az egyik legértékesebb tulajdonom az a Zsírcserép, amit a nagymamámtól örököltem. Minden reggel tett szalonna, amely alapvetően minden reggel valaha volt hajlandó eltávolítani a csíkok sült pácolt sertéshús, akkor teketória nélkül kidobni a kiolvasztott zsír a crock, valamint a kissé megégett húsos részeket. A cserépkályha közvetlenül a kályha mellett élt, és a nő ki is merítette belőle, soha nem mérte, amikor csak szüksége volt “egy kis zsírra”.”

Ez a rendszer tökéletesen működött számára-étele mindig finom volt, soha nem okozott senkit rosszul—de ez nem volt a megfelelő élelmiszerbiztonság modellje. Nem csak a zsír hőforrás közelében tartása növeli a ranciditás kockázatát, de a kis húsos bitek is elősegíthetik a mikrobiális növekedést, lerövidítve az értékes zsír élettartamát. Szerencsére a szalonnazsír tárolása és gyűjtése nem nehéz, csak néhány (nagyon egyszerű) extra lépést kell tennie.

Ha használja a zsír azonnal—mint megsütni egy tojás van benne, például, hogy nem kell törzs, csak add az ételt, hogy a forró zsírt, s hagyd, hogy ez a munka a finom, sós varázslat. (Ó, és ha maximalizálni akarod a kiolvasztott zsírtartalmadat, és a szalonna ropogósságát, kezdj egy hideg serpenyővel.) De ha egy későbbi projektre szeretné menteni, akkor el kell távolítania a szilárd anyagokat. Először válassza ki a megfelelő edényt. A forró zsír műanyagba öntése rossz ötlet, de egy újra tervezett üvegedény-szeretem a Clausen savanyúságot—vagy fém vagy kerámia tartály jól működik.

ezután Fogj meg egy tölcsért (ehhez a konzerv tölcsérek a kedvenceim), egy finom hálós szitát, valamint egy kávészűrőt. Állítsa le a tölcsért az edénybe, a szitát a tölcsérbe, majd húzza a szitát a szűrővel. Várja meg, amíg a zsír kihűl egy kicsit—ez csökkenti annak a veszélyét, hogy fröcsköl, égeti meg—a gondosan öntsük a zsírt a szűrőn keresztül, majd a jar. Dobja el a szilárd anyagokat, hagyja, hogy a zsír szobahőmérsékletre kerüljön, majd tárolja a hűtőszekrényben, ahol szinte határozatlan ideig tart, amikor a szilárd anyagokat eltávolítják. (Ha aggódsz a ranciditás miatt, adj neki szippantást; keserű, szappanos vagy fémes szaga lehet, bár mindig azt gondoltam, hogy a Avas olajnak zsírkréta szaga van.) Ha azt szeretnénk, hogy szuper biztonságos, akkor tárolja a fagyasztóban—akkor is rész ki egy jégkocka tálca, így nem kell chip le egy darab zsír egy nagyobb, fagyasztott folt.

amennyire a főzés megy, előfordulhat, hogy ez lesz a kedvenc szakácszsír. Ez egy fantasztikus lehetőség a sekély sütéshez (üdvözlet, igazán sült krumpli), valamint pörkölés (hello, a legjobb sárgarépa, amit valaha is volt), de ne zárja ki a hőmentes lehetőségeket, mint a szalonna vaj, szalonna majonéz, vagy akár egy szalonna vinaigrette. Egy dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor vele dolgozik:könnyedén megy a hozzáadott só. A szalonnazsírban a legjobb a füstös, sós íz, amit hozzáad, és nincs ok arra, hogy a liliomot még több nátrium-kloriddal aranyozzuk.