Ugali on kenialainen katko. Variaatioita löytyy eri keittiöistä koko Afrikan suurten järvien alueelta ja eteläisestä Afrikasta. Meillä syödään ugalia lähes joka toinen päivä. Koska ugalin kanssa voi syödä niin paljon muhennoksia ja keittoja, ei kyllästy, jos sitä syö useita päiviä peräkkäin. Täydellisen ugalin valmistamiseen tarvitaan vain kärsivällisyyttä-niin tiedät, milloin lopettaa jauhojen lisääminen. Liika tekee siitä murenevan tai muhkuraisen. Varmista, että lisäät jauhoja riittävästi, jotta ugali ei jää puuromaiseksi. Ainoa tapa, jolla voit täydellinen ugali on jatkaa yrittää, kunnes olet virheetön siinä. Paras tapa syödä ruokalaji on nipistää pieni pala sormin, rullaa se palloksi ja sitten tehdä peukalolla pieni tasku keskelle, jotta voit kauhoa lisukkeesi.

UGALI

annosta: 4-6

ainesosat:

4 kuppia vettä
2 kuppia plus 1 rkl (tarvittaessa) maissi -, hirssi-tai durrajauhoa (voidaan sekoittaa maniokkijauhoon)

valmistelu:

Kiehauta vesi isossa kattilassa ja kaada joukkoon maissijauhoja. Anna veden kiehahtaa muutaman minuutin ajan ja ala sitten kääntää seosta pitkällä puulusikalla. Ripottele joukkoon lisää jauhoja ja jatka sekoittamista. Seoksen pitäisi alkaa paksuuntua koko ajan sekoittaen ja lisäämällä jauhoja.

nyt työt alkavat. Pidä kattilasta kiinni lapasilla tai liinalla, jotta kädet eivät pala, ja jatka jauhojen taittelua itsekseen. Ugali muuttuu kiinteämmäksi ja vaikeammaksi kääntää. Painele ugali lusikalla kattilan seinää vasten ja sekoita se sitten takaisin kattilan keskelle. Toista tämä prosessi useita kertoja. Anna ugalin jäädä keskelle ruukkua ja käännä lämpö matalaksi. Painele muutaman minuutin kuluttua ulos ja palauta ugali taas keskelle ruukkua.

poista se lämmöstä.

kauho ugali lautaselle ja peitä lautanen padalla muutaman minuutin ajan, kun dippaat lusikan veteen. Kun ugali otetaan pois ruukusta, se on muodoton. Painele ugalia märällä lusikalla, kunnes se on pyöristynyt. Tarjoa lihan, kanan, kalan tai kasvisten kanssa kyljessä.

Tämä resepti on saatu Nairobin keittiöstä ja sitä on muokattu.