J’adore le contraste visuel entre les sauces au miso dengaku claires et foncées de ce plat d’aubergines simple.

Ces sauces miso sucrées au dengaku se marient parfaitement avec les aubergines, mais se marient aussi bien avec du tofu grillé, des gâteaux de riz, du daikon mijoté et même des pommes de terre. Cette recette fait plus que ce dont vous avez besoin, mais les restes de sauces dengaku se conserveront au réfrigérateur indéfiniment, pour chaque fois que vous en aurez besoin.

Les aubergines japonaises fines sont traditionnelles, mais pour être honnête, je préfère ce plat avec les aubergines européennes plus grosses et bulbeuses.

Aubergine au miso de dengaku

pour 4 personnes dans le cadre d’un repas partagé

1 aubergine européenne ou 3 aubergines japonaises, coupées en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe d’huile de son de riz ou autre huile végétale
Graines de sésame blanches et noires grillées, à servir
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée, à servir

Miso de dengaku léger (fait un supplément)
100 g de miso blanc (ou autre miso coloré)
2 c. à soupe de saké
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de sucre

Miso dengaku foncé (extra)
100 g de miso hatcho (miso rouge)
2 c. à soupe de saké
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de sucre

Faites chauffer votre four à 180C.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un peu la « joue” de chaque moitié d’aubergine pour former une base plate de sorte qu’elle repose au niveau de la plaque de cuisson. Marquez un motif de hachures croisées sur la face ouverte de l’aubergine. Arroser d’huile et cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres mais conservent leur forme.

Pour le miso dengaku léger, mélanger les ingrédients dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à obtenir une consistance très épaisse, mais toujours coulante. Transférer dans un bol et réserver.

Rincez la casserole et répétez le processus pour le miso dengaku sombre.

Lorsque l’aubergine est cuite, garnir généreusement une moitié d’aubergine du miso dengaku léger et l’autre du miso dengaku foncé.

Mettez le four sur un réglage de gril chaud. Remettre les aubergines au four et les faire griller pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce que le miso bouillonne.

Transférer l’aubergine dans une assiette de service. Dispersez le miso dengaku clair avec des graines de sésame noires et le miso dengaku foncé avec des graines de sésame blanches. Saupoudrer toutes les aubergines de ciboulette hachée et servir.

Remarque: La couleur de la pâte miso est souvent un bon guide pour sa saveur. Un miso foncé est fait avec une proportion plus élevée de fèves de soja et sera fort et savoureux, tandis qu’un miso plus pâle aura des proportions plus élevées d’autres grains tels que l’orge ou le riz et aura une saveur plus douce.

• Ceci est un extrait édité de Destination Flavour d’Adam Liaw (Hardie Grant Books, 50 $). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

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