Hello barátok!

ma van egy kissé bonyolult, de teljesen finom recept az Ön számára, és ígérem, hogy megéri az erőfeszítést. Kabuli pulaót csinálunk! Nyami! Kabuli pulao egy bárány-és rizstálca, amelyet Pakisztán északnyugati részén és Afganisztánban készítenek. A szakács hagyományos módszerekkel és ízesített fűszerekkel készül. Ellentétben unokatestvére, biryani, Kabuli pulao nem fűszeres, és van egy kevésbé versengő ízek folyik, miközben ugyanolyan finom. Felnőttként Kabuli pulao volt a rendszeres. Ez a tökéletes lágy étel a gyerekeknek enni. Ez és egy kis hideg joghurt visszavisz a gyerekkoromba.

Kabuli Pulao nem egylépcsős és kész étel, de néhány lépést igényel – ezért hívtam táncnak! Olyan okos. Az edényt négy részre osztom: feltöltésre, húsra, rizsre és húslevesre. Ha mind a négy elem helyesen és ízlésesen készül, a végeredmény nem lehet más, mint finom.

a Kabuli Pulao szépsége tökéletesen szakács rizsmagokkal érkezik, amelyek kis gyöngyként ragyognak, olyan zamatos hússal, hogy megolvad a szádban. A lépésekkel, amelyeket meg fogok mutatni neked, ezt el lehet érni.

kezdjük.

feltétek

a feltétek a Kabuli pulao kedvenc része, ezért megmutatom neked, hogyan készítsd el őket először. Nagyszerű a receptek írása ehhez a cucchoz!

először egy csésze szeletelt mandulára lesz szükségünk. Ezeket egy száraz serpenyőbe és közepes lángon tegyük, lassan pirítsuk meg, amíg enyhén mogyoróbarna színűvé nem válnak.

ugyanezt szeretné tenni néhány pisztáciával is. Tartsa mindkettőt egy tálban az oldalán.

ezután a répát és a mazsolát kell elkészíteni.

melegítsen fel egy kis serpenyőt 2 teáskanál növényi olajjal.

adjunk hozzá 1 csésze aprított sárgarépát, szakács közepes lángon 3-4 percig. Megkeresném az aprított sárgarépát, amely kissé vastag – ne kapja meg a reszelt sárgarépát. Egész sárgarépát akartam venni, és magam vágtam gyufaszál méretű formákra, de szerencsére az élelmiszerboltban találtam őket.

adjunk hozzá két teáskanál cukrot a sárgarépához, hogy enyhén karamellizálódjanak szakácsként.

Add 1/3 csésze mazsola, én használ egy nagy jumbo mazsola fajta Trader Joe. ezek félelmetes. Vásárolja meg őket, ha tudsz! Szakács mazsola sárgarépát.

mivel a mazsola kissé felduzzad, összetörni 10 kardamom hüvely. A kardamomot az egész edényben fogja használni.

ahogy összetöri a kardamomot, vegye ki a zöld héjakat, így csak a kardamom kaviárral marad. Nem tudom, hogy hívják-e kardamom kaviárnak, de így néz ki. Szintén nem kell annyira pontosnak lennie a héjakkal, ha néhány bitet hagy maga után. Után a 3-4 perc, fenntartjuk a répát, mazsolás keveréket oldalt, majd megszórjuk 1/4 teáskanál sérült kardamom rá.

és ennyi a feltétek!

hús

a hús, úgy döntöttem, hogy egy 3 lb. kicsontozott bárány láb. Ez nagyon könnyen elérhető, és van egy jó mennyiségű zsírt elosztott az egész húst, így tudtam, hogy lenne pályázati, ha szakács is. Az egyetlen probléma az volt, hogy magam kellett vágnom a bárányt. Buhh.

Tehát mivel a kezem piszkos volt, ahogy dolgoztam, nem tudtam képeket készíteni. De le kell venned a hálót a bárányról. Ha egy egész pörkölt bárány lábat készít, megtarthatja a hálót a btw-n. A húsból a lehető legtöbb zsírt szeretné levágni. Ehhez egy hosszú, éles, fogazott, hajlítható kést használok. Tudom, hogy ezek sok jellemzője a késnek, de ez a legjobb módja annak, hogy gyorsan levágjam a zsírt. A bárányt nagyon nagy darabokra szeretné osztani. A bárány darab zsugorodik, ahogy szakács őket egy kicsit is, így amikor elindul 3 inch darabokat, akkor marad a jó méretű darabokat a kapott pulao.

nyomás alatt fogjuk főzni a bárányt – a megbízható Cuisinart elektromos Szakácsomat használom – és ennek a folyamatnak a megkezdéséhez annyi ízt szeretnénk bevinni a bárányba és a kapott húslevesbe, amelyet a pulao-hoz használunk.

Ó, említettem, hogy sok edényre lesz szüksége ehhez az ételhez? Sóhaj. Leginkább azért, mert a főzőlapom kicsi és sötét, és nem látom, mi folyik ott.

egy sepearate serpenyőben melegítsük fel 1/3 csésze növényi olaj, pirított körülbelül 3 csésze szeletelt hagymát közepes magas lángon, én használt másfél nagy fehér hagymát.

ezzel karamellizáljuk a hagymát. Ez segít felépíteni a legjobb ízét, színét, hogy mi lehet a húslevest! Körülbelül 15 percet vesz igénybe, de végül megéri. tettem a kukta a browning beállítást, majd amikor a hagyma volt abban a szakaszban vannak, a fenti tettem a hagymát, majd az olajat a kukta, s lehetővé tette számukra, hogy továbbra is caramelize, mint én a hússal együtt.

a húshoz 1 teáskanál sót adtam közvetlenül a vágódeszkán lévő húshoz. Egy műanyag vágódeszkát használok. Észrevetted? Azt akarom, hogy ki tudjak fehéríteni és kitakarítani ebből.

ugyanahhoz a serpenyőhöz 1/4 csésze növényi olajat adtam, amelyben a hagymát sütöttem, és tételekben pirítottam a húst. Ha észreveszed, nem zsúfoltam össze a serpenyőt. Hozzáadtam a húst egy rétegben, egyik hús sem fedi egymást. Ez nagyon fontos. Nem akarsz párolt szürke húst a pulao-nak. Nos, én nem, és így tudod biztosítani, hogy ez ne történjen meg.

négy perc barnulás után-ne mozgassa a húst, ha a fazékban van! – fogj pár fogót, fordítsd át, és hagyd, hogy barna legyen a másik oldalon. Ez a gyönyörű kéreg íze. Után a másik oldalon befejezte browning, mozgás, ez az adag húst a kukta, hogy továbbra is barna a hagymát, valamint a többi bárány, tételenként, amíg a hús teljesen kérges, barna.

a nyomástartó tűzhelyhez adjon hozzá néhány egész fűszert. Hozzáadtam hét szegfűszeg, két nagy fekete kardamom hüvely, hét zöld kardamom hüvely, egy két hüvelykes darab fahéj, és másfél teáskanál pirított köménymag. Pirítós a magokat azáltal, hogy néhány egy száraz serpenyőben, pörkölés őket közepes lángon, amíg nem lesz illatos, körülbelül 3 perc.

az összes fűszert habarcsba és mozsárba tettem – észrevetted, hogy van egy, amit csak zöld kardamomhoz használok, egyet pedig más fűszerekhez, fokhagymához és gyömbérhez használok? – enyhén zúzódjon, őrölje meg őket, majd adja hozzá a főzőlaphoz a hússal.

add hozzá 3 összetört fokhagymás szegfűszeget is.

adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót és öt-hat csésze vizet. Csak fedje le a húst a főzőlapjában. Tegye magasra a főzőlapot, szakács 30 percig.

30 perc elteltével ki kell kapcsolnia a főzőlapot, vagy hagyja, hogy természetesen felszabadítsa a gőzt, vagy tegye azt, amit tettem, és manuálisan engedje el. Ne menj a gőz elé!

ellenőrizze a húst úgy, hogy tökéletesen szakács, finom és ízletes legyen. Ez az, ahol szükség esetén kijavíthatja a húst a végső ételhez.

néhány fogóval távolítsa el a húst, majd tegye félre egy tányérra.

tartalékolja a levest későbbre.

rizs

eddig sárgarépát és húst kaptunk. Ez nem Kabuli pulao. Adjunk hozzá rizst a keverékhez. Kabuli pulao esetében olyan rizsmagot szeretne, amelyben a lehető legkevesebb keményítő van benne, ezért basmati rizst használunk-szemben a szuper ragadós sushi rizzsel. Nem csak basmati rizst használunk, hanem sela rizst is fogunk használni.

a Sela rizs egy előfőzött rizs, amely extra hosszú gabonát eredményez. Néha nehéz megtalálni, de felhívhatja a helyi indiai vagy Pakisztáni fűszerest, hogy eladja-e. Ezt szívesebben használom Pula-hoz, mert a rizs tökéletesen elkülönül és hosszú marad. A Sela rizst szakács előtt egy ideig át kell áztatni. Négy csésze rizst tisztítottam és áztattam 6 csésze vízben (vagy elég ahhoz, hogy a tálban lévő rizst egy hüvelykkel lefedjem) négy órán keresztül.

négy óra elteltével.

őrült különböző, Mi? Ezért kell áztatni a rizst.

egy nagy edényben forraljuk fel a vizet. Mi lesz szakács a rizs, mint a szakács tészta. Forr és feszül.

adjunk hozzá 3 evőkanál kóser sót a vízhez. Csakúgy, mint a tészta, azt szeretnénk, hogy íze a rizst, mint a szakács is.

adja hozzá a lecsepegtetett rizst, és szakácsolja, amíg a rizs 75% – ban elkészül. Nem tudom, meddig tart ez pontosan, de őszintén meg kell majd szedned a rizsmagokat, és le kell harapnod, hogy lássátok, milyen nehéz. Ez az, amit meg kell tennem, mivel sok mindenben változik. Ez nagyjából 7-10 percet vesz igénybe.

miután a rizs 75% szakács, szűrjük le a rizst.

húsleves

a húsleves hozza össze a Kabuli pulaót. Már majdnem a célvonalon vagyunk, srácok, érzed??

vegyen be két csésze bárányból készült húslevest, majd tartsa félre.

száraz serpenyőben közepes lángon, lassan karamellizáljon 3 teáskanál cukrot. Nem akarja kanállal vagy bármi mással keverni, csak forgassa el a serpenyőt, ahogy felmelegszik.

miután elérte a kissé karamellizált színt, adja hozzá az állományban, majd szakács ezt hozzá 1 teáskanál a föld kardamom – emlékszel ezekre a szépségekre? – és két teáskanál garam masala por.

keverje ezt össze, ellenőrizze a sót, és most készen állunk az összeszerelésre!

összeszerelés

helyezze a 75% szakács rizst nagy edénybe, amely szorosan illeszkedő fedéllel rendelkezik.

szűrjük le a levest a rizs felett.

adjunk hozzá még egy megszórt (1/4 teáskanál) garam masala és kardamom a rizs tetejére.

keverje össze a levest a rizzsel úgy, hogy minden gabonát lefedjen.

egy rétegben helyezze a fenntartott húst a rizs fölé.

majd hozzáadjuk a fenntartott sárgarépát és mazsolát.

melegítsen fel egy teáskanál növényi olajat egy serpenyőben, amíg forró lesz.

megszórjuk az olajat a rizsre, és egy fakanál hátuljával lyukakat készítünk, hogy a rizs gőzölhessen.

fedje le edényét tiszta konyhai törölközővel.

szakács ez a közepes magas 5 percig, közepes 5 percig, alacsony 5 percig, majd kapcsolja ki, majd hagyja, hogy üljön 5 percig. Csak azt szeretné, hogy fokozatosan felépüljön a gőz, majd engedje, hogy áthatoljon a pulao minden rétegébe.

a türelmed ezzel jutalmazza.

elmondta, hogy megéri.

vegye ki a sárgarépát és a mazsolakeveréket, és tegye egy tányérra.

ugyanezt tegye a hússal.

egy nagy tálra szórjuk meg a rizs 75% – át, majd helyezzük rá a húst, majd fedjük le a rizs maradék 25% – ával, majd fedjük le a sárgarépával, mazsolával, valamint a fenntartott mandulával és pisztáciával.

olyan jó volt!

remélem srácok próbáld ki ezt! Időbe telik, de határozottan lenyűgöző étel!

Xo,

Rehana

Print

a Kabuli Pulao tánca

• szerző: Rehana
• Felkészülési Idő: 5 óra
• Szakács Idő: 1 óra 30 perc
• Teljes Idő: 6 óra 30 perc
• Hozam: 10 1x

Scale1x2x3x

Összetevők

• 1/3 csésze slivered mandula
• 1/3 csésze pisztácia
• 2 csésze növényi olaj
• 1 csésze reszelt sárgarépa
• 5 teáskanál cukor, megosztott
• 10 kardamom hüvely, zúzott egy mozsárban
• 1/3 csésze nagy mazsola
• 2 tk garam masala por
• 3 lb. nagy darabokra vágott bárány kicsontozott lába
• 2 közepes méretű hagyma szeletelve
• 1.5 tk kóser só
• 7 gerezd
• 2 fekete kardamom hüvely
• 7 db egész zöld kardamommag
• 1 2-es darab fahéj
• 1/2 teáskanál római kömény
• 3 gerezd fokhagyma, összetört
• 4 csésze sela rizs

Utasítás

1. Áztassa 4 csésze sela rizs 4 óra
2. Pirítós slivered mandulát, valamint a pisztácia a dray nyakon serpenyőt, amíg egy kis diós szín, félre
3. felmelegszik, 2 teáskanál növényi olaj, egy kis fazék serpenyőben, közepes-magas hő, illetve szakács a reszelt sárgarépa 3-4 percig, majd adjuk hozzá a a cukor pedig továbbra is a szakács még néhány percig, amíg a répa caramelize, adjunk hozzá 1/3 csésze mazsola, valamint szakács további perc, hozzátéve, 1/4 teáskanál összetört kardamom
4. felmelegszik, 1/3 csésze olajat egy serpenyőben, majd sautee 3 csésze szeletelt hagymát, amíg jól karamellizált – add, hogy elektromos kukta
5. Szezon hús, 1 teáskanál kóser só
6. Hozzáadás 1/4 csésze növényi olajat egy nagy serpenyőben, majd barna, a hús tételek, amíg jól tepsis majd adjuk hozzá a kukta
7. Hozzáadás, 1/2 tk só, gerezd fokhagyma, fekete kardamom, zöld kardamom, fahéj, illetve kömény a mag, kukta
8. Nyomás szakács magas, 30 perc
9. Távolítsa el a hús, a leves, meg a törzs, a húslevest pedig tartalék
10. Megfőzni a rizst egy nagy fazék sós, forrásban lévő vízben addig, amíg a rizs 75% – os munka, körülbelül 7-10 perc
11. a Törzs, majd tegyük félre
12. egy serpenyőben közepes lángon, caramelize 3 teáskanál cukor, amíg ez a fény, diós színű, adjunk hozzá 1 teáskanál őrölt kardamom por 2 teáskanál garam masala por
13. adjunk Hozzá 2 csésze a fenntartva levest, majd tegyük félre
14. a Hely a rizst egy nagy fazék egy szűk fedővel, a törzs fele húsleves több, mint a rizs, keverjük össze, majd a tetejét megszórva kardamom, valamint a garam masala
15. Hely húst, a rizst egy rétegben
16. Hozzáadás a fenntartva sárgarépa, mazsola a tetejére, hogy a hússal együtt egy teáskanál fűtött növényi olaj, amíg dögös
17. Dock a rizs a hátán egy fakanállal, hogy lehetővé teszi a gőz, hogy elkerülje
18. Borító füves szorosan a konyha, törölközőt, majd fedő
19. Szakács magas, 5 perc közepes-5 perc, alacsony 5 percig, majd hagyjuk állni 5 percig gőz.
20. köret a pirított szeletelt mandulával és pisztáciával