Lorsque vous prenez une gorgée d’un vin rouge sec, cette sensation astringente en bouche provient des tanins naturels du raisin. Les tanins du vin rouge, du thé et du café leur confèrent leur saveur amère et leur sensation de dessèchement.

En réalité, l’acide tannique est destiné à rendre les plantes indésirables aux envahisseurs potentiels, mais elles peuvent être très agréables dans certains aliments et boissons. De plus, ces polyphénols sont chargés d’antioxydants bénéfiques pour la santé, et ils peuvent même améliorer la santé de vos systèmes immunitaire et cardiovasculaire.

Que Sont Les Tanins ? Que Font-Ils ? D’Où Viennent-Ils ?

Les tanins (également appelés acide tannique) font référence à un type de composé de polyphénols hydrosolubles que l’on trouve dans la nature. Ils ont des propriétés amères et astringentes qui existent pour protéger les plantes, les rendant désagréables aux envahisseurs potentiels.

On les trouve dans les fruits des plantes, le bois, l’écorce et les feuilles.

Bien que les tanins soient censés être de nature désagréable, ils peuvent également offrir des saveurs agréables lorsqu’ils sont gérés correctement.

Vous connaissez cette saveur amère mais satisfaisante du café ou du chocolat noir? Cela vient des tanins.

Dans le monde de la vinification, les tanins sont utilisés pour ajouter de la complexité à la saveur et à la texture des vins rouges.

Le tanin est un terme général utilisé pour les composés phénoliques. Il existe deux grands groupes de tanins végétaux : les proanthocyanidines et les hydrolysables.

Les tanins agissent en se liant aux protéines de notre salive et en les séparant, ce qui provoque la sensation de bouche sèche que vous ressentez lorsque vous buvez ou mangez des aliments riches en tanins.

Tanins dans le vin et d’autres Sources alimentaires

Les tanins sont les plus connus pour leur présence dans le vin. Ils sont libérés de la peau, des graines et des tiges des raisins lorsqu’ils trempent après avoir été pressés pendant le processus de vinification.

Les vins riches en tanins vous laisseront une sensation de bouche sèche — ce sont généralement appelés vins tanniques.

Les tanins des vins sont plus élevés dans les rouges, mais certains vins blancs ont aussi les polyphénols.

Les vins rouges sont parmi les aliments les plus astringents car dans le processus de vinification, les jus de raisin sont en contact avec les peaux de raisin riches en tanins pendant une plus longue période de temps. C’est ce qu’on appelle la macération, et la durée de ce processus détermine la teneur en acide tannique du vin.

Les tanins des fûts de bois se dissolvent également dans le vin par contact.

Les vignerons utilisent des fûts de chêne pour leurs tanins aromatisés uniques et agréables. Même l’ajout de poudres de tanins et de copeaux de chêne à l’alcool et à l’eau lors de la fabrication du vin gagne en popularité car il augmente le goût des tanins du bois sans les frais de stockage en fût de chêne.

En plus des tanins du vin, les polyphénols peuvent également être trouvés dans les sources d’aliments suivantes:

• Thé vert
• Thé noir
• Café
• Vin rouge
• Bière
• Cacao
• Raisins
• Grenade
• Baies d’açai
• Canneberges
• Rhubarbe
• Amandes
• Noix
• Noisettes
• Haricots rouges

Les tanins du thé et d’autres aliments et boissons amers et astringents contribuent à leurs saveurs complexes et à la sensation de bouche sèche que vous pouvez ressentir en les consommant. Les tanins de la bière existent également, bien que les brasseurs essaient généralement d’éviter la saveur amère qu’ils provoquent.

Les tanins du houblon, des graines d’orge et des fûts de chêne sont absorbés par le liquide pendant le processus d’ébullition. Il est normal d’avoir de l’acide tannique dans la bière, mais trop peut entraîner une amertume excessive.

Parfois, les tanins se retrouvent aussi dans l’eau. Cela est dû à un processus de fermentation naturel qui se produit lorsque l’eau traverse le sol ou la végétation en décomposition.

Lorsque l’acide tannique est dans l’eau, il peut créer une couleur jaune, un peu comme un thé léger.

Certaines personnes apprécient la saveur amère des tanins du café, du chocolat noir et d’autres aliments, tandis que d’autres optent plutôt pour des aliments plus sucrés.

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Avantages potentiels pour la santé

1. Contient des antioxydants

L’acide tannique est un polyphénol qui agit pour réduire le stress oxydatif et les dommages causés par les radicaux libres à nos cellules. En fait, les vignerons aiment que les vins tanniques soient protégés par leurs antioxydants naturels.

Une étude animale publiée dans l’European Journal of Nutrition a révélé que l’acide tannique alimentaire peut moduler les dommages dans le tractus gastro-intestinal des rongeurs. Les chercheurs ont déterminé que la consommation de polyphénols et de tanins pouvait avoir un potentiel protecteur et thérapeutique dans des conditions liées aux dommages oxydatifs.

Comme l’acide tannique réduit le stress oxydatif, il peut également réduire l’inflammation et améliorer les symptômes des affections inflammatoires. Certaines études suggèrent que les tanins ont un potentiel anticarcinogène, qui peut être lié à leurs propriétés antioxydantes et à leur capacité à protéger les cellules des dommages oxydatifs.

2. Ont des effets antimicrobiens et antiviraux

Les tanins sont bien connus pour leurs activités antimicrobiennes et peuvent améliorer votre réponse immunitaire. Selon des recherches menées à l’Université de Memphis, la croissance de nombreux champignons, levures, bactéries et virus est inhibée par l’acide tannique.

Des études montrent également que les tanins des plantes sont capables d’inhiber les bactéries d’origine alimentaire et aquatiques. Cela permet aux tanins des fruits de servir de mécanisme de défense naturel contre les infections microbiennes.

L’acide tannique est également utilisé dans la transformation des aliments pour augmenter la durée de conservation.

3. Peut jouer un rôle dans le diabète

Les utilisations des tanins incluent la capacité d’aider à équilibrer les niveaux de sucre dans le sang. Selon une étude de 2018 publiée dans Current Medicinal Chemistry, l’acide tannique peut être utile pour la prévention et la prise en charge du diabète de type 2.

Les chercheurs ont analysé les effets thérapeutiques de l’acide tannique en recueillant plus de 41 plantes médicinales contenant des tanins et 19 tanins isolés et des extraits de crud riches en tanins. Les études pharmacologiques portant sur ces échantillons ont indiqué que les composés possèdent des effets hypoglycémiants.

4. Améliorer l’hypertension artérielle

Une étude menée en 2015 sur des rats hypertendus a révélé que l’acide tannique était capable de diminuer les valeurs de la pression artérielle. Les chercheurs ont pu établir que l’acide tannique avait des effets antihypertenseurs et vasodilatateurs.

Cela signifie que la consommation d’aliments à base de tanins peut aider à améliorer votre santé cardiaque, mais des études humaines sont nécessaires pour déterminer le plein potentiel de l’acide tannique pour le système cardiovasculaire.

5. Favoriser la coagulation du sang

L’acide tannique et d’autres polyphénols sont capables de favoriser la coagulation du sang, ce qui peut aider à accélérer la cicatrisation des plaies.

Une étude publiée dans Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine a révélé que l’extrait de thé vert riche en acide tannique contribuait à une diminution significative des saignements de l’alvéole causés par les extractions dentaires. Cela a également aidé à réduire le suintement après la procédure.

Les tanins du thé vert ont provoqué une contraction des tissus et capillaires endommagés en raison de leurs effets astringents. Les chercheurs suggèrent que l’utilisation de composés d’acide tannique fait partie des meilleurs traitements topiques pour l’arrêt des saignements en raison de ces activités bénéfiques.

Risques et effets secondaires

Les tanins sont-ils mauvais pour vous?

Pour certaines personnes, les effets secondaires des tanins peuvent inclure des maux de tête ou des migraines. Cela n’arrive pas à tous ceux qui boivent des vins riches en tanins ou d’autres sources alimentaires, mais certains sont plus sensibles au composé que d’autres.

D’autres recherches sont nécessaires pour comprendre si cela est dû à une allergie aux tanins ou à un autre mécanisme qui entraîne des maux de tête, mais si vous remarquez une douleur après avoir consommé des sources d’acide tannique, essayez de les éviter.

Pensées finales

• Les tanins sont des composés de polyphénols qui ajoutent une saveur amère et une texture astringente aux aliments et aux boissons.
• Quelles boissons contiennent des tanins? Ils peuvent être trouvés dans le vin, la bière, le café et le thé.
• L’acide tannique est également présent dans les raisins, les canneberges, les noix et certains haricots.
• Bien que certaines personnes ressentent des effets secondaires des tanins, comme des maux de tête, les composés ont des avantages pour la santé, notamment la régulation de la glycémie, la promotion de la coagulation du sang, la lutte contre les infections et la réduction des dommages causés par les radicaux libres.