi ja fruktoosi ovat kaksi eri sokerimuotoa, joten miksi nähdä vaivaa yhden sokerin muuttamiseksi toiseksi? Suurempi fruktoosiprosentti luo tuotteen, joka on vielä makeampaa kuin sakkaroosi tai pöytäsokeri. Se on myös halvempaa kuin sokeri. Tämä on hyvä valmistajille, koska heillä on nyt monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monenlaisissa elintarvikkeissa ja juomissa. Lisäksi valmistajat voivat käyttää vähemmän HFC-yhdisteitä halutun makuprofiilin aikaansaamiseksi, koska makeus on väkevämpää kuin rakeinen sokeri.

mitkä elintarvikkeet sisältävät runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia?

vaikka HFC-yhdisteitä esiintyy jälkiruoissa ja sokeroiduissa juomissa, makea aine myös makeuttaa ruokia, joita et ehkä olisi odottanut. HFC-yhdisteiden yllättäviä lähteitä ovat ”terveelliset” ruoat, kuten salaatinkastikkeet, jogurtit ja jopa leipä.

itse asiassa HFC-yhdisteet ovat niin yleisiä, että vuonna 2016 Yhdysvaltain maatalousministeriö arvioi Keskivertoamerikkalaisen kuluttavan sitä noin seitsemän teelusikallista päivässä, mikä lisää noin 24 kiloa vuodessa.

miten korkeafruktoosinen maissisiirappi eroaa sokerista?

sakkaroosi on pöytäsokerin virallinen nimi. Se on yhden glukoosimolekyylin ja yhden fruktoosimolekyylin yhdistelmä. Tätä disakkaridia (kaksi yhteen sidottua sokerimolekyyliä) esiintyy luontaisesti kasvipohjaisissa elintarvikkeissa, kuten hedelmissä, vihanneksissa sekä sokeriruo ’ ossa ja sokerijuurikkaissa, joista valmistetaan pöytäsokeria.

fruktoosia esiintyy luontaisesti hedelmissä, joissakin vihanneksissa ja hunajassa. Se on kuitenkin ainutlaatuinen sakkaroosista ja glukoosista siinä, että sillä on makeampi maku samalla, kun sillä on pienin vaikutus verensokeriin, mikä on hyvä asia. Hedelmät sisältävät luonnollista fruktoosia, mutta entsyymit tuottavat HFC-yhdisteiden fruktoosia.

HFC-yhdisteet ovat pöytäsokerin tavoin glukoosin ja fruktoosin yhdistelmä.

Korkeafruktoosinen maissisiirappi eroaa pöytäsokerista seuraavasti:

• fruktoosin ja glukoosin suhde: HFC-yhdisteille on kaksi yleistä formulaatiota, joissa fruktoosia on vaihtelevasti. HFC 42 sisältää 42 prosenttia fruktoosia ja HFC 55 55 prosenttia fruktoosia. Loput HFC-yhdisteet ovat glukoosia ja vettä. Sokeri on 50 prosenttia fruktoosia, joka istuu kahden yleisen HFC-formulaation keskelle.
• vesipitoisuus: Jalostajat laimentavat HFC-yhdisteitä vedellä, mutta pöytäsokerissa ei ole vettä.
• sokerimolekyylien väliset kemialliset sidokset: sokerissa kemiallinen sidos yhtyy glukoosiin ja fruktoosiin. HFC-yhdisteissä kahden yksinkertaisen sokerin välillä ei ole kemiallista sidosta.

miksi tätä nestemäistä makeutusainetta on siis tutkittu enemmän kuin sen rakeista vastinetta?

miksi korkea fruktoosinen maissisiirappi on meille pahaksi makeutusaineena?

kaikki lisätyt sokerit, mukaan lukien HFC-yhdisteet, pöytäsokeri ja jopa ”luonnollinen puhdas ruokosokeri”, jota markkinoidaan parempilaatuisena sokerina, voivat johtaa painonnousuun ja siihen liittyviin terveysolosuhteisiin.

tällä hetkellä HFC-yhdisteistä on sen verran ristiriitaista tutkimusta, että on vaikea sanoa tarkkaan, kuinka paha tilanne meillä on. Joidenkin tutkimusten mukaan HFC-yhdisteiden ja sakkaroosin välillä ei ole merkittävää metabolisen tai endokriinisen vasteen eroa, kun taas toisten tutkimusten mukaan HFC-yhdisteet voivat aiheuttaa aineenvaihdunnan häiriöitä ja edistää lihavuutta muita makeutusaineita merkittävämmin.

on hyvin todistettu, että fruktoosi voi lisätä nälkää ja halua syödä, mikä voi tehdä painonhallinnasta haastavampaa, ja että runsas sokeriruokavalio, mukaan lukien sakkaroosi ja HFC-yhdisteet, voi lisätä lihavuuden riskiä ja nostaa triglyseridi -, verensokeri-ja verenpainepitoisuuksia.

onko korkea fruktoosinen maissisiirappi sinulle huonompaa kuin valkoinen sokeri?

ristiriitaisten tutkimusten määrän vuoksi emme voi konkreettisesti sanoa, että HFC-yhdisteet olisivat terveydelle huonompia kuin pöytäsokeri. Tiedämme kuitenkin, että runsaasti fruktoosia sisältävät elintarvikkeet ja juomat lisäävät osaltaan liikalihavuutta ja kroonisia sairauksia.

vaikka saatat sisällyttää nämä tuotteet osana terveellistä, monipuolista ruokavaliota, se ei ole terveellisin lähestymistapa. Useimmiten makeutetut juomat, leivonnaiset, karkit ja makeutettu välipala eivät tuo hyödyllisiä ravintoaineita.

olipa kyse sokerin lisäämisestä kahviin tai HFC-yhdisteillä valmistettujen hedelmäsäilykkeiden noutamisesta, on meidän etumme mukaista vähentää kaikkia lisätyn sokerin muotoja ja lisätä vähemmän käsiteltyjä hiilihydraattien muotoja niiden luonnollisessa tilassa.

johtopäätös

ei ole reilua edistää lihavuuden ja siihen liittyvien terveysolojen lisääntymistä yhdellä ainoalla ainesosalla. On kuitenkin järkevää ajatella, että erilaisia sokerimuotoja käyttävien jalostettujen elintarvikkeiden ja makeutettujen juomien saatavuuden lisääntyminen on vaikuttanut negatiivisesti terveyteemme.