La levure est-elle végétalienne? Excellente question! Comme vous l’avez peut-être déjà déduit de notre titre, la levure est en effet un champignon microscopique. Et, puisque les champignons sont des organismes vivants – et que les végétaliens ne mangent pas les vivants – n’avons-nous pas notre réponse (et n’est-ce pas un très court article…)?

Hélas, bien que minuscule en physique, la levure est une matière complexe, souvent enveloppée de ouï-dire. Semblable à un film classique que vous connaissez certainement, mais que vous n’avez tout simplement pas vu, vous avez peut-être entendu parler de la levure, mais vous ne pouvez relayer que les « points de l’intrigue” de base, en vous inspirant des « critiques” que vous avez reçues de vos amis familiers à la levure.

En fait, si yeast devait jouer dans son propre film, nous sommes à peu près sûrs que ce personnage biologique énigmatique s’intégrerait bien dans le genre du mystère, de toute façon… donc, avant de passer à une conclusion (végétalienne ou non végétalienne), faisons de sérieuses recherches sur le sujet.

Qu’est-ce qui fait de la levure un organisme « vivant” ?

Selon cette analyse par ExploreYeast.com , « la levure est un champignon microscopique unicellulaire ovoïde ou sphérique. »La cellule de levure a la forme d’un œuf, mais sans microscope, on ne le saurait jamais : Sa taille varie entre 6 et 8 millièmes de millimètre; pas plus grande qu’une tête d’épingle (un centimètre cube de levure contient plus de 10 milliards de cellules)!

La levure est également un eucaryote, un organisme avec une ou des cellules complexes, dans lequel le matériel génétique est organisé en un ou plusieurs noyaux liés à la membrane. Le noyau de la cellule de levure, par exemple, contient 16 chromosomes linéaires. De plus, ce noyau est entouré d’une paroi cellulaire, qui se compose d’une couche externe de mannoprotéines, d’une couche interne de glucanes et d’une membrane cytoplasmique à haute teneur en complexes protéiques

and et nous ne mentions pas quand nous disions que la levure est peut-être petite, mais c’est un complexe puissant!

LIRE LA SUITE: LES BRETZELS SONT-ILS VÉGÉTALIENS?

Alors, devrions-nous le manger? La levure est-elle végétalienne?

Alors que la levure est un organisme vivant – et son infrastructure interne beaucoup plus développée que celle des bactéries par exemple (un procaryote) – le facteur important à considérer ici est de savoir si la consommation de levure nuit ou non à l’organisme.

Gardez toujours à l’esprit que le principe fondamental du véganisme est d’épargner à toutes les créatures vivantes la douleur et la souffrance. Alors que la levure est assez dense pour un si petit organisme, ce qu’elle ne possède pas, c’est un système nerveux central ou une moelle épinière. Cela signifie que la levure n’est pas sensible, sans capacité à ressentir de la douleur ou à souffrir. Et ainsi, il est parfaitement bien de consommer de la levure et de maintenir son statut végétalien dévoué!

Pensez-y de cette façon: En matière de sensibilité, consommer de la levure n’est vraiment pas différent de casser une tige de brocoli, de mordre dans une pomme ou de casser une noix. Voici un excellent article sur le concept de sentience si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet.

Mais, bien sûr, personne n’est là pour se nourrir de force! Chez Happy, Happy Vegan, nous visons simplement à informer, en utilisant des faits honnêtes à la bonté, puis à vous laisser toute la prise de décision sur les facettes de votre pratique nutritionnelle.

En fait, donc vous êtes sûr que nous vous voyons et que nous vous entendons, voici une vidéo sur la façon de préparer de délicieux pains plats à la patate douce, totalement sans levure (orou continuez à lire pour en savoir plus sur la levure de boulanger, bientôt):

Pour plus d’informations sur les types de pain que vous pouvez manger avec un régime à base de plantes, consultez le Pain Est-il végétalien?

Différents types de levures

Maintenant que nous avons résolu le mystère (la consommation de levure n’est pas un meurtre, mais en fait une pratique innocente), nous allons découvrir les différents types de levures, à la fois « actives” et « inactives”, et comment les consommer en toute sécurité, ainsi que les avantages nutritionnels à attendre et à apprécier, avec un peu d’aide supplémentaire de Society Wellness.

Largement utilisée, du boulanger au brasseur, la levure travaille dur pour aider à produire certains des produits alimentaires que vous pouvez déjà savourer au quotidien!

Levure de boulanger

L’une des principales fonctions de la levure dans la production alimentaire est la fermentation. Lorsque la souche particulière utilisée au cours de ce processus, Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae), manque d’oxygène, elle convertit les glucides (c’est-à-dire le sucre fourni par la farine) en dioxyde de carbone et en alcool. Alors que cet alcool s’évapore pendant la cuisson, c’est cette production de dioxyde de carbone qui fait monter la pâte à pain, ou levain. (BTW, vous pouvez cliquer sur le lien si vous vous demandez si l’alcool est végétalien ou non!).

Remarque: Bien que la levure de boulanger soit végétalienne, vérifiez toujours les autres ingrédients énumérés sur n’importe quelle miche de pain, car il est possible que le boulanger ait utilisé des œufs ou du lait pendant la production.

Voici une vidéo amusante et conviviale (mais très détaillée) de HowStuffWorks qui décrit le phénomène de la montée du pain:

Fait amusant: Une forme de levure de boulanger, connue sous le nom de levure sèche active, a été développée pendant la Seconde Guerre mondiale, qui ne nécessitait pas de réfrigération et faisait cuire les pains deux fois plus rapidement!

Aujourd’hui, pour vos excursions de cuisson à la maison, il est facile de trouver cette levure sèche active (ou levure instantanée) dans n’importe quelle épicerie ou en ligne avec des produits tels que la Levure Sèche Active Biologique Bioreal et la Levure Sèche Active Bob’s Red Mill facilement disponibles.

Qu’est-ce que la levure « active” ?

La levure de boulanger est connue comme une forme active de levure, ce qui signifie que vous ne voulez pas la consommer seule! Si vous le faites, il continuera à se développer dans votre système gastro-intestinal (nous imaginons que c’est aussi douloureux que cela puisse paraître…). Bien que la levure de boulanger ne soit pas sans danger pour la consommation en soi, poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les formes de levure inactive suivantes qui seront non seulement totalement inoffensives, mais en fait, très utiles pour votre corps!

Levure de bière

Vous auriez probablement pu deviner que S. cerevisiae est la même espèce que celle que vous trouverez dans la levure de boulanger. Cependant, plusieurs genres différents peuvent être utilisés, et chacun confère ses propres caractéristiques de saveur et de texture au lot éventuel de bière.

Regardez un gars avec un doctorat en génétique de la levure discuter de son rôle pivot dans la production de bière:

Comme indiqué précédemment, la levure de bière a été désactivée et pasteurisée, de sorte qu’elle peut également être consommée seule en toute sécurité. C’est une riche source de vitamines B et de chrome, mais cela n’est vrai que lors du processus de fabrication de la bière. De plus, la levure de bière peut être cultivée sur de l’orge ou du malt (qui imite le processus de la brasserie), produisant un profil nutritif différent

C’est donc un autre exemple où (bien que nous sachions maintenant que la levure de bière est végétalienne), il est toujours bon de vérifier les étiquettes des produits pour s’assurer que les autres éléments impliqués sont à la fois respectueux des animaux, répondent à tous les paramètres de santé supplémentaires potentiels (par exemple, sans gluten) et répondent à vos besoins nutritionnels holistiques.

Deux bonnes marques de levure de bière végétalienne à vérifier sont Solgar Brewer’s Yeast Powder et Lewis Labs Brewer’s Yeast Flakes.

Levure nutritionnelle

Peut-être la forme la plus populaire et la plus largement utilisée, la levure nutritionnelle est une autre forme de S. cerevisiae qui a été séchée, pasteurisée et désactivée. Il est riche en niacine, acide folique, zinc, sélénium, thiamine et bêta-glucanes (qui peuvent être extraits des parois cellulaires), connus pour leur rôle immuno-stimulant.

La levure nutritionnelle est spéciale car c’est une protéine complète qui fournit les neuf acides aminés essentiels. Il est également souvent enrichi en vitamine B12 (quelque chose que nous recommandons fortement à tous les végétaliens). Plus? La levure nutritionnelle présente des propriétés antivirales et antibactériennes, ce qui en fait un outil populaire parmi les herboristes pour traiter les infections, l’acné, le manque d’appétit et la diarrhée.

Comment pouvez-vous profiter au mieux de cette nourriture merveilleuse? Nous avons tous de la chance (en particulier ceux d’entre nous qui recherchent du fromage au hasard), car la levure nutritionnelle a une saveur riche et de noisette, et elle peut facilement remplacer le fromage dans la plupart des recettes, ou être utilisée comme garniture pour les toasts, les légumes, les soupes et le maïs soufflé.

Voici une vidéo courte, douce et super informative sur la façon de tirer le meilleur parti de la levure nutritionnelle:

Voici quelques produits pour vous aider à intégrer un peu de levure nutritionnelle dans votre vie: l’assaisonnement à la levure Nutritionnelle de qualité supérieure Bragg et les flocons de levure nutritionnelle de qualité supérieure Anthony.

LIRE LA SUITE: Le Cuir Pu Est-Il Végétalien Et 100% Synthétique Ou Non?

Qu’en est-il de l’extrait de levure?

Il s’agit simplement d’une forme de levure nutritionnelle concentrée (donc, toujours végétalienne!) le plus souvent trouvé sous la forme d’une pâte (les marques populaires incluent la marmite et la Vegemite), avec une saveur piquante d’umami.

Et, curieusement, peut-être en raison de cette spécificité, les extraits de levure ont créé un peu un culte dans certains pays, comme l’Australie. Regardez Hugh Jackman défendre l’honneur de Vegemite dans le Tonight Show avec Jimmy Fallon (et apprenez-nous à tous comment le manger correctement):

Ou, si vous êtes américain, et malgré le plug de Wolverine, vous avez encore besoin d’un peu de conviction, voici ceci:

À ce stade, alors que nous arrivons à la fin de notre « la levure est-elle végétalienne? »voyage, nous espérons que vous vous sentirez soulagé du passé, sachant que le pain que vous avez mangé et la bière que vous avez bu n’ont causé « aucun mal, aucune faute” (pour les levures, du moins!).

Nous espérons également que vous vous sentez optimiste pour l’avenir (et que vous vous reposez tranquillement), sachant que la consommation de levure est une option totalement compatissante alors que vous continuez à choisir votre propre aventure nutritionnelle!