válaszunk

házi karamell, például Nigella vanília karamellája (a Nigella honlapján) meglehetősen jól tart. A fő kockázat az, hogy kiszárad, kissé morzsolódik. A Caramel-t nem kell sterilizált edényben tárolni, de egy légmentesen lezárt tömítéssel jó ötlet. Ellenkező esetben próbáljon szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tartályt használni.

hűvös helyen a karamell körülbelül 2 hétig tart, de a hűtőben is megtarthatja a karamellát, amely 3-4 hétig meghosszabbítja az életet. A Caramel légmentesen lezárt tartályokban akár 3 hónapig is fagyasztható. Ha fagyasztja a karamellát, akkor inkább sütő pergamen (pergamenpapír) darabokat helyezhet a karamell rétegei közé, hogy megakadályozza a darabok fagyasztását. A karamell nagyon gyorsan felolvad szobahőmérsékleten.

Ha a Caramel keveréket csak finoman párolták, akkor jó esély van arra, hogy még 30 perc elteltével sem érte el a megfelelő hőmérsékletet a beállításhoz. Ezt lágy golyós fázisnak nevezik, amelyet akkor érnek el, amikor a cukorkeverék eléri a 112c / 235f értéket. tehát legközelebb hagyja, hogy a keverék meglehetősen élénken buborékoljon. Ha van egy adag sütetlen karamell, akkor lehet használni, mint egy vajas mártás helyett, hogy szolgálja a fagylalt, gyümölcs. A hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tart, vagy legfeljebb 3 hónapig fagyasztható.