van egy kérdés komoly eszik? Küldje el kérdéseit e-mailben [email protected] kérjük, adja meg a komoly eszik felhasználónevét az e-mailbe. Minden kérdés olvasható lesz, bár sajnos nem minden válaszolható meg.

” általában száraz babokkal szakácsok, de a legtöbb recept konzervre szólít fel. Van-e megbízható arány a kettő között?”

látom, hogy van egy csomó recept, amely konzerv babot tartalmazott, de általában csak szárított bab van a kezemben. Szeretném szakács őket, de kíváncsi vagyok, van-e olyan formula, amely segít átalakítani konzervből szárítottá? A bab típusa szerint változik?

van egy felvételi: én egy bab sznob. Több, mint bármi más, ez azt jelenti, hogy sokkal inkább a szárított bab, mint a konzerv, és hajlandó vagyok időt, hogy áztassa, szakács őket, csak arról szól, hogy bármilyen recept. Mégis megértem a konzerv előnyeit. Szinte mindig tökéletesen szakácsok (ami kétségkívül nem garantált, hogy ez a helyzet, amikor a szárítással kezdjük), és ami a legfontosabb, hihetetlenül gyorsak és kényelmesek. Nem meglepő tehát, hogy oly sok recept, beleértve a komoly étkezéseket is, konzerv—úgy értem, legyünk őszinték, a legtöbb ember sokkal valószínűbb, hogy 25 perces receptet készít, mint egy, amely 2 órát és 25 percet vesz igénybe, plusz egy éjszakai áztatás.

de azok számára, akik szárított babot akarnak használni, Mit tegyünk, ha egy recept konzervre szólít fel (vagy ritkábban fordítva)? Van-e olyan hüvelykujjszabály, amely minden típusú babra vonatkozik?

a válasz végül nagyon egyszerű: ha felismered, hogy a konzerv bab csak főtt bab, akkor tényleg következetes, megbízható arányt keresel a szárított bab és a szakács szakács között.

működni ez az arány, kezdtem azzal, hogy hat különböző fajta szárított bab—cannellini bab, vörös bab, pinto bab, fekete bab, csicseriborsó, fekete szemű borsó—, valamint a mért mennyisége, illetve a súlyok előtt és / vagy főzés után. (Ha többet szeretne megtudni a szárított bab szakácsáról, nézze meg lépésről lépésre szóló útmutatónkat.) A jó hír az, hogy míg a konverziók nem teljesen következetes, elég közel, hogy találunk egy praktikus szabály: a Legtöbb szárított bab valamivel több, mint kétszeresére, mind mennyiség, súly egyszer főzött.

egy font szárított cannellini babot például körülbelül 3 csészével mértek; miután szakács és lecsepegtetett, 2 Font 8 uncia volt, és 6 1/2 csészét mértek. Ez igaz volt, adj vagy vegyen egy uncia itt vagy ott, a vörös vesebab, és pinto bab. A fekete babok összhangban voltak ezekkel a súlyokkal, de szakács után 7 csészét töltöttek.

csicseriborsó és fekete szemű borsó nem működött teljesen ugyanúgy. Egy font csicseriborsó több mint megháromszorozódott a súlya, és volt egy nagyobb volumen növekedése (megy egy kicsit alatt 3 csésze szárított 7 csésze egyszer szakács). Fekete szemű borsó, közben, ment 1 font szárított 2 font 13 uncia egyszer szakács, majd lecsepegtetjük, bár kötet maradt összhangban a többi bab, duzzanat egy kicsit alatt 3 csésze szárított 6 1/2 csésze szakács.

a gyakorlatban ez azt jelenti, hogy ha egy recept szakács babot igényel, és szárítani szeretné, akkor a megadott mennyiség felével biztonságban kell lennie. Lehet, hogy a végén egy kis extra, de ez jobb, mint, hogy jöjjön fel rövid (és őszintén szólva, sok recept, akkor csak dobálják őket a jó intézkedés). Azt is alkalmazni, hogy a szabály a kiugró, mint a csicseriborsó, fekete szemű borsó, mert heck, nem fáj, hogy van extra sem?

végül, hogy válaszoljon a dobozról szóló részre: a bab leggyakoribb dobozmérete körülbelül 15 uncia, amely lecsapolás után körülbelül 1-et tartalmaz.5 csésze vagy 9 uncia bab (ez az összes tesztelt babtípusra vonatkozik). Tehát egy recepthez, amely egy 15 uncia babot igényel, 3/4 csésze (4,5 uncia) szakácsot készíthet a szárított változatból, és a labdaparkban lehet. Ezzel szemben, ha egy recept 1 csésze szárított babot igényel, akkor két 15 uncia kannát kell vásárolnia, hogy a 2+ csésze értékű szakácsbabot a recept végül termeljen.

Bonus Observation: A legtöbb babom nagyon hasonlít a konzerv ekvivalenseikhez, de meglepődtem, hogy milyen más volt a házi szakács vörös vesebab a konzervből. Sajnos egy ilyen babsznobnak, mint én, a babom közel sem tűnik olyan jónak—és sok tapasztalatom van szakácsbabok készítésében.

konzerv vörös vesebab, balra, fényesebbek, mint a jobb oldali házi szakácsok.

nem vagyok biztos benne, hogy milyen varázslatot használt Goya, hogy a konzerv vörös vesebab annyira gyönyörű színt tartson fenn, de a varázslat valóban! Azok számára, akik észrevették, hogy a babom is töröttebb, ez valószínűleg azért van, mert a vásárolt szárított babok öregek voltak—minél idősebbek, annál kevésbé egyenletesen főznek, és néha túl kell szakácsolni néhányat, hogy a többi ne legyen még ropogós. A ropogós bab határozottan rosszabb, mint a túlfőzött bab, IMHO.

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.