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J’ai connu burek à peu près toute ma vie. Grâce aux Ottomans, le concept de ce pâté fourré a été adopté par de nombreuses nations qui entourent la Turquie actuelle. La Grèce a son bouréki, la Bulgarie a byurek, Israël a bourekas et ça continue. Il en va de même pour les nations actuelles qui formaient autrefois la Yougoslavie. La Macédoine, la Bosnie, la Serbie, le Monténégro et la Croatie ont toutes leurs propres versions; remplies de viande, de fromage, de fruits ou de légumes. Certains sont ronds, d’autres sont carrés et d’autres sont en forme de spirale.
Je n’ai jamais vraiment envisagé de le faire moi-même car j’avais l’impression qu’il fallait être un maître. Oui, vous pouvez utiliser une pâtisserie filo achetée en magasin, quelque chose qui, je suis sûr, s’avère bien, mais si vous voulez la vraie chose, vous devez simplement relever le défi et créer votre propre filo à partir de zéro.
C’est un lecteur de ce site qui m’a demandé de faire burek. Une variété de fromage et une viande &variété de pommes de terre – bien que le fromage s’appelle sirnica, pas burek. Les garnitures ne sont pas si difficiles à comprendre grâce à de nombreuses recettes en ligne, alors j’ai pris des idées de beaucoup d’entre elles et j’ai formé mes propres ratios avec les ingrédients.
Le fromage fermier est souvent utilisé pour la variété de fromage, quelque chose qui ressemble au fromage cottage, juste plus sec. Je viens de combiner cottage avec de la feta et un œuf. Facile.
La recherche de la garniture à la viande m’a donné un ensemble d’approches. Certaines personnes ont combiné du bœuf ou du veau haché cru avec de l’oignon et des pommes de terre finement râpés, tandis que d’autres ont cuit la viande avant de l’utiliser. J’ai décidé de cuisiner le mien aussi, avec l’oignon, un peu d’ail, du paprika et quelques autres choses.
L’astuce consiste à garder le mélange de viande suffisamment sec pour qu’il ne gonfle pas le burek pendant la cuisson. Mon seul problème était que je mettais un peu trop de viande à l’intérieur, ce qui donnait un burek plus épais que la normale. Mon glouton intérieur frappe à nouveau!
Maintenant, à la pâte. C’était en fait la partie la plus facile. Un mélangeur électrique peut être utilisé pour former la pâte mais vu que je n’en ai pas, je l’ai malaxée à la main. L’astuce consiste à garder la pâte divisée immergée dans l’huile car cela la rend élastique et très facile à travailler. Huile sur le plan de travail, mains huilées et manipulation douce pour étirer chaque disque (il y en a 4) jusqu’à un diamètre de 1 mètre.
J’ai regardé de nombreux YouTubes de gars lancer la pâte pour l’étirer mais après une tentative, et une gifle au visage avec de la pâte grasse, j’ai abandonné. C’est très similaire à la façon dont le roti est fabriqué.
Nous l’avons donc ici. Sirnica et burek, à ma façon, mais inspirés par beaucoup. La recette de la pâte suffit pour en faire deux. La recette de la garniture au fromage suffit pour en faire une, tout comme la recette de la garniture à la viande.
Servir avec de l’ajvar – obtenez ma recette ici.
Comment faire burek &sirnica
| Course | Breakfast/Brunch, Starters |
| Cuisine | Croatian |
| Servings |
pies
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- 500 g plain flour
- 1 tsp salt
- 300 ml water approximately
- vegetable oil
- 200 g cottage cheese
- 50 g feta cheese crumbled
- 1 egg lightly beaten
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon (80 g) finement coupé en dés
- 250 g de viande hachée de bœuf
- 1 petite pomme de terre (80 g ) coupés en dés de 5 mm, blanchis pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, égouttés
- 1 gousse d’ail finement râpée
- ½ cuillère à café de romarin frais finement haché
- ½ cuillère à soupe de paprika fumé
- ½ cuillère à soupe de végéta ou de sel
Ingredients
Dough
Sirnica (cheese) filling
Meat & potato burek
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Place the flour and salt into a large mixing bowl. Ajoutez progressivement l’eau un peu à la fois, en mélangeant avec votre main, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Vous n’avez peut-être pas besoin de toute l’eau. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit molle et élastique.
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Diviser en quatre et aplatir à environ 2½ cm ou un pouce. Prenez un bol assez grand pour contenir les quatre morceaux de pâte lorsque vous les empilez les uns sur les autres (j’ai utilisé une petite casserole). Versez un peu d’huile végétale dans le bol, placez-y un morceau de pâte, versez un peu plus d’huile dessus et répétez jusqu’à ce que les quatre soient dans le bol. Versez suffisamment d’huile végétale sur le dessus pour couvrir pratiquement la pile de pâte. Mettez de côté pendant une demi-heure pendant que vous faites la garniture au fromage.
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Préchauffez le four à 200 °C.
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Pour préparer la surface de travail, vous devez étaler une fine couche d’huile végétale dessus, alors assurez-vous d’utiliser quelque chose comme un dessus de banc en pierre ou un stratifié. N’allez pas huiler votre table en bois!
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Retirez un disque de pâte de l’huile, grattez l’huile, puis placez-le sur votre banc de travail huilé. Avec les mains huilées, aplatissez le disque de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à ce qu’il ait environ 5 mm d’épaisseur.Placez ensuite vos doigts sous le bord, saisissez doucement, soulevez et étirez la pâte vers l’extérieur. En contournant tous les bords, vous étirez essentiellement le disque jusqu’à un diamètre de 1 mètre.
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Il est assez élastique, assurez-vous simplement que vos ongles ne percent pas la pâte sinon elle se déchirera, mais ne vous inquiétez pas si vous avez quelques trous.
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La pâte doit être si fine que vous pouvez la voir à travers. Une fois que vous avez atteint le diamètre requis, prenez un côté du grand disque et pliez-le vers (et juste au-dessus) du centre.
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Contournez le disque en le soulevant et en le pliant 4 fois de plus pour former un pentagone rugueux. Soulevez la pâte pliée et mettez de côté pendant que vous faites et étirez un autre disque comme le premier.
Une fois le deuxième disque étiré, placez le premier plié au centre, comme indiqué ci-dessus. Prenez un couteau et coupez le bord plus épais du deuxième disque, en le jetant.Laisser le bord épais intact vous donnera des touffes de pâte dans le burek cuit, ce que vous ne voulez pas. Prenez la garniture au fromage ou à la viande et étalez-la sur la pâte pliée au centre.
Comme vous l’avez fait avec le premier disque, pliez les bords sur le remplissage pour former un pentagone rugueux. Travaillez doucement vos doigts en dessous pour pouvoir le soulever sur un plat allant au four.Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dès qu’il sort du four, arroser le dessus d’un peu d’eau et d’huile puis recouvrir d’un chiffon. Laissez-le reposer, couvert, jusqu’à ce qu’il refroidisse. Cela l’aide à se fixer.Pour servir, coupez la sirnica ou le burek en 12. Traditionnellement, vous l’avez avec un verre de babeurre froid.Pendant que le premier cuit, vous devez répéter le processus avec le reste de la pâte et le remplissage restant, pour faire le second.Remplissage de Sirnica (fromage)-
Placer les deux fromages dans un bol à mélanger et mélanger à travers l’œuf battu.
Viande & remplissage de pommes de terre-
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le hachis de boeuf et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Ajouter la pomme de terre, l’ail, le romarin et le paprika et continuer à mélanger jusqu’à ce que le bœuf soit complètement cuit. Assaisonner avec le Vegeta ou le sel.
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Placez le mélange de viande dans un tamis fin et placez-le sur un grand bol ou l’évier, pour permettre à tous les liquides de s’écouler. Appuyez doucement avec le dos d’une grande cuillère pour accélérer l’égouttage. Le mélange doit être sec et complètement refroidi avant utilisation.
Cette recette fait assez de pâte pour deux burek ou sirnica. Les ingrédients de remplissage sont suffisants pour en faire un seul, donc si vous voulez 2 sirnica ou 2 burek, doublez simplement les ingrédients.
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