Lactobacillus rhamnosus GG: llä (LGG) on monia fysiologisia toimintoja, mutta käymisaika on pitkä, kun fermentoitu maito valmistetaan pelkällä LGG: llä. Käymisajan lyhentämiseksi analysoimme LGG: n ravinnetarveprofiilit. Arvioimme ravinnetarveprofiilien perusteella vaikutuksia pelkällä LGG: llä fermentoidun muuntamattoman lehmänmaidon käymisaikaan, laatuun ja aistinominaisuuksiin. LGG: lle välttämättömien aminohappojen ja puriinin, pyrimidiinin, vitamiinien, metalli-ionien ja ravintoaineiden kulutuksen ja tarvittavien mallien mukaan valitsimme Cys: n, SER: n, Arg: n, Pro: n, Asp: n, Glu: n, guaniinin, urasiilin ja ksantiinin, jolla täydentää maitoa. Verrattuna hapatettuun maitoon, joka oli valmistettu pelkällä LGG: llä muokkaamattomassa maidossa, täydennetyn maidon käymisaika lyheni 5 tunnilla. Hapatetun maidon elinkykyisiä solumääriä, titrattavaa happamuutta ja vedensitomiskykyä parannettiin lisäämällä ravinnelisiä. Ravintoaineiden lisääminen ei ilmeisesti muuttanut käyneen maidon aistinvaraisia ja teksturaalisia ominaisuuksia.