Matalahappoisten elintarvikkeiden korkeat lämpötilat

matalahappoisten elintarvikkeiden, kuten lihan, siipikarjan, äyriäisten ja useimpien vihannesten (tomaatteja lukuun ottamatta), säilöntä vaatii erityistä huomiota. Nämä ruoat ovat niin luonnollinen osa ateriasuunnittelua, että niiden säilyttäminen takaa taloudellisen ja tasapainoisen ruokavalion ympäri vuoden. Koska näiltä elintarvikkeilta kuitenkin puuttuu pilaantumisen estämiseksi tarvittava happamuustaso, vähähappoiset elintarvikkeet on käsiteltävä 240°F: n lämpötilassa reseptin mukaisena aikana. Painesäilykkeet ovat ainoa tapa säilöä ne lämpötilatasot.

vinkki: Vähähappoisina elintarvikkeina pidetään reseptejä, joissa yhdistetään runsashappoisia ruokia, kuten tomaatteja, vähärikkisiä ruokia, kuten vihanneksia tai lihaa.

noudata tätä vaiheittaista ohjetta, jotta voit painostaa turvallisesti ja tehokkaasti vähähappoisia ruokiasi:

valmistaudu menestykseen-kerää kaupan työvälineesi:

• valitse testattu säilöntäresepti nettireseptikokoelmastamme, Pallosinisestä kirjasta tai jostain muusta reseptikirjostamme
• Painesäilyke
• lasiset säilöntätölkit, kannet ja nauhat (aloita aina uusilla kansilla)
• Yleiset keittiövälineet, kuten puulusikka, kauha ja kuorimaveitsi
• Laatuainekset (tuoreet vihannekset, liha, siipikarja tai merenelävät)
• Purkinostaja
• kotisäilytyssuppilo
• Kuplavapaa ja headspace-työkalu

käy läpi resepti ja ohjeet. Noudata ohjeita valmisteluun, purkin kokoon, säilöntämetodiin ja käsittelyaikaan.

vinkki: Tarkista purkit, kannet ja nauhat, jotta ne toimivat oikein. Purkit,joissa on nirhaumia, halkeamia, epätasaisia vanteita tai teräviä reunoja, voivat estää tiivistymisen tai aiheuttaa purkin rikkoutumisen. Kannen alla ei saa olla naarmuja tai epätasaista tai epätäydellistä tiivistysainetta, koska se voi estää tiivistämisen. Nauhojen pitäisi mahtua purkkeihin. Pese kaikki kuumassa saippuavedessä ja kuivaa hyvin.

Painesäilykkeet 9 vaiheessa

valmista purkit ja resepti

1. Esilämmitä Ball® – purkit kuumassa (180°F) vedessä. Purkkien pitäminen kuumina estää niiden palamisen, kun ne on täytetty kuumalla ruoalla. Jätä kannet ja nauhat huoneenlämpöön helppoa käsittelyä varten.

2. Lisää painesäiliöön 2-3 tuumaa vettä. Hauduta (180°F).

3. Valmista haluttu testattu vähähappoinen säilöntäresepti.

täytä purkit

4. Käytä Purkinostinta esilämmitetyn purkin poistamiseen. Täytä purkki yksi kerrallaan valmisruoalla Purkkisuppiloa käyttäen, jolloin reseptissä suositellaan päätilaa. Poista ilmakuplat, jos ohjeessa on mainittu, liu ’ uttamalla Kuplanpoistoainetta & Headspace-työkalua tai kumilastaapurkin ja ruoan väliin, jotta purkkiin jäänyt ilma vapautuu. Toista purkin ympäri 2-3 kertaa.

5. Pyyhi vanteen ja kierteet purkin puhtaalla, kostealla liinalla poistaa kaikki foodresidue. Keskitä kansi purkkiin, jolloin tiivistysaine voi koskettaa purkin reunaa. Levitä bändi andadjust kunnes sopii on sormenpäästä tiukka. Laita jar kanisteriin. Toista vaiheet 4 ja 5, kunnes kaikki purkit on täytetty. Varmista, että vedenkorkeus on 2-3 tuumaa korkea (tai valmistajan ohjekirjassa suositellaan).

käsittele purkit

6. Lukitse tölkin kansi paikalleen ja jätä tuuletusputki auki. Säädä lämpö keskikorkeaksi. Anna höyryn paeta tuuletusputken kautta 10 minuutin ajan tai kunnes höyry muodostaa jatkuvan virtauksen, jotta voidaan varmistaa, että säiliössä ei ole ilmaa (vain höyryä) jäljellä. Sulje tuuletus käyttämällä kannullesi kuvattua painoa tai menetelmää.Tarkkaile ja säädä lämpöä suositellun paineen saavuttamiseksi.

7. Säilytä suositeltu paine testatussa säilöntäreseptissä ilmoitetun ajan ja säädä korkeutta (KS. korkeuskaavio). Sammuta lämpö. Anna säilöntälaitteen seistä rauhassa (älä poista painotettua mittaria), kunnes paine palaa nollaan. Odota 10 minuuttia, poista paino ja avaa kansi kallistaen poispäin itsestäsi. Anna purkkien jäähtyä vielä 10 minuuttia.

Set ja Flex-testi

8. Siirrä purkit painesäiliöstä ja aseta ne pystyyn pyyhkeen päälle. Tämä estää jarbreakage, joka voi tapahtua lämpötilaeroja. Jätä purkit koskematta 12-24 tuntia. Älä kiristä nauhoja, koska se voi häiritä tiivistysprosessia.

9. Tarkista kannet tiivisteiden varalta. Ei pitäisi olla joustoa, kun keskusta painetaan. Poista nauhat ja yritä nostaa kannet pois sormenpäilläsi. Oikein suljetut kannet pysyvät kiinni. Jos alid ei ehdi sulkeutua 24 tunnin kuluessa, säilytä valmiste välittömästi jääkaapissa. Puhdista purkit ja kannet, etiketöi ja säilytä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa jopa 18 kuukautta, kun käytät varmoja kansia ohjeidemme mukaisesti elintarvikkeiden säilyttämiseen.

vihje: monen vuoden tutkimusten jälkeen todettiin, että esilämmityspallot® ja Kerr® – kannet eivät ole enää tarpeen. Tiivistysyhdiste, jota käytetään kotisäilykkeissämme, toimii yhtä hyvin huoneenlämmössä kuin esilämmitettynä haudutusvedessä(180° F). Pese vain kannet kuumassa saippuavedessä, kuivaa ja laita sivuun, kunnes tarvitaan.