Certains disent que cela ne peut pas être fait, en associant du vin avec du chocolat, mais si vous choisissez le bon vin pour compléter le bon chocolat, cela peut être une opportunité d’accord remarquable. Que vous alliez les nuances parfois subtiles et crémeuses du délicat chocolat blanc ou les tons vifs et audacieux du chocolat noir avec un vin préféré, il y a quelques conseils d’accord à garder à l’esprit.

Conseils utiles

• Astuce 1: Pour garder les choses simples, commencez par un vin légèrement plus sucré que le dessert au chocolat ou au chocolat. Avec le vin et le chocolat portant leur propre intensité innée, ils peuvent souvent se retrouver engagés dans un formidable jeu de puissance en bouche, chacun rivalisant pour la domination et l’attention immédiate. Pour aider les deux à s’installer dans un semblant d’équilibre aimable, au départ, laissez le vin s’incliner devant le chocolat sous la forme d’un vin légèrement plus sucré associé au morceau de chocolat. Les options de vins « sucrés » éprouvées qui couvrent un large éventail de partenaires chocolatiers incluent: les favoris fortifiés du Port, de Madère, du Xérès Pedro Ximénez et du Banyuls à base de Grenache, en plus de plusieurs options de vins de vendanges tardives, et de certains vins mousseux doux comme le délicieux Brachetto d’Acqui ou le Moscato d’Asti avec des sélections plus légères.Astuce 2 : Optez pour un style et un poids similaires. Lorsque vous associez des vins au chocolat, essayez d’associer des chocolats aromatisés plus légers et plus élégants à des vins plus légers; de même, plus le chocolat est fort, plus le vin doit être corsé. Par exemple, le chocolat doux-amer a tendance à bien s’associer à un Zinfandel californien intense et in-your-face ou même à un Cabernet Sauvignon à base de tanins. Plus le chocolat est foncé, plus il affiche une texture tannique sèche. Cependant, lorsque vous associez ce chocolat plus foncé à un vin qui possède également une structure tannique plus ferme, le chocolat éclipsera ou annulera souvent les tanins du vin en bouche et permettra à davantage de fruits vineux de se manifester.
• Astuce 3: Goûtez du chocolat clair au chocolat noir ou du vin léger au vin corsé. Semblable à une dégustation de vin formelle, si vous expérimentez plusieurs variétés de chocolats, travaillez du chocolat blanc léger au chocolat au lait et terminez sur les notes plus sèches du chocolat noir. En commençant par les nuances plus sobres du chocolat blanc et en terminant par du chocolat noir ou doux-amer, vous éviterez à votre palais de commencer sur l’overdrive et de passer à côté des sensations douces subtiles que l’on retrouve dans des choix de chocolat (et de vin) plus délicats.

Chocolat blanc

Le chocolat blanc a tendance à être plus moelleux et de saveur beurrée, ce qui en fait un candidat idéal pour les styles plus sucrés du Xérès (considérez le Xérès Pedro Ximénez riche et corsé en Espagne) et les bulles douces et subtiles du Moscato d’Asti italien (consultez le Moscato d’Asti de Saracco), ou optez pour les arômes capiteux d’un Muscat orange. Le Sherry et le Moscato d’Asti récupéreront les textures crémeuses du chocolat et le Muscat orange mettra en valeur tous les accessoires de fruits qui peuvent être enfouis dans le chocolat. Une autre voie, pour associer le vin au chocolat blanc, consiste à opter pour le contraste. Bien qu’un peu plus risqué, lorsque le contraste de dégustation fonctionne bien, le match est inoubliable. Par exemple, prendre l’alcool plus élevé et le fruit corsé et intense d’un Zinfandel et l’associer aux textures douces et au profil beurré du chocolat blanc peut avoir un effet de fusion inhabituel. La teneur en tanins du vin s’adoucit sous le profil gras du chocolat et fait ressortir le fruit Zin mûr jusqu’à la surface.

Chocolat au lait

Les fruits rouges mûrs, le corps souvent plus léger et les tanins soyeux d’un Pinot Noir ou d’un Merlot moyennement corsé se marieront bien avec le caractère onctueux et les composants au beurre de cacao du chocolat au lait, d’une mousse crémeuse au chocolat ou d’un cheesecake au chocolat. Le Riesling, le Muscat ou la gamme de vins de dessert remarquables ont également tendance à résister assez bien à la douce sensation en bouche et au profil intégré du chocolat au lait. Pensez également à un vin mousseux ou à un Champagne pour l’accompagner de fraises trempées au chocolat au lait. L’acidité vive et la fusion des bulles font ressortir particulièrement bien les saveurs intenses de fruits et les accents chocolatés. En cas de doute, optez pour un classique. Les textures riches, les facteurs de fruits frais, les notes de chocolat et le profil sucré du porto Ruby en font une évidence pour accompagner de nombreux types de choix de chocolat au lait et de chocolat noir.

Chocolat noir

Les chocolats noirs ou doux-amers, avec une teneur en cacao plus élevée (par définition, le chocolat noir contient un minimum de 35% de cacao sec) appellent un vin qui offre un corps plus ample, des arômes robustes et des esquisses de saveurs intenses avec des fruits gras et peut-être son propre soupçon de nuances chocolatées indigènes. Les Zinfandels avec leurs fruits denses, leurs épices énergiques et leurs taux d’alcool souvent plus élevés bénéficient d’un long héritage de manipulation exceptionnelle des délices au chocolat noir. Par exemple, la région viticole de Lodi, en Californie, accorde une grande priorité aux accords Zinfandel et chocolat lors de leurs week-ends annuels de vin et de chocolat. La structure audacieuse du Cabernet Sauvignon et le profil corsé portant souvent des fruits noirs juteux et des tanins nettement définis forment un accord naturel avec le style résolument plus sec des thèmes chocolatés plus foncés. Pensez également à un Pinot Noir ou à un Merlot pour manipuler le chocolat noir autour de la barre des 55% de cacao. Banyuls, un favori fortifié du sud de la France, peut présenter le nec plus ultra des accords vin et chocolat noir. Les saveurs corsées hébergeant souvent leurs propres nuances chocolatées, grâce aux raisins Grenache, reflètent les textures gustatives du chocolat noir et produisent une synergie d’accords sensationnelle difficile à battre. Avec les thèmes fortifiés, essayez un Porto Fauve ou Vintage pour offrir un caractère complémentaire bien pondéré à un dessert au chocolat noir ou à la truffe.

Accords de bricolage

Si vous cherchez un moyen simple et peu coûteux d’expérimenter par vous-même des accords de vin et de chocolat, il suffit de ramasser quelques barres de chocolat premium Vert et Noir est un bon moyen de commencer. En adoptant une approche « mix and match » pour trouver vos préférences gustatives personnelles, vous acquerrez une connaissance « pratique » des vins qui complètent réellement les combinaisons de chocolat. En ouvrant huit barres de chocolat vert &avec quelques bouteilles de vin, nous avons pu prendre chaque chocolat à travers une série d’accords de vin pour voir quelles combinaisons ont atteint le sommet. Ce n’est qu’un point de départ, les combinaisons pourraient être presque illimitées lorsque vous commencez à bousculer non seulement les cépages, mais aussi les millésimes et les producteurs avec plus d’une douzaine de tablettes de chocolat fabriquées par Green and Black’s.

Cheat Sheet

• Chocolat blanc: Vins de vendanges tardives ou de glace, Muscat d’Orange, Moscato d’Asti, rosé légèrement sucré, Brachetto d’Acqui, Tokaji et Riesling allemand à l’extrémité sucrée du spectre
• Chocolat au lait: Porto, Madère, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, quelques styles plus sucrés de vin mousseux
• Chocolat noir: Porto, Xérès PX, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• Chocolat à la mer sel: Le sel amplifie les saveurs, alors optez pour l’une ou l’autre des extrémités du spectre des vins avec une sélection de vin blanc comme un Gewürztraminer de récolte tardive de style sucré ou un Zinfandel à base de fruits et adapté aux aliments ou même un Madère Malmsey pour une trouvaille fortifiée.
• Chocolat aux noix (y compris les tasses au beurre d’arachide!): Madère, Porto fauve, Xérès PX ou Oloroso
• Chocolat aux baies : Banyuls, vins mousseux, Brachetto d’Acqui, Moscato d’Asti, Porto rubis
• Chocolat au caramel: Madère, Porto Fauve, Xérès PX, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, vins mousseux doux
• Chocolat à la menthe: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d’Asti, quelques vins rouges sucrés de style dessert
• Gâteau au chocolat: Banyuls, Madère, Porto, Xérès PX, Vin Santo, Shiraz

Les profils de palais personnels varient d’une personne à l’autre et un partenariat vin et chocolat qui fonctionne bien pour un palais peut ne pas trouver faveur avec le suivant. Bien que le vin et le chocolat partagent souvent une base de fans importante, les deux ne sont pas nécessairement des alliés du palais dès le départ. Cependant, avec un peu de flexibilité et de délicieuses expérimentations, vous êtes sûr de trouver des accords vin et chocolat remarquables qui trouvent l’équilibre et la synergie parfaite d’une union bien appariée.