mononatriumglutamaatti on arominvahventeena käytetty lisäaine, jota on käytetty pitkään elintarvikkeissa (jalostetuissa ja pakatuissa elintarvikkeissa sekä pikaruoassa ja ravintola – aterioissa) – ja siitä on myös kiistelty vuosikymmeniä. Jopa neljä vuosikymmentä sitten jotkut valittivat päänsärkyä syötyään elintarvikkeita, joihin on lisätty mononatriumglutamaattia, ja sen jälkeen terveysvalitukset ovat vain lisääntyneet. Koska elintarvikkeisiin yleisesti lisättyjen lisäaineiden terveysvaikutuksista ei vielä tiedetä paljoakaan, monet ihmiset haluavat vain välttää niitä. Mutta se on hankalaa, koska valmistajat salaa mononatriumglutamaatti elintarvikkeisiin käyttäen useita muita nimiä, kuten hydrolysoitu kasviproteiini, autolysoitu hiiva, glutamiinihappo ja hiivauute.

FDA huomauttaa verkkosivuillaan, että mononatriumglutamaatti (MSG) on ”tavallisen aminohapon glutamiinihapon natriumsuola”-toisin sanoen se on glutamiinihapon muoto. Glutamiinihappo on aminohappo, joka on luonnostaan läsnä kehossamme ja jota esiintyy luonnostaan monissa elintarvikkeissa, kuten tomaateissa, juustoissa, lihassa, merilevässä ja sienissä. FDA pitää MSG: tä”yleisesti turvallisena”. Mutta vaikka elintarvikkeissa saattaa esiintyä luontaisesti jotakin muotoa, se ei tarkoita sitä, että haluamme syödä elintarvikkeita, joissa sitä on lisätty, tai sitä, että meidän pitäisi syödä elintarvikkeita, joissa on lisätty lisäaineita, kuten mononatriumglutamaattia.

elintarviketeollisuus käyttää joskus termiä ”luonnollinen maku” glutamiinihaposta (joka muistuttaa kemiallisesti MSG: tä). Lue siis ainesosaluettelot huolellisesti. Ja huomaa, että” luonnollinen maku ”voi tarkoittaa monia asioita, että ne tuotetaan laboratoriossa, ja että Food and Drug Administration (FDA) ei vaadi paljastamista komponenttien ja määriä”luonnollinen maku”. Tech Insideriltä:

näin elintarvikeyhtiöt livahtavat MSG: tä elintarvikkeisiin

se suolainen, lihaisa, suolainen maku, jonka saat haukattuasi palan kiinalaista naudanlihaa ja parsakaalia tai rouskuteltuasi Doritos nacho-juustolastuun, on erehtymätön. Se osuu kieleesi, tekee siitä vettä ja jättää kaipaamaan lisää. MSG, joka tarkoittaa mononatriumglutamaattia-luonnossa esiintyvää elintarvikelisäainetta-on suurelta osin vastuussa tästä vastustamattomasta mausta. Kemistit ovat sekoittaneet sitä liemiin, pakastepizzoihin, maustettuihin perunalastuihin, salaatinkastikkeisiin, herkkulihoihin ja hodareihin yli vuosisadan ajan, jotta ne maistuisivat koukuttavan herkullisilta.

MSG on luonnossa esiintyvä aminohappo, joka muodostaa elimistössämme proteiineja. Yhdisteen turvallisuudesta on kiistelty vuosia. Vaikka se on yleisesti tunnustettu turvalliseksi Food and Drug Administration, jotkut väittävät, että se voi aiheuttaa haittavaikutuksia herkille ihmisille, mukaan lukien rintakipu, punoitus ja hikoilu. Sen on myös kerrottu aiheuttaneen puutumista tai kirvelyä lähellä suuta ja kasvojen painetta tai turvotusta. Vaikka ei ole ollut mitään tutkimuksia tämän väitteen tueksi, olisi hyödyllistä herkkien tai MSG-varovaisten ihmisten tietää, mitkä jalostetut elintarvikkeet sisältävät ainesosan. Mutta koska lisäaine voi mennä monilla eri nimillä, voi olla vaikea sanoa, mitkä elintarvikkeet sisältävät sitä.

otetaan esimerkiksi tämä Doritos-merkki. Voit helposti kertoa, että siinä on MSG, koska se on listattu yksinkertaisesti sen koko nimi, ”mononatriumglutamaatti.”….Mutta tsekkaa tästä Nissin Chicken Garden-Kasvismakukeiton ravintomerkinnästä. Vaikka se paljastaa, että se todellakin sisältää mononatriumglutamaattia, se sisältää myös monia muita glutamaattien muotoja, joita pidetään usein pieninä variaatioina MSG: stä. Esimerkiksi hydrolysoitu proteiini on vain proteiineja, jotka hajoavat animohappokomponentteihinsa – joista yksi on glutamiinihappo, toinen nimi MSG: lle. Autolysoitu hiiva on samanlainen esimerkki, hiivasolujen annetaan kuolla ja pop auki, joka vapauttaa niiden sisälmykset, jotka sitten hajoavat yksittäisiksi aminohapoiksi — mukaan lukien glutamiinihappo.

MSG voidaan käyttää myös näitä ja monia muita synonyymejä nimiä, kuten mononatriumsuola, monohydraatti, mononatriumglutamaattimonohydraatti, mononatrium-l-glutamaattimonohydraatti, MSG-monohydraatti, natriumglutamaattimonohydraatti, UNII-W81N5U6R6U, L-glutamiinihappo, mononatriumsuola ja monohydraatti. Elintarvikkeet, jotka sisältävät näitä ainesosia, tietenkään, eivät ole välttämättä huono sinulle. Glutamaatti on luonnostaan esiintyvä kemikaali juustoissa, tomaateissa, sienissä, parsakaalissa, herneissä ja saksanpähkinöissä. Japanilainen biokemisti Kikunae Ikeda eristi MSG: n ensimmäisen kerran merilevästä vuonna 1908.