Comprendre le sucre

Le sucre peut sembler très basique si vous avez déjà cuit, mais on m’a déjà posé des questions à ce sujet, alors je vous explique.

Il existe de nombreux types de sucre, y compris le sucre blanc, le sucre brun, le sucre vanillé, le sucre en poudre, le sucre turbiné et le sucre demerara.

Lorsqu’une recette – n’importe quelle recette, pas seulement la mienne – dit « sucre” sans préciser quoi que ce soit d’autre, c’est du sucre blanc ordinaire.

Sucre blanc

Le sucre blanc (parfois appelé sucre granulé, sucre de table ou sucre granulé blanc) est composé de sucre de betterave ou de sucre de canne, qui a subi un processus de raffinage.

C’est le plus facile à trouver et le plus couramment utilisé.

Cassonade

La cassonade est du sucre blanc auquel on ajoute de la mélasse.

Il est couramment utilisé dans les recettes de biscuits aux pépites de chocolat, et il est rare qu’une recette qui fait appel à la cassonade ne fasse pas également appel au sucre blanc.

Lorsqu’une recette fait appel à la « cassonade » mais ne spécifie pas quel type (clair ou foncé), elle fait référence à la cassonade légère.

Dans mes recettes, vous pouvez utiliser n’importe quel type de sucre brun que vous avez sous la main, qu’il s’agisse de sucre brun foncé, de sucre brun clair ou de sucre démérara – ce qui est très courant en Israël.

Gardez simplement à l’esprit que la saveur et la couleur seront légèrement différentes selon ce que vous choisissez d’utiliser.

Sucre turbiné

Le sucre turbiné est mieux connu sous le nom de ”sucre brut ». Mais, malgré ce nom, le sucre n’est pas vraiment « cru. »

Au lieu de cela, c’est du sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de la mélasse d’origine.

Le terme « sucre brut » peut également donner l’impression qu’il est en quelque sorte plus sain.

En réalité, le sucre turbiné est nutritionnellement similaire au sucre blanc.

Sucre Demerara

Le sucre Demerara est très populaire en Israël et est particulièrement délicieux dans le thé, mais est également utilisé pour la cuisson.

Contrairement au sucre blanc, le sucre demerara subit un traitement minimal et conserve quelques vitamines et minéraux.

Cependant, il n’est toujours pas beaucoup plus sain que le sucre blanc.

Sucre vanillé

Le sucre vanillé n’est pas très courant aux États-Unis. Cependant, il est courant en Israël et dans certaines parties de l’Europe.

C’est du sucre qui s’est assis pendant une longue période avec des gousses de vanille, ce qui lui donne une saveur de vanille.

Sucre en poudre

Ce type de sucre est courant au Royaume-Uni.

Il a un grain plus fin que le sucre blanc (granulé) et plus gros que le sucre en poudre.

Le sucre en poudre est souvent utilisé dans les recettes de pâtisseries délicates comme les meringues, les soufflés et les génoises.

Vous pouvez utiliser un 1:1 taux de conversion entre le sucre en poudre et le sucre blanc (granulé).

Sucre en poudre

Le sucre en poudre, parfois appelé sucre de confiserie, est un sucre à texture poudrée.

Ce sucre est rarement, voire jamais, utilisé pour la cuisson. Au lieu de cela, il est utilisé pour épousseter les desserts et faire du glaçage et des glaçages.

Dans certains pays, vous pouvez également trouver du sucre vanillé en poudre.

Il est fabriqué exactement de la même manière que le sucre vanillé ordinaire. Cependant, le sucre utilisé est en poudre au lieu de granulé.

Extrait de vanille vs Sucre vanillé

Dans mes recettes, je ne précise pas quel type de vanille utiliser.

La raison en est qu’aux États-Unis, l’extrait de vanille est exclusivement utilisé.

Pendant ce temps, en Israël, ainsi que dans de nombreux pays européens, le sucre vanillé est courant.

Dans la plupart, sinon toutes les recettes, l’extrait de vanille et le sucre vanillé peuvent être utilisés.

Dans les recettes où le sucre vanillé peut être utilisé à la place de l’extrait, vous pouvez les remplacer 1:1.