1. Qu’est-ce que la Couleur Caramel (Couleur)?
2. Comment la couleur Caramel (Couleur) est-elle fabriquée?
3. Les couleurs de Caramel (Couleurs) sont-elles les mêmes que les caramels?
4. Les Couleurs Caramel sont-elles ”Naturelles » ?
5. Les couleurs Caramel (Couleurs) sont-elles sûres?
6. Les couleurs Caramel (Couleurs) offrent-elles des avantages d’étiquette propre?
7. La Couleur Caramel (Couleur) a-t-elle une liste d’ingrédients?
8. Les Couleurs Caramel (Couleurs) sont-elles solubles dans l’huile?
9. Quelles sont les classes de Couleur Caramel ?
10. Quelle est la valeur calorique de la Couleur Caramel (Couleur)?
11. Qu’en est-il des OGM?
12. Les couleurs Caramel de SETHNESS ROQUETTE sont-elles Casher et Halal ?
13. Les colorants au caramel (Couleurs) contiennent-ils des allergènes tels que les arachides, le gluten, les produits laitiers, les fruits de mer ou le soja?
14. Les Couleurs de Caramel (Couleurs) contiennent-elles des sulfites?
15. Quelles sont les méthodes de test les plus courantes pour la couleur Caramel (Couleur)?

Contactez-nous si vous avez d’autres questions sur la couleur Caramel (Couleur).

Qu’est-ce que la couleur Caramel (Couleur)?

La couleur caramel est le colorant alimentaire le plus utilisé au monde. Il est utilisé en grande partie pour donner de la couleur à de nombreux aliments et boissons, notamment les colas, la sauce soja, les assaisonnements, les pains, les aliments pour animaux de compagnie, les céréales, etc. Il est également utilisé dans certaines applications cosmétiques et non alimentaires.

La couleur caramel n’est pas une saveur mais simplement un colorant. Lorsque la couleur Caramel est utilisée aux faibles concentrations habituelles requises dans la plupart des applications de colorants alimentaires, elle n’a généralement aucun effet significatif sur le profil aromatique du produit fini.

Couleur Caramel, selon le Code des règlements fédéraux (21 CFR 73.85) est le liquide ou le solide brun foncé résultant du traitement thermique soigneusement contrôlé des glucides de qualité alimentaire. Certains acides, alcalis et sels de qualité alimentaire peuvent être utilisés pour aider à la caramélisation de l’hydrate de carbone. Les Colorants Caramel obtenus sont GRAS (Généralement reconnus comme Sûrs) selon 21 CFR 182.1235.

La source de glucides la plus couramment utilisée par Caramel Color est le sirop de maïs à haute teneur en dextrose (glucose) (HDCS); cependant, le sucre inverti et le sucre de canne (saccharose) sont également utilisés. Le sirop de maïs à haute teneur en dextrose (glucose) est l’hydrate de carbone préféré car la couleur Caramel obtenue est plus stable dans le temps et moins visqueuse. De plus, certaines couleurs de Caramel liquide de SETHNESS ROQUETTE sont séchées par pulvérisation pour produire des couleurs de Caramel en poudre de haute qualité.

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Comment la Couleur Caramel (Couleur) est-elle fabriquée?

La « couleur Caramel” est l’un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus utilisés pour améliorer les couleurs naturelles, corriger les variations naturelles de couleur et protéger les couleurs qui pourraient être perdues lors de la dégradation de la lumière pendant la transformation et le stockage des aliments. L’utilisation de la couleur Caramel comme additif alimentaire dans l’industrie brassicole au 19ème siècle est le premier cas enregistré de fabrication et d’utilisation à l’échelle industrielle. Aujourd’hui, la couleur caramel se retrouve dans de nombreux aliments et boissons produits dans le commerce.

Souvent, les consommateurs se demandent si la couleur du caramel est la même que celle du caramel. Le terme « caramel » est souvent utilisé pour décrire les confiseries et les saveurs à base de sucre caramélisé. Le terme « Couleur Caramel » ne décrit que l’additif de couleur, mais son nom vient du processus de caramélisation impliqué dans sa fabrication.

La réaction de caramélisation est le brunissement du sucre pendant le processus de cuisson. Le simple fait de chauffer le sucre sans aucun autre réactif, comme lors du chauffage du sucre sur une cuisinière, donne une solution sirupeuse brun foncé, généralement appelée « caramel ».”Pour obtenir une couleur Caramel, on peut choisir entre le saccharose ou d’autres types de sucre, tels que le dextrose, le sucre inverti, le lactose, le sirop de malt ou les hydrolysats d’amidon ou leurs fractions. Le processus de génération de la couleur Caramel est une combinaison de caramélisation et de la réaction de Maillard plus compliquée, qui implique généralement des acides aminés (une source d’azote) et un type de cuisson au four, à la torréfaction ou à la cuisson.

Il existe quatre classes de couleurs Caramel. Chaque classe utilise différentes matières premières ajoutées à la base de glucides pour générer les corps colorés lorsqu’ils sont chauffés. Les couleurs de caramel industriel sont évaluées en fonction de leur force de couleur et ont également des propriétés chimiques différentes. Les couleurs de caramel de classe I, ou caramels simples, qui utilisent un acide ou une base pour aider à générer la couleur, sont utiles dans les alcools, les sauces d’assaisonnement (en particulier sur le marché asiatique) et les applications de cuisson; ils ont généralement les nuances de couleurs les plus claires. Les colorants au caramel de classe II, ou caramels au sulfite, qui utilisent un sel de sulfite comme réactif ainsi que des températures et des pressions élevées pour développer leur couleur, sont couramment utilisés dans les spiritueux et ont des couleurs de milieu de gamme. Les couleurs Caramel de classe III, qui utilisent des composés ammoniacaux pour générer de la couleur, sont utilisées dans les bières et ont des couleurs de milieu de gamme. Les colorants au caramel de classe IV, qui utilisent à la fois des composés de sulfite et d’ammoniac, contiennent la couleur la plus riche de toutes les couleurs au caramel et sont utilisés dans les boissons gazeuses sans alcool (CSD). Ce ne sont que quelques exemples où des ingrédients de couleur Caramel peuvent être utiles.

Les couleurs Caramel sont fabriquées par deux technologies différentes— un système non pressurisé ou un système qui ajoute de la pression. Le système atmosphérique, ou non sous pression, n’applique que de la chaleur jusqu’à environ 340 ° F (un peu moins que ce dont vous avez besoin pour cuire une dinde) et, avec les réactifs énumérés ci-dessus, génère les corps colorés formés lors de la réaction de caramélisation. Ces couleurs Caramel ont tendance à avoir des viscosités et une épaisseur plus élevées et sont fabriquées en petits lots. Les réacteurs de type pression utilisent à la fois la chaleur et la pression pour créer des couleurs de caramel de viscosité inférieure, ressemblant à de l’eau, en lots plus importants. Une couleur Caramel liquide finie peut ensuite être séchée pour former une couleur Caramel en poudre qui peut être utilisée dans des applications sèches.

Les couleurs Caramel ont une gamme d’utilisations presque infinie. Ils sont souvent utilisés pour colorer des colas, des spiritueux, des céréales, des sauces, des épices et même des aliments pour animaux de compagnie. Ils confèrent également différentes teintes à l’application, du jaune vif aux teintes rougeâtres, jusqu’au noir de poudre à canon. Les couleurs caramel aident les consommateurs à profiter d’une apparence prévisible dans leurs aliments et boissons emballés, ce qui permet une expérience visuelle cohérente tout en consommant leurs produits préférés.

Téléchargez notre déclaration de l’ITCA

Visitez le site Web de l’International Technical Caramel Association (ITCA) pour en savoir plus.

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Les couleurs de caramel (Couleurs) sont-elles les mêmes que les caramels?

Le terme ”caramel » est souvent utilisé pour décrire les confiseries et les saveurs à base de sucre caramélisé. Le terme « Couleur Caramel » ne décrit que l’additif de couleur.

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Les Couleurs Caramel (Couleurs) sont-elles ”naturelles »?

C’est la question la plus fréquemment posée que nous entendons chez SETHNESS ROQUETTE, mais il n’existe toujours pas de définition légale de « naturel” aux États-Unis. Il y a eu un changement dans l’industrie pour incorporer davantage de couleurs de caramel vérifiées par projet de classe I (nature) ou sans OGM, qui sont souvent préférées dans le développement de nouveaux produits. Selon son utilisation, nos différentes offres de caramel doivent simplement porter la mention « Couleur Caramel » ou « Caramel » sur les étiquettes des produits. Puisque la couleur caramel est un additif de couleur unique, ses constituants de composition n’ont pas besoin d’être répertoriés.

Contrairement aux colorants FD &C, la couleur Caramel ne nécessite pas de certification. La couleur caramel est GRASSE et dans la même catégorie que d’autres colorants naturels tels que le rocou, le bêta-carotène, le jus de betterave, etc. Par conséquent, il n’y a pas de « Certificat naturel” pour la couleur Caramel. SETHNESS ROQUETTE fabrique également une couleur Caramel liquide et une Couleur Caramel Certifiée Biologique en poudre qui sont nos couleurs Caramel les plus respectueuses des étiquettes.

Téléchargez notre Déclaration de statut naturel (pdf)

En savoir plus sur nos colorants Caramel Clean-label et nos Sirops de sucre Caramélisés.

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Les Couleurs Caramel (Couleurs) sont-elles sans danger?

SETHNESS ROQUETTE fabrique et commercialise en toute sécurité la couleur Caramel depuis 1880. Les couleurs caramel ont fait l’objet d’un examen réglementaire complet et sont utilisées en toute sécurité dans le monde entier. Toutes nos couleurs Caramel adhèrent à la norme Identify for Caramel Color 21 CFR 73.85. Ils sont également approuvés en tant que GRAS (Généralement reconnu comme sûr) pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux sous 21 CFR 182.1235 et 582.1235 respectivement, et sont approuvés pour une utilisation médicamenteuse et cosmétique sous 21 CFR 73.1085 (médicaments) et 73.2085 (cosmétiques).

Certaines personnes peuvent être concernées par le 4-MEI (4-Méthylimidazole) qui se forme lors de la production de colorants Caramel de classe III et de classe IV. Il n’y a aucune preuve que le 4-MeI cause le cancer ou présente d’autres risques pour la santé humaine. En outre, aucun organisme de réglementation sanitaire dans le monde, y compris la FDA, n’a déclaré que le 4-MeI est un cancérogène connu pour l’homme. Le 4-MeI est pratiquement omniprésent, présent à l’état de traces dans une grande variété d’aliments et de boissons. Il se forme naturellement pendant le processus de chauffage, de torréfaction ou de cuisson de nombreux aliments.

Les colorants Caramel SETHNESS ROQUETTE sont produits selon le 21 CFR 73.85 dans lesquels il n’y a pas de solvants ou d’autres produits chimiques de qualité non alimentaire autorisés. Nous utilisons des matériaux de qualité alimentaire hautement raffinés. SETHNESS ROQUETTE est certifiée GFSI (Global Food Safety Initiative) chaque année, répondant aux exigences de la Norme Mondiale de sécurité alimentaire BRC. Nous avons également des programmes HACCP pour tous nos produits liquides et en poudre et suivons les BPF actuelles.

Téléchargez notre Déclaration sur la sécurité de la couleur Caramel (pdf)

Visitez le site Web de l’International Technical Caramel Color Association (ITCA) pour en savoir plus sur la couleur Caramel.

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Les couleurs Caramel (Couleurs) offrent-elles des avantages propres?

Pour répondre à la demande des consommateurs pour des étiquettes propres et des ingrédients « Sans” ingrédients, SETHNESS ROQUETTE continue d’étendre sa grande variété de couleurs de caramel qui répondent aux spécifications uniques de nombreux produits alimentaires et de boissons d’aujourd’hui. En plus du spectre de couleurs varié des couleurs Caramel de classe I à IV de SETHNESS ROQUETTE, SETHNESS ROQUETTE offre une multitude d’options clean-label:

• Sans gluten
• Sans allergènes
• G.R.A.S.
• Certifié biologique
• Traité au minimum
• Projet sans OGM Vérifié
• Végétalien
• Casher
• Halal

Les couleurs Caramel de SETHNESS ROQUETTE sont des ingrédients sûrs propres et conviviaux que vous pouvez utiliser avec plaisir. Ils doivent simplement être étiquetés comme « Couleur Caramel » ou « Caramel ». »

En savoir plus sur nos colorants Caramel Clean-label et nos Sirops de Sucre Caramélisés.

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La Couleur Caramel (Couleur) a-t-elle une liste d’ingrédients?

Non, la Couleur Caramel n’a pas de ”liste d’ingrédients » car il s’agit d’un additif de couleur unique, et les couleurs Caramel SETHNESS ROQUETTE sont 100% Couleur Caramel.

Voici des informations plus utiles sur la conformité réglementaire, l’étiquetage et la certification en ce qui concerne la couleur Caramel.

Conformité réglementaire
La couleur Caramel de SETHNESS ROQUETTE répond aux exigences énoncées dans les règlements sur les additifs de couleur définis dans 21 CFR 73.85; Le Codex des produits chimiques alimentaires (FCC), édition actuelle; et d’autres spécifications internationales. La couleur caramel est GRAS telle que définie au 21 CFR 182.1235.

Étiquetage
Si elle est utilisée comme couleur, la couleur Caramel doit être étiquetée comme « Couleur Caramel » ou « Couleur Caramel (100%) »” S’il est utilisé comme arôme, il doit être étiqueté comme « Caramel » ou « Caramel (100%) ».

Certification
L’additif de couleur Caramel Color est exempté de certification, il ne nécessite donc pas de certificat comme FD &Couleurs C. Comme il n’y a pas de définition réglementaire d’un additif colorant alimentaire « naturel”, il n’y a pas de « Certification naturelle” pour une couleur Caramel, bien que les directives de la FDA stipulent que « toutes les couleurs ajoutées donnent lieu à des aliments colorés artificiellement”.

Téléchargez notre Déclaration sur les ingrédients et l’étiquette (pdf)

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Les Colorants Caramel (Couleurs) sont-ils solubles dans l’huile?

Bien que toutes les couleurs de caramel soient solubles dans l’eau, l’utilisation dans les systèmes à base d’huile est possible avec le bon traitement. La couleur caramel peut être dispersée dans un système d’huile résultant en pâtes ou émulsions.

Nos Recommandations sur l’Ajout de Couleur Caramel dans un Système Non Aqueux (Gras)

Nos recommandations pour toute personne essayant de disperser la Couleur Caramel dans un système non aqueux (gras) sont les procédures suivantes:

Suggestion 1:

1. Disperser toute Couleur Caramel en poudre ou liquide dans un poids égal de propylène glycol ou de glycérol. La dispersion ressemblera à une pâte; il peut être éclairci en augmentant le pourcentage de propylène glycol ou de glycérol.
2. Disperser ce mélange dans la phase grasse en utilisant un mélange à fort cisaillement et une petite quantité d’un tensioactif non ionique tel que le Polysorbate 80 ou le Polysorbate 20 (moins de 0,5%).

Suggestion 2:

1. Disperser toute couleur de Caramel en poudre ou liquide dans la lécithine.
2. Disperser ce mélange dans la phase grasse en utilisant un mélange à fort cisaillement et une petite quantité d’un tensioactif non ionique tel que le Polysorbate 80 ou le Polysorbate 20 (moins de 0,5%).

Suggestion 3:

1. Si l’application contient un mélange fondant, ajoutez la couleur Caramel en poudre ou liquide à ce matériau.
2. Mélanger ce mélange de couleur fondant/Caramel en phase (grasse) par mélange à fort cisaillement. En utilisant l’une des techniques ci-dessus, un client devrait être en mesure d’obtenir une émulsion relativement stable de couleur Caramel dans un système non aqueux (gras).

Téléchargez nos recommandations pour l’ajout de Colorants Caramel dans un système non aqueux (gras) (pdf)

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Quelles sont les classes de Colorants Caramel ?

Au niveau national, le Codex chimique pour les aliments (FCC) divise les colorants au caramel en quatre classes selon si ou quels réactifs de qualité alimentaire sont utilisés dans la fabrication, ainsi que d’autres caractéristiques. Les réglementations internationales telles que le Comité mixte d’experts FAO / OMS sur les Additifs Alimentaires (JECFA) désignent les classes de couleurs de caramel, selon leurs définitions, avec INS 150a, b, c ou d. L’Europe utilise E150a, b, c ou d selon leurs définitions. La Spécification du Produit et les Fiches Techniques indiquent les numéros E150 pour les Couleurs Caramel conformes à la réglementation européenne. Des tests sur toutes ces classes ont confirmé la sécurité du produit, et toutes les classes de couleur Caramel sont GRAS.

Les couleurs Caramel de classe I, ou Couleurs Caramel unies, sont comparables à E150a. Les couleurs Caramel de classe I sont les plus traitées de manière minimale des quatre classes. La matière première glucidique est simplement chauffée et aucun composé d’ammonium ou de sulfite n’est autorisé dans la production de classe I. La couleur Caramel résultante porte une charge ionique neutre à légèrement négative.

La classe II, les couleurs Caramel au Sulfite Caustique, sont comparables à E150b. La matière première glucidique est chauffée en présence de composés de sulfite. La couleur Caramel résultante porte une charge ionique négative. RT80 est la seule couleur Caramel liquide ROQUETTE SETHNESS de Classe II.

La classe III, les colorants Caramel à l’ammoniac, sont comparables à E150c. La matière première glucidique est chauffée en présence de composés ammoniacaux. La couleur Caramel à faible teneur en sulfite qui en résulte porte une charge ionique positive.

La classe IV, les colorants Caramel au sulfite Ammoniacal, sont comparables à E150d. La matière première glucidique est chauffée en présence de composés de sulfite et d’ammonium. La couleur Caramel résultante porte un négatif.

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Quelle est la valeur calorique de la Couleur Caramel (Couleur)?

Bien que le sirop de maïs à haute teneur en dextrose (glucose) soit le composant principal dans la fabrication de la majorité des colorants Caramel de la ROQUETTE SETHNESS, le matériau résultant a généralement une faible valeur calorique. Au cours du processus de fabrication de la couleur Caramel, les glucides se polymérisent avec les réactifs pour former des corps colorés. Les composants de couleur sont pratiquement non absorbés dans le tractus gastro-intestinal et ne sont pas biologiquement disponibles. La valeur calorique restante des colorants au caramel peut être attribuée aux sucres n’ayant pas réagi qui restent après la fabrication.

Affichez les valeurs caloriques spécifiques de chaque produit sur les fiches de données de composition nutritionnelle de SETHNESS ROQUETTE.

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Qu’en est-il des OGM?

Les colorants Caramel de SETHNESS ROQUETTE, dans leur forme finale, ne contiennent pas d’Organismes génétiquement Modifiés (OGM), mais selon l’hydrate de carbone utilisé pour produire une couleur Caramel spécifique, ils doivent être appelés soit « dérivés de”, soit « non dérivés” d’OGM.

En utilisant uniquement des matières premières de qualité alimentaire de la plus haute qualité pour la production de toutes nos couleurs de Caramel liquides et en poudre, SETHNESS ROQUETTE produit des couleurs de Caramel à partir des glucides suivants:

1. Sirop de maïs hautement raffiné et à haute teneur en dextrose (glucose) (HDCS) à partir de maïs non ségrégué, contient donc des glucides dérivés du maïs génétiquement modifié.
2. Le sirop de maïs hautement raffiné à haute teneur en fructose (HFC) provenant de maïs non séparé contient donc des glucides dérivés du maïs génétiquement modifié.
3. Sucre de canne (saccharose), non issu de plantes génétiquement modifiées.
4. Sucre de canne brut certifié biologique (saccharose), non issu de plantes génétiquement modifiées.

Les colorants Caramel SETHNESS ROQUETTE fabriqués à partir de sirops de maïs ne contiennent pas d’OGM, car les HDCS et les HFC sont raffinés uniquement à partir de la fraction amidonnée du maïs qui ne contient aucun matériel génétique. Les HDC et les HFC sont analysés chaque année dans un laboratoire capable de détecter le promoteur du CaMV 35S et le terminateur NOS. Les résultats ont toujours été négatifs par PCR, indiquant qu’ils ne contiennent aucun matériel génétique.

La couleur caramel est produite à haute température, haute pression et généralement dans des conditions acides. Si de l’ADN était présent dans le glucide de départ, il serait dégradé et hydrolysé en raison des conditions de traitement. Compte tenu de la pureté de nos matières premières et de nos conditions de traitement rigoureuses, SETHNESS ROQUETTE peut affirmer avec confiance que nos colorants Caramel liquides et en poudre sont exempts de tout matériau génétiquement modifié (GE). Ces produits seraient considérés comme  » sans OGM ” par essai ou dérivés du maïs génétiquement modifié, mais ne contiennent pas de matière génétiquement modifiée.

La réglementation de l’Union européenne (UE) ne tient pas compte du fait qu’il n’y a pas de matière GE dans le sirop de maïs hautement raffiné utilisé pour la production de Caramel Color (E150). Par conséquent, ces colorants Caramel sont considérés comme « dérivés de matières OGM (ou GE)” selon la présente interprétation de 1829/2003/CE et 1830/2003/CE.

Téléchargez notre Déclaration sur les OGM (pdf)

Couleurs de Caramel Vérifiées par le Projet Non-OGM (Couleurs)

Dans le cadre de notre campagne en cours visant à offrir des produits vérifiés par le Projet Non-OGM à ses clients, SETHNESS ROQUETTE Products Company fait vérifier douze de ses Couleurs de Caramel et Sirops de Sucre Caramélisés par le Projet Non-OGM.

À ce jour, les produits SETHNESS ROQUETTE suivants ont fait l’objet d’une vérification:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

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Les couleurs Caramel de SETHNESS ROQUETTE (Couleurs) sont-elles Casher et Halal?

Toutes les couleurs Caramel de SETHNESS ROQUETTE sont Casher et Halal, et nous produisons de petites quantités de couleur Caramel Casher pour la Pâque.

Téléchargez notre Certification Casher (pdf)

Téléchargez notre Certificat Halal (pdf)

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Les colorants Caramel (Couleurs) contiennent-ils des allergènes tels que les arachides, le gluten, les produits laitiers, les fruits de mer ou le soja?

SETHNESS ROQUETTE n’utilise aucun ingrédient contenant des allergènes protéiques, notamment du lait, des œufs, du poisson, des crustacés, des noix, du blé, des arachides ou du soja. SETHNESS ROQUETTE certifie également que toutes ses couleurs Caramel ne contiennent pas de gluten et répondent aux exigences 21 CFR 101.91 sans gluten de la FDA. Le gluten n’est pas présent dans les matières à base de maïs ou de canne à sucre. Les colorants Caramel de SETHNESS ROQUETTE étant exclusivement fabriqués à partir de ces deux matières premières, ils ne contiennent pas de gluten.

Cependant, certaines Couleurs Caramel peuvent contenir des traces de sulfites. (voir Les couleurs Caramel contiennent-elles des sulfites?)

Télécharger notre Déclaration d’absence d’allergène (pdf)

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Les Colorants Caramel (Couleurs) contiennent-ils des sulfites?

Les colorants caramel SETHNESS ROQUETTE ne contiennent aucun « agent sulfiant” post-fabrication généralement ajouté aux produits alimentaires pour améliorer la stabilité du produit final. Les sulfites utilisés pour la stabilisation sont facilement déterminés par des méthodes digestives et non digestives.
Tout sulfite trouvé dans les couleurs Caramel de SETHNESS ROQUETTE provient de l’une des deux sources suivantes:

1. Lorsque la Couleur Caramel est testée pour contenir plus de 50 ppm de sulfite ou plus, le sulfite est utilisé comme réactif de procédé nécessaire et autorisé (tel que défini par 21 CFR 73.85) pour aider à la formation des corps colorés générés dans le processus de fabrication des couleurs Caramel. Ce sont des Couleurs Caramel de Classe II (E150b) et des couleurs Caramel de Classe IV (E150d). Ce sulfite est incorporé dans la couleur Caramel dans le cadre des chaînes polymères. Lorsqu’une couleur Caramel ROQUETTE SÉTHNESS est analysée pour le sulfite libre à l’aide d’une méthode non digestive, le résultat est nul.
2. Lorsque la couleur Caramel est testée pour contenir moins de 50 ppm de sulfite, le résultat de sulfite est supposé provenir des niveaux résiduels dans la source de glucides. De plus, le test de sulfite est tel qu’il ne donnera pas un résultat définitivement exempt de sulfites. Par conséquent, SETHNESS ROQUETTE a fixé nos limites de sulfite pour être dans la limite de détection et de précision du test et d’éventuels sulfites résiduels de la source de glucides. Ce sont des Couleurs Caramel de Classe I (E150a) et des couleurs Caramel de Classe III (E150c).

Des quatre types de colorants Caramel (tels que définis par le JECFA), deux sont fabriqués en utilisant du sulfite (dioxyde de soufre, SO2) comme réactif. Les Couleurs Caramel de Classe II (E150b), telles que RT80, sont des couleurs Caramel « processus sulfite”. Les couleurs au caramel de classe IV (E150d), telles que DS400, sont des couleurs au caramel au « processus d’ammoniac au sulfite”. Les colorants Caramel de classe I (E150a) et de classe III (E150c) n’utilisent pas de sulfite comme réactif et ne contiennent que des traces de sulfite.

Comme l’exige la FDA, la teneur en sulfite dans la couleur Caramel de SETHNESS ROQUETTE est déterminée par la méthode officielle modifiée par la FDA / AOAC (une méthode digestive) où l’échantillon de matériau d’essai est chauffé dans une solution d’acide chlorhydrique pendant 120 minutes dans des conditions contrôlées. L’acide et la chaleur utilisés dans cette méthode décomposent (digèrent) les polymères libérant le sulfite. La gamme de sulfites, ou limite, est indiquée au bas des fiches nutritionnelles Couleur Caramel de SETHNESS ROQUETTE.

Affichez le niveau de sulfite de chaque produit sur les fiches de données de composition nutritionnelle de SETHNESS ROQUETTE.

La FDA exige l’étiquetage du sulfite sur les produits finis prêts à l’emploi. L’exigence d’étiquetage ne concerne que les produits finis contenant 10 ppm de sulfite ou plus (tel que défini par 21 CFR 101.100(a)(4)). La couleur caramel n’est pas un produit fini; c’est un ingrédient intermédiaire. Le niveau d’utilisation de la couleur Caramel doit être pris en compte pour déterminer la quantité finale possible de sulfite dans un produit fini.

Téléchargez notre Déclaration sur le sulfite (pdf)

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Quelles sont les méthodes de test les plus courantes pour la couleur du caramel (Couleur)?

La couleur Caramel subit des tests de laboratoire stricts pour assurer la qualité du produit. Les trois principaux tests de laboratoire pour standardiser un lot de production de couleur Caramel liquide sont les suivants:

1. Force de la couleur (PuissanceTinctoriale): définie comme l’absorbance d’une solution à 0,1% (poids / volume) dans l’eau, mesurée à l’aide d’un trajet lumineux de 1 cm à une longueur d’onde de 560 nanomètres.
2. Baumé : mesure la densité ou la densité à une température donnée.
3. pH : pour la couleur Caramel liquide, il est mesuré « tel quel”; pour la couleur Caramel en poudre, elle est mesurée dans une solution à 1% dans l’eau

Plusieurs autres paramètres sont importants dans la mesure de la Couleur Caramel, notamment, mais sans s’y limiter: Viscosité, Indice de Teinte, Résinification, Brume et Gel, Solubilité dans l’alcool, Stabilité au Sel et Test de bière.

• La viscosité est la fluidité d’un liquide. Les produits épais ont généralement une viscosité élevée. Cela reflète souvent la qualité et la durée de conservation d’une couleur Caramel, mais n’est pas lié à la force de couleur d’une couleur Caramel.
• L’indice de teinte est une mesure des tons rouges de la couleur Caramel, et est calculé en fonction de l’absorbance de deux longueurs d’onde, 510 et 610 nanomètres. Les produits à indice de teinte plus élevé sont généralement plus rougeâtres.
• La résinification est un test de stabilité accéléré. La couleur Caramel est scellée dans une ampoule étanche à l’air et chauffée à 100 ° C. Le temps en heures est mesuré jusqu’à ce que le matériau ne coule plus. La durée de conservation typique des couleurs Caramel à base de sirop de maïs à haute teneur en dextrose est de deux ans à compter de la date de fabrication.
• Haze and Gel est un test à double usage utilisé pour démontrer le niveau de stabilité du produit dans des solutions d’acide phosphorique fort. Ce test est principalement destiné à l’industrie des boissons gazeuses.
• Les tests de stabilité à l’alcool, ainsi que les tests de stabilité au sel, sont conçus pour tester la compatibilité des couleurs de caramel à différents niveaux de concentrations de solutions au fil du temps.
• Le test de bière mesure la compatibilité d’une couleur Caramel dans la bière.

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