valószínű, hogy hallott már a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról (HFC-k), és talán még a szódák és cukorkák táplálkozási címkéin is látta. Az emberek gyakran hibáztatják, hogy fontos szerepet játszanak az amerikai elhízási járványban.

annak ellenére, hogy mindenütt jelen van, nem mindenkinek van határozott megértése arról, hogy pontosan mi az édesítőszer, hol rejtőzik, és miért tűnik a konszenzus annak elkerülése érdekében, ha És amikor lehetséges.

Ezzel a gondolattal, mi már össze egy útmutató, HFC-úgy tervezték, hogy elmondja, amit tudni kell az anyag hozzáadásával előállított élelmiszerek a lé, hogy még a szerény élelmiszer tételek, mint a saláta öntettel, paradicsomos szószt. (And-spoiler alert-bár kevés tápértéket biztosít, a magas fruktóz kukoricaszirup valószínűleg nem az egyetlen oka az elhízás arányának növelésének.)

mi a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, és miért adják hozzá az élelmiszerekhez?

a HFCS egy közös édesítőszer, amelyet a gyártók kukoricakeményítőből készítenek. Ahogy a neve is mutatja, a fruktóz a HFC-kben található cukor egyik fő típusa.

ennek az édesítőszernek a létrehozásához a gyártók a kukoricát vízzel és enzimekkel kombinálják a kukoricaszirup előállításához, ami lényegében 100 százalékos glükóz. A folyadék előállítása után további enzimeket vezetnek be, hogy a glükóz egy részét fruktózvá alakítsák.

a” magas fruktóz ” a magas fruktóz kukoricaszirupban a fruktóz magasabb szintjét írja le a tiszta kukoricasziruphoz képest. A tiszta kukoricaszirup hagyományosan közel 100 százalékos glükóz.

most, a glükóz és a fruktóz két különböző formája a cukor, akkor miért tesz erőfeszítést fordult az egyik cukor egy másik? A fruktóz nagyobb százaléka olyan terméket hoz létre, amely még édesebb, mint a szacharóz vagy az asztali cukor. Ez is olcsóbb, mint a cukor. Ez nagyszerű a gyártók számára, mert most van egy sokoldalú összetevő, hogy lehet használni egy sor élelmiszer, ital. Ráadásul a gyártók kevesebb HFC-t használhatnak a kívánt ízprofil eléréséhez, mivel az édesség koncentráltabb, mint a granulált cukor.

milyen élelmiszerek tartalmaznak magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot?

míg a HFC-k desszertekben és cukros italokban jelennek meg, az édes anyag édesíti azokat az élelmiszereket is, amelyekre nem számíthatott. A HFC-k néhány meglepő forrása az “egészséges” ételek, például Salátaöntetek, joghurtok, sőt kenyér.

valójában a HFC-k annyira elterjedtek, hogy 2016-ban az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium becslése szerint az átlagos amerikai napi körülbelül hét teáskanál fogyasztotta, ami évente körülbelül 24 fontot tesz ki.

miben különbözik a magas fruktóz kukoricaszirup, mint a cukor?

a szacharóz az asztali cukor hivatalos neve. Egy glükózmolekula és egy fruktóz molekula kombinációja. Ez a diszacharid (két egymáshoz kötött cukormolekula) természetesen megtalálható növényi alapú élelmiszerekben, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, valamint a cukornádot és a cukorrépát, amelyből asztali cukrot állítanak elő.

a gyümölcsökben, néhány zöldségben és a mézben természetesen megjelenik a fruktóz. A szacharózból és a glükózból azonban egyedülálló, hogy édesebb ízű, miközben a legalacsonyabb hatással van a vércukorszintre, ami jó dolog. Míg a gyümölcsök természetes fruktózt tartalmaznak, az enzimek hfc-kben termelik a fruktózt.

csakúgy, mint az asztali cukor, a HFC-k a glükóz és a fruktóz kombinációja.

a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a következő módokon különbözik az asztali cukortól:

• a fruktóz és a glükóz aránya: a HFC-knek két olyan közös formulája van, amelyek különböző százalékos fruktózt tartalmaznak. A HFCS 42 42% fruktózt, a HFCS 55 pedig 55% fruktózt tartalmaz. A HFC-k többi része glükóz és víz. A cukor 50 százalékos fruktóz, amely a két közös HFCS készítmény közepén helyezkedik el.
• víztartalom: A processzorok vízzel hígítják a HFC-ket, de az asztali cukorban nincs víz.
• kémiai kötések a cukormolekulák között: a cukorban kémiai kötés csatlakozik a glükózhoz és a fruktózhoz. A HFC-kben nincs kémiai kötés a két egyszerű cukor között.

miért volt ez a folyékony édesítőszer nagyobb ellenőrzés alatt, mint a granulált megfelelője?

miért rossz a magas fruktóz kukoricaszirup édesítőszerként?

minden hozzáadott cukor, beleértve a HFC-ket, az asztali cukrot, sőt a “teljesen természetes tiszta nádcukrot” is, amelyet jobb minőségű cukorként forgalmaznak, súlygyarapodáshoz és a kapcsolódó egészségügyi feltételekhez vezethet.

jelenleg elég ellentmondásos kutatás van a HFC-kről, nehéz pontosan megmondani, mennyire rossz számunkra. Néhány kutatás megállapította, hogy a HFC-k és a szacharóz között nincs szignifikáns metabolikus vagy endokrin válaszbeli különbség, míg más kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy a HFC-k metabolikus diszfunkciót okozhatnak, és jelentősen hozzájárulnak az elhízáshoz, mint más édesítőszerek.

jól dokumentált, hogy a fruktóz növelheti az éhséget és az élelmiszer iránti vágyat, ami nagyobb kihívást jelenthet a testsúlykontroll számára, és hogy a magas cukortartalmú étrend, beleértve a szacharózt és a HFC-ket, növelheti az elhízás kockázatát, valamint növelheti a trigliceridek, a vércukorszint és a vérnyomás szintjét.

a magas fruktóz kukoricaszirup rosszabb az Ön számára, mint a fehér cukor?

az egymásnak ellentmondó kutatások mennyisége miatt nem mondhatjuk konkrétan, hogy a HFC-k rosszabbak az egészségünkre, mint az asztali cukor. Tudjuk azonban, hogy a magas fruktóztartalmú élelmiszerek és italkészítmények hozzájárulnak az elhízás és a krónikus betegségek számának növekedéséhez.

bár ezeket a termékeket egészséges, jól lekerekített étrend részeként is felveheti, ez nem a legegészségesebb megközelítés. A legtöbb édesített italok, pékáruk, cukorka, édesített snack nem járulnak hozzá a hasznos tápanyagok.

akár cukor hozzáadása a kávéhoz, akár a HFC-kkel készített gyümölcs snackek felvétele, az a legjobb, ha csökkentjük a hozzáadott cukor minden formáját, és természetes állapotukban növeljük a kevésbé feldolgozott szénhidrát formákat.

következtetés

nem igazságos, ha egyetlen összetevőhöz hozzájárulunk az elhízás és a kapcsolódó egészségügyi állapotok növekedéséhez. Ésszerű azonban azt gondolni, hogy a feldolgozott élelmiszerek és édesített italok rendelkezésre állásának növekedése, amelyek különböző cukorformákat használnak, negatívan járult hozzá egészségünkhöz.