L’horreur de casser un œuf dans votre cuisine pour trouver un bébé poussin mort et ensanglanté à l’intérieur est plus une peur qu’un fait. C’est vrai, cela m’est arrivé une fois et je n’ai pas mangé d’œufs pendant quelques années après. Mais c’est très, très, très rare, disent les eggsperts. Désolé (pas désolé!) pour ce jeu de mots. Les défenseurs des œufs comestibles disent même que cela n’arrive jamais.

Quoi qu’il en soit, le consommateur moyen qui achète un carton d’œufs de poule au magasin ou au marché fermier ne peut pas faire la différence entre un œuf fécondé et un œuf non fécondé de l’extérieur de la coquille. Il y a de fortes chances que vous n’ayez jamais mangé d’œuf fécondé, car presque tous les œufs vendus dans le commerce sont produits par des poules qui ne se sont pas accouplées, explique Lauren Cobey, représentante des médias pour l’American Egg Board.

La différence entre les œufs fécondés et les œufs non fécondés se résume à savoir si un coq a été impliqué ou non. Les poules n’ont pas besoin d’un coq pour pondre un œuf; elles le font (presque tous les jours) seules, simplement selon des motifs lumineux. Cependant, si un coq s’accouple avec une poule, les œufs qu’elle produit sont fécondés et, dans les bonnes conditions d’incubation, peuvent porter des poussins. Aucun coq ne signifie aucune possibilité que l’œuf devienne quelque chose de plus que cela.

Lorsque des œufs fécondés sont vendus pour la consommation, il n’y a aucun danger de manger un embryon en développement, explique Cobey, pour plusieurs raisons: Tous les œufs vendus aux États-Unis comme nourriture doivent être réfrigérés, un processus qui arrête toute croissance à l’intérieur de la coquille. De plus, l’intérieur de tout œuf destiné à être vendu comme aliment doit être inspecté — en faisant briller une lumière vive à travers la coquille (appelée chandelle) — qui met en évidence les irrégularités, comme un poussin en développement. Ces réglementations sont valables que les œufs soient destinés à une grande chaîne comme Safeway ou au marché des agriculteurs. Les œufs présentant des irrégularités ne sont jamais vendus au détail et sont détruits (sauf une fois).

Sur le plan nutritionnel, dit Cobey, les œufs fécondés et non fécondés sont les mêmes. Ils ont également le même goût, explique Kathy Shea Mormino dans son article « Facts&Mythes sur les œufs fertiles” sur son blog, The Chicken Chick. Mormino est un avocat ainsi qu’un gardien de poulet, un avocat et un éducateur qui est apparu dans le Wall Street Journal, Associated Press et à la télévision, à la radio et aux podcasts locaux et nationaux.

Si vous trouvez une tache de sang à l’intérieur d’un œuf, cela ne signifie pas non plus que l’œuf était fertile, dit Mormino. Un vaisseau sanguin et une rupture en tout point du système reproducteur d’une poule à la suite d’une carence en vitamine A, d’une génétique ou d’un événement aléatoire. Les gens peuvent le penser parce que les œufs fertiles développent des veines autour du jour 4 de l’incubation, mais cela ne ressemble pas à une tache de sang.

Cela dit, si vous êtes toujours à bord pour manger des œufs, comme je le suis plusieurs années après cette expérience traumatisante de l’enfance, nous avons de délicieuses recettes d’œufs (non fécondées) que vous devez essayer.

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Gâteaux aux haricots noirs avec Œufs au plat et Crème à l’avocat

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Préparez ces gâteaux épicés avec de la sauce piquante et des herbes avec la crème, à l’avance, puis tout ce que vous avez à faire est de faire frire des œufs lorsque vos invités sont finis pour le brunch. Obtenez notre recette de Gâteaux aux Haricots Noirs avec des œufs au plat et de la Crème à l’avocat.

Oeufs cuits au four avec du Chou frisé, des Portobellos et de la Feta

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Cette recette est inspirée d’une recette de « My Paris Kitchen” de David Lebovitz. Avez-vous besoin de bien plus que cela? Obtenez notre recette d’œufs au four avec du chou frisé, des Portobellos et de la Feta.

Salade chaude de Fèves et Girolles avec Œufs pochés

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Sandwich au petit déjeuner avec Œufs brouillés au Pesto et Pancetta croustillante

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Chaque fois que nous pouvons glisser du pesto dans une recette, nous le ferons. Comment le pesto pourrait-il ne pas améliorer les œufs brouillés? Obtenez notre Sandwich au petit-déjeuner avec des œufs brouillés au Pesto et une recette de Pancetta croustillante.

Tartelettes aux œufs, au fromage et à la ciboulette

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Ces tartelettes sont jolies et assez faciles à réaliser. Et avec ces ingrédients, vous savez que ça ira bien lors d’un brunch. Obtenez notre recette de Tartelettes aux œufs, au fromage et à la ciboulette.

Œufs diaboliques au bacon et au Cheddar

Si vous organisez un cocktail et que vous ne servez pas d’œufs diaboliques, eh bien, il y a de fortes chances que je ne revienne pas. Je plaisante, mais essayez ces collations faciles, salées et non fertilisées lors de votre prochain shindig et regardez les sourires se multiplier. Obtenez notre recette d’œufs au Bacon et au Cheddar.

Article original de Michele Foley en 2008; mis à jour par David Watsky.