Ces dernières années, l’huile de noix de coco a gagné une sorte de « halo de santé” grâce aux affirmations selon lesquelles elle peut tout faire, de la promotion de la perte de poids à la lutte contre les maladies cardiaques. Malheureusement, il est riche en graisses saturées, donc pour les personnes qui surveillent leur nombre de graisses, l’huile de coco est presque toujours exclue. Cela nous inclut. Jusqu’à présent, nous n’avons jamais utilisé d’huile de noix de coco dans nos recettes car cela rendait les chiffres nutritionnels difficiles à respecter dans nos directives. Ici, nous explorons la science, les faits et les raisons derrière quand, où et comment l’utiliser.

L’espace réservé à l’huile de noix de coco autrefois mystérieuse a explosé ces dernières années alors que le fruit tropical (ou noix, selon votre définition) est très acclamé dans le monde de la nutrition. Le cuisinier moderne axé sur la santé peut utiliser de l’huile de noix de coco comme substitut du beurre, de l’huile végétale ou du shortening dans les produits de boulangerie, les légumes rôtis, les soupes, etc. Les blogueurs en nutrition et les professionnels de la santé affirment que l’huile de noix de coco peut aider à traiter certains problèmes de santé et aider les personnes à perdre du poids.

L’huile de noix de coco a également une renommée dans le monde de la beauté, car certains l’utilisent comme agent hydratant pour les cheveux et la peau. Avec tous les avantages nutritionnels vantés, certains peuvent se demander pourquoi Cooking Light n’utilise pas cette huile aux multiples facettes dans nos recettes. Plongeons plus profondément dans la recherche pour le savoir.

Les faits sur l’huile de noix de coco

La plupart des prétendus avantages pour la santé de l’huile de noix de coco sont associés à sa teneur élevée en acides gras à chaîne moyenne (AGCCM). Cependant, c’est également là que les détracteurs soulignent que l’huile de noix de coco ne peut pas être saine. Les AGCC sont des acides gras saturés, tandis que les acides gras à longue chaîne (AGCCC), tels que ceux présents dans les huiles végétales, peuvent être saturés ou insaturés, selon le nombre de carbones que contiennent les graisses.

Pendant de nombreuses décennies, les chercheurs et les médecins ont dit aux patients qu’ils devraient éviter les graisses saturées pour réduire leur risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’autres conditions. Le rôle des graisses saturées dans le développement des maladies cardiaques devient cependant plus controversé. Alors que certains chercheurs suggèrent que les graisses saturées ne sont pas associées aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux, toutes les grandes organisations d’élaboration de politiques aux États-Unis recommandent toujours de limiter la consommation de graisses saturées pour réduire le risque global.

Étant donné que la lumière de cuisson fait référence à ces organes directeurs pour nous aider à définir les directives nutritionnelles de nos recettes, le fait que l’huile de coco soit composée à 92% de graisses saturées rend difficile la prise en compte de nos paramètres établis. Cependant, il y a encore beaucoup à découvrir sur l’huile de coco et les graisses en général. À mesure que la recherche devient plus claire, nous pourrions commencer à ajouter de l’huile de noix de coco à notre arsenal toujours croissant d’ingrédients de cuisine sains. Après tout, nous savons maintenant qu’il y a des avantages pour le cuisinier en bonne santé à utiliser le beurre à bon escient. Si nous utilisons de l’huile de noix de coco, nous mettrons en garde les chiffres nutritionnels en notant que pour les personnes qui surveillent leur consommation de graisses saturées, les recettes à base d’huile de noix de coco peuvent ne pas être acceptables.

Quel Est Ce Buzz À Propos De L’Huile MCT?

Les MCFA, tels que ceux présents dans l’huile de noix de coco, constituent les huiles de triglycérides à chaîne moyenne (MCT). Les huiles MCT sont digérées, absorbées et converties en carburant plus efficacement que les huiles végétales avec des ACLC. Pour cette raison, l’huile MCT est utilisée cliniquement pour aider les patients ayant une digestion altérée des graisses, ainsi que les athlètes comme source d’énergie rapide.

Des études ont montré que les MCT augmentent l’oxydation des graisses (décomposition des graisses pour l’énergie) et la thermogenèse (combustion des calories) plus que les LCT. Certaines études montrent que les gens éprouvent une plus grande satiété lorsqu’ils remplacent les huiles LCT dans leur alimentation par des huiles MCT. L’augmentation du facteur de satiété pourrait entraîner une réduction de l’apport alimentaire et une perte de poids potentielle. Bien que l’huile de coco soit composée de MCFA, elle n’est pas équivalente à MCT (la structure moléculaire est différente). Par conséquent, nous ne pouvons pas supposer que l’huile de noix de coco aura les mêmes avantages de satiété que les huiles MCT. Cependant, parmi les acides gras saturés, il a été démontré que le MCFA primaire dans l’huile de noix de coco, appelé acide laurique, contribue le moins à l’accumulation de graisse.

L’acide laurique et son association avec les maladies cardiovasculaires (MCV), en particulier le cholestérol sérique, ont été longuement étudiés, mais la science reste floue. Il a été démontré que l’acide laurique augmente le cholestérol HDL (bon), bien que certaines études suggèrent qu’il peut également augmenter le cholestérol LDL (mauvais), ainsi que les triglycérides sériques. Ce sont tous des facteurs de risque de MCV.

Des études supplémentaires montrent que lorsque l’acide laurique remplace les glucides dans l’alimentation, les rapports cholestérol total sur HDL et LDL sur HDL baissent par rapport aux glucides uniquement. Ainsi, bien que l’huile de noix de coco semble augmenter les niveaux de HDL, la recherche n’est pas concluante quant à savoir si elle améliore le rapport cholestérol total sur HDL. Ce ratio est un prédicteur plus important des MCV, c’est pourquoi la communauté médicale n’a pas pleinement approuvé l’huile de noix de coco dans les régimes alimentaires.

L’essentiel: Bien que les recherches ne soient toujours pas claires sur les avantages de l’huile de coco, il pourrait toujours y avoir une place pour elle dans la cuisine du cuisinier en bonne santé. Qu’elle soit utilisée comme substitut du beurre, de l’huile ou du shortening, l’huile de noix de coco peut ajouter une saveur délicieuse, une texture soyeuse et une hydratation accrue aux recettes. Comme pour la plupart des sources de matières grasses concentrées, la clé est d’utiliser cette huile avec modération. Pour l’instant, Cooking Light utilisera de l’huile de noix de coco avec parcimonie, et lorsque nous le ferons, nous en prendrons note et comment cela affecte les chiffres nutritionnels.

*Note de l’éditeur: Édité pour plus de clarté le 16/11/2016.

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