Par Paul Sidoriak

Avez-vous déjà remarqué que « Joe’s Bar and Grill » sur le coin n’a pas de gril? Il a une plaque chauffante à plat. Peut-être en avez-vous besoin aussi.

La plaque chauffante à plateau plat en fonte est le joueur le plus précieux dans un restaurant et de nombreux restaurants haut de gamme. Pensez-y comme une poêle géante avec plusieurs zones de chaleur. Les chefs du monde entier adorent leurs planchettes (aka flattops ou planchas) car ils peuvent gérer plusieurs commandes simultanément: des hamburgers dans une zone de chaleur, des marrons hachés dans une autre, des œufs dans une autre. Ils offrent également un excellent contrôle de la température, et peuvent-ils créer une grande surface de Maillard brun. Assis au comptoir à regarder une cuisinière au travail, c’est comme regarder un ballet.

Il y a deux façons d’entrer dans la cuisson au gril, d’acheter un gril dédié, un monotasker qui fait un excellent travail, ou d’acheter une plaque de cuisson que vous pouvez jeter sur n’importe quel gril tout en laissant de la fumée sur les aliments.

La grille de cuisson extérieure moderne

Les plaques de cuisson plates dédiées sont rarement vues dans les maisons car elles sont grandes, elles ont besoin d’un système de ventilation puissant, elles sont chères et elles nécessitent du gaz naturel. Heureusement, les fabricants fabriquent maintenant des plaques planantes alimentées au propane qui sont parfaites pour une utilisation en extérieur où la ventilation n’est pas un problème. Je les appelle des grillades. Mettez-en un dans votre cour arrière, amenez-le à un tailgater ou amenez-le à la plage.

Les grilles de plaque chauffante sont disponibles dans des tailles aussi petites que 17 ” de long avec un seul brûleur. Le Blackstone 36 ” de longueur est une grande taille pour votre arrière-cour avec quatre brûleurs qui peuvent émettre un total de 60 000 BTU. Et ça ne cassera pas la banque à environ 250 $.

Comme elles sont faites d’acier non enduit, elles peuvent rouiller, mais lorsque vous utilisez une grille, les huiles pénètrent dans les pores microscopiques du métal et s’y lient pour former une surface dure antiadhésive. Appelé « assaisonnement », c’est le même processus par lequel les casseroles et les plaques de cuisson en fonte deviennent antiadhésives. Certains fabricants proposent des grillades qui sont assaisonnées dès la sortie de la boîte, tandis que d’autres vous demandent de les assaisonner avant de les cuire. Quoi qu’il en soit, il est important de suivre les instructions du fabricant pour commencer.

Les grillades présentent plusieurs avantages par rapport aux grillades. Tout d’abord, il n’y a pas de lacunes pour que la nourriture tombe entre les deux. Cela signifie que les aliments plus petits comme les pétoncles de Laurier ou les asperges ont plus de chances de se retrouver dans votre assiette que sur le fond de votre gril. De plus, si la surface est bien assaisonnée et huilée, le poisson ne colle pas à une plaque chauffante. Plus important encore, une surface solide de métal chaud brunit les aliments plus rapidement et plus complètement que la plupart des grilles de gril. Cela signifie plus de saveur. Un autre avantage de l’utilisation de grilles de cuisson dédiées est qu’elles ont généralement une gouttière ou un bac à graisse où vous pouvez récupérer les graisses fondues ou les restes de particules de nourriture pour un nettoyage facile.

Plaques de cuisson

Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement faire cuire une plaque de cuisson sur votre gril existant avec une plaque de cuisson. C’est une excellente option car vous pouvez jeter du bois sur le gril et obtenir de la fumée sur les aliments. Une variété d’options donne d’excellents résultats. Vous pouvez acheter des plaques de cuisson en fonte, en fonte d’aluminium et en alliage moderne, et même des plaques de cuisson sur des blocs de sel, de la stéatite et d’autres pierres. De nombreux grils au gaz et au charbon de bois sont capables de chauffer une plaque chauffante à des températures extrêmement élevées. La vérité est que les plaques de cuisson fonctionnent mieux à des températures modérées qui planent sous le point de fumée du beurre ou de l’huile que vous utilisez. De nombreux restaurants gardent leurs flattops arrimés à environ 350 ° F.

Utiliser une plaque chauffante sur une partie de votre gril est en fait un excellent moyen de profiter à la fois de la cuisson directe sur les grilles du gril et de la plaque chauffante en même temps. Vous pouvez faire cuire une galette de saucisse et griller un muffin anglais sur les grilles du gril pour une saveur fumée, tout en faisant frire un œuf à côté d’eux sur la plaque chauffante pour un sandwich aux œufs rapide. Ou griller la saucisse pour une réaction de Maillard ultime et des bords dorés et croustillants. Vous voulez une saveur de fumée? Jetez du bois sur la flamme et laissez la fumée s’infiltrer dans le poisson ou d’autres aliments que vous cuisinez. Que vous décidiez d’aller avec une plaque chauffante ou une plaque chauffante, la cuisson au gril est un moyen amusant et efficace de cuisiner à l’extérieur. Les meilleures plaques de cuisson ont une lèvre pour contenir l’huile et les jus.

Nettoyer votre plaque chauffante

Arrosez, chauffez, grattez et répétez. C’est la version courte. Les détails: tout d’abord, utilisez une spatule pour gratter les morceaux de nourriture ou d’huile dans la poubelle ou le bac à graisse de la plaque chauffante. Ensuite, utilisez simplement de l’eau. Évitez d’utiliser du savon car il peut laver votre assaisonnement résistant aux bâtonnets. »Évitez également d’arroser une plaque chauffante avec un seau d’eau glacée. Le choc thermique de l’eau glacée sur une plaque chauffante chaude peut déformer le métal. Il suffit de verser environ une tasse d’eau à température ambiante sur la plaque chauffante chaude. Lorsque l’eau commence à bouillir, utilisez une spatule robuste ou un grattoir de banc pour encourager les morceaux d’aliments ou les sucres caramélisés à se libérer de la surface de cuisson. Souvent, juste un peu d’eau dans la zone sur laquelle vous avez récemment cuisiné avec un bon grattage suffit pour faire le travail.

Lorsque vous êtes satisfait de la zone que vous avez nettoyée, essuyez-la avec une serviette propre qui ne laissera pas de fibres sur la surface de la plaque chauffante. La plaque chauffante sera toujours chaude et laissera une brûlure désagréable si vous la touchez accidentellement, utilisez donc des pinces pour faciliter le processus d’essuyage. Lorsque la surface est propre, laissez l’eau résiduelle ou arrêtez de bouillonner ou de fumer. À ce stade, lorsque la plaque chauffante est encore un peu chaude, j’aime l’éteindre complètement et étaler environ une cuillère à café d’huile de cuisson sur toute la surface avec une serviette. Une fine couche d’huile aide à renforcer l’assaisonnement résistant aux bâtonnets.

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Pour plus d’informations sur cette méthode de cuisson, consultez mon livre, The Flippin’ Awesome Backyard Griddle Cookbook: Recettes savoureuses, Conseils de pro et Idées audacieuses pour Grillin ’ à dessus plat en plein air. Il regorge de conseils, de techniques et de 50 recettes qui vous inspireront à cuisiner de manière créative sur la plaque chauffante, tout comme les pros.

Voici quelques grilles que nous aimons

Plaque chauffante de table Blackstone 17”

Une petite plaque chauffante portable, la plaque chauffante Blackstone 17 ” est idéal pour les pique-niques et le camping. Cela fonctionne également bien pour quelqu’un qui veut une plaque chauffante dédiée mais qui n’a pas beaucoup d’espace extérieur. Si vous envisagez d’utiliser la plaque chauffante de 17 po comme plaque chauffante principale, ou si vous êtes en voyage prolongé, pensez à vous procurer un tuyau adaptateur qui vous permet de vous connecter à un réservoir de propane de 20 livres. Cliquez ici pour lire notre critique.

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Plaque chauffante Blackstone 36″

Ceci AmazingRibs.com Le gagnant du prix Pitmaster dispose d’un espace de cuisson de 720 pouces carrés et est livré avec un bac à graisse arrière pour contenir facilement les graisses fondues et les restes de nourriture pour un nettoyage facile. Les plaques de cuisson Blackstone s’enflamment avec un allumeur électronique alimenté par une pile AA. Ils sont faits pour être transportés et les pieds peuvent être retirés afin que vous puissiez placer la cuisinière à l’arrière d’un pick-up ou l’insérer dans une cuisine extérieure.

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Camp Chef Flat Top Grill 475

Cette unité à trois brûleurs est puissante pour sa taille. Avec une surface de cuisson de 468 pouces carrés, vous pouvez cuisiner jusqu’à 16 hamburgers en même temps, ce qui devrait nourrir toute l’équipe de baseball et quelques entraîneurs. Cliquez ici pour lire notre critique des plateaux plats Camp Chef.

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Camp Chef Flat Top Grill 600

Camp Chef propose des planchas depuis plus de 25 ans et leurs grilles de cuisson valent la peine d’être regardées. C’est la taille parfaite pour préparer de délicieux plats principaux sans avoir à faire de compromis sur l’espace. Plus important encore, le Flat Top 600 est livré avec une plaque de cuisson amovible qui expose une grille de gril cachée. Utilisez ce plateau plat comme plaque chauffante, gril ou source de chaleur pour pot d’eau. Installez confortablement 24 galettes de hamburger de taille moyenne sur cette surface de cuisson de 604 pouces carrés. Cliquez ici pour lire notre critique des plateaux plats Camp Chef.

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Gril plat Camp Chef 900

Avec six brûleurs et une capacité de cuisson de 877 pouces carrés cette une grande plaque chauffante est parfaite pour cuisiner pour une foule ou une cour remplie d’adolescents. Cliquez ici pour lire notre critique des plateaux plats Camp Chef.

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Voici quelques plaques de cuisson que vous pouvez mettre sur votre gril

Plaque de cuisson en acier 18” x 14” x 3/8 ”

La plaque chauffante en acier de cuisson est idéale comme plaque chauffante, plaque à induction et même comme plaque froide après avoir été congelée. Cuisinez avec nous au-dessus de vos cuisinières, grils et fours à gaz, à induction ou électriques. avec un acier de 3/8 « d’épaisseur, il peut atteindre des températures de plus de 700 ° F, ce qui le rend idéal pour être utilisé comme pierre à pizza. Un côté est parfaitement plat, idéal pour la pizza, et l’autre côté a des gouttières, idéales pour attraper les jus et la graisse.

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Plaque de cuisson par Grilles de gril

Cette plaque de cuisson fonctionne bien sur le gril ou au four. Fabriqué en aluminium anodisé dur, il est léger et idéal pour le camping.

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Plaque chauffante en fonte Lodge Logic Pro

Utilisez le côté plat pour les crêpes. Vous pouvez même l’amener à l’intérieur et il chevauchera deux brûleurs. Retournez-le et vous obtenez des marques de gril et une cuisson par conduction à partir des crêtes des steaks, des hamburgers ou des asperges, et les graisses et les jus s’égouttent dans les rainures où ils vaporisent et aromatisent la viande et cuisent par rayonnement. J’en ai deux et j’utilise les côtés striés des deux, un en haut et un en bas, pour faire des paninis. Et mes poules de gibier de Cornouailles à spatule (au beurre) pressées entre les côtés plats sont incroyablement croquantes et juteuses en seulement 20 minutes. Il mesure 20″ x 10 7/16″. –Meathead

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Plaque chauffante Drip ‘N par Slow ‘N Sear

Cette casserole est conçue pour épouser le contour de votre bouilloire griller comme plaque chauffante, mais fait double emploi comme poêle à attraper pour les gouttes. La plaque chauffante Drip ’N fonctionne dans des bouilloires de 22 ”et 26” et fonctionne mieux comme plaque chauffante à des températures moyennes.

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Camp Chef Mountain Man Grill

Le Mountain Man Grill de Camp Chef est un bel ajout à votre arsenal si vous prévoyez de faire un feu de camp cuisiner cette année. Il suffit de marteler le piquet dans le sol, de placer la plaque chauffante, le gril et la boîte à charbon sur le piquet, et vous êtes prêt à cuisiner, ou de faire pivoter la plaque chauffante et le gril sur un feu de camp pour embrasser l’homme des cavernes qui sommeille en vous. Comme la régulation des températures au-dessus d’un feu ouvert peut souvent être délicate, j’aime la façon dont le gril Mountain Man a un plateau ou une boîte pour cuisiner avec du charbon de bois qui peut être surélevé ou abaissé pour un meilleur contrôle de la température.

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Voici quelques outils que nous pensons que vous apprécierez d’avoir

Thermomètre Thermapen IR

Le thermomètre Thermapen IR Le thermomètre infrarouge Thermapen est particulièrement pratique car il sert à deux fins. Vous pouvez prendre la température de surface de la plaque chauffante avec la mesure infrarouge et sonder la température interne de vos aliments avec la sonde qui pénètre dans vos aliments.

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Trousse à outils 5 pièces de qualité professionnelle Blackstone

Cette trousse à outils de qualité professionnelle est livrée avec deux spatules, deux bouteilles à gicler, et un grattoir. Les bouteilles sont idéales pour l’huile, l’eau ou votre sauce de plaque chauffante préférée.

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Ensemble de spatules 2 pièces Camp Chef Professional

Ce paquet de deux spatules est génial car la plus petite est très robuste avec un biseauté bord parfait pour passer sous la nourriture ou gratter les restes de la surface de votre plaque chauffante

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Grattoir de banc OXO

Un grattoir de banc de qualité est un bon accessoire à avoir pour la plancha car votre angle d’attaque est différent de celui d’une spatule. C’est plus comme une précision à l’aide d’un pinceau de détail qu’un rouleau qui facilite la correction des huiles et des aliments. Parce qu’il est robuste, un grattoir de banc fonctionne bien pour hacher les aliments sur la plaque chauffante.

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Couverture à badigeonner ronde Blackstone 12”

Une couverture à badigeonner est idéale pour couvrir les aliments et empêcher la chaleur de s’échapper. Les aliments cuisent plus rapidement lorsqu’ils sont couverts et c’est un excellent pour faire fondre le fromage.

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Carrés de papier parchemin

Si vous savourez le grésillement d’un hamburger smash, faites-vous une faveur et obtenez une brique de ces papiers parchemins carrés. Déposez-en un sur votre viande hachée sur la plaque chauffante et écrasez-le sans vous soucier que la viande colle à votre spatule, à votre presse à bacon ou à votre outil de fracturation préféré.

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Porte-serviettes en papier magnétique

Collez magnétiquement vos serviettes en papier sur votre gril ou une surface métallique en gardant les déversements et la graisse de bacon à distance.

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La Presse à griller en fonte Pré-assaisonnée Lodge Fabrique Des Paninis et Du Fromage grillé De Classe mondiale

Ces poids plats sont parfaits pour faire des sandwichs au fromage grillé et autres paninis, et même du bacon. Lorsque je fais des sandwichs, je préchauffe la presse en hauteur sur le brûleur latéral, puis je mets le sandwich sur les grilles du gril et la presse chaude sur le dessus pour pouvoir cuire les deux côtés à la fois. Vous pouvez les utiliser pour empêcher le bacon de se recroqueviller sur le gril avec ceux-ci. Le modèle Lodge est pré-réglé. Bien que la poignée soit censée protéger contre la chaleur, portez un gant. – Meathead

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Rack de refroidissement carré de 10 pouces

Ce petit rack de refroidissement peut s’asseoir sur votre plaque chauffante sans prendre en charge trop d’espace. Il s’adapte parfaitement dans le coin devient un excellent moyen de laisser la graisse s’égoutter du bacon ou de garder les aliments au chaud.

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Tuyau de convertisseur de propane de 1 livre

Personne n’aime manquer de propane au milieu d’une cuisson et ce tuyau de connecteur vous permettra d’utiliser n’importe quel réservoir de propane standard # 20 au lieu d’utiliser les plus petites bouteilles jetables # 1.

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