Les cailles font partie de la famille des faisans et sont donc classées comme gibier à plumes. Comme les faisans, ils ont la capacité de bien voler sur une courte distance et ils nichent au sol. Ils sont si doués pour voler que, étonnamment, certaines variétés sont même migratrices passant l’hiver en Afrique et revenant visiter. Selon la RSPB, il y a environ 315 mâles reproducteurs au Royaume-Uni.

Les cailles reposent souvent sur un grand nombre d’œufs. Lors de la reproduction, la femelle pondra environ 6 à 12 œufs puis s’assoira dessus. Si elle ne peut pas couvrir tous les œufs souvent, le mâle la rejoindra sur le nid. Les poussins sont précociaux – ce qui signifie qu’ils sont capables de marcher et de se nourrir presque immédiatement après l’éclosion.

Il existe plus de 100 races de cailles sauvages différentes, principalement en Asie et en Amérique du Nord.. Cependant, ils peuvent être divisés en deux groupes principaux: la Caille du Nouveau Monde et la Caille de l’Ancien Monde.

Les cailles de l’Ancien Monde font partie de la famille des phasianidae. Ils venaient de l’hémisphère oriental du globe. La race la plus populaire de caille du Vieux Monde est la caille japonaise. La plupart des cailles domestiquées modernes ont été élevées à partir de souches japonaises.

Les races communes comprennent:
Caille japonaise
Caille Blanche
Caille Californienne