Sushi egy hagyományos japán étel, amely megtalálta az utat a szív és a gyomor az emberek a világ minden tájáról. Mint most híres, népszerű étel, akár egy jó étterem étel, vagy egy gyors elvihető ebéd, sushi tényleg a mainstream most formák rendszeres része Nyugatiakat’ étrend.

az összetevők egyszerűen hangzik. Egy kis hínár, egy kis rizs és egy kis hal. Nem lehet olyan nehéz, ugye? Rossz. Amit sokan nem veszik észre, hogy ez eltarthat akár 10 éves képzés, hogy egy szakértő sushi séf.

A sushi séf jelentősége

Japánban a fő sushi séf címe rendkívül rangos, és mint ilyen, nem lazán ítélik oda. A japán Itamae néven ismert, amely “a tábla előtt” fordul elő, a fő sushi séf végül a vágódeszka előtt áll, amely felelős az összes sushi előállításáért. Japánban az Itamae még a vendégek szórakoztatásáért is felelős, valamint kiszámítja a végső számlát a hagyományos sushi éttermekben.

A szükséges készségek

a sushi készítése szakértői késkészséget igényel az egyes halak megfelelő módon történő vágásához és tisztításához. Ez magában foglalja a tökéletesen kialakított rizs sütemények, a megfelelő egyensúlyt a rizs, ecet, hogy kiegészítse a halat, hogy szolgált. A rizs recept valójában szigorúan őrzött titok a sushi éttermek között. Ez valóban egy precíziós készség, mivel a rizs konzisztenciája és formája döntő fontosságú a sushi általános ízéhez. Végül, annak ismerete, hogy mely összetevők jól működnek együtt, elengedhetetlen a sikeres sushi ételhez.

Itamae training

tehát hogyan lesz valaki sushi séf, végül törekszik a fehér kötény séf kalapját a tisztelt Itamae? A rövid válasz: éves képzés, az abszolút alján kezdve. Ez nem túlzás, mint Japánban, az elvárás, hogy indul, mint a takarító, végül elvégezte a rizs készítő, mielőtt végre egyre a gyakornoki mint egy wakiita (ami azt jelenti, hogy közel a vágódeszkát’). Ez egy jelentős esemény, és ezt követően, egy diák évekig próbál elérni egy pontot, ahol képesek forgatni a saját készlet sushi kések (ismert HOCO Japánban). Több éves befektetés a gyakorló és képzési végül látni egy diák megy, hogy lesz egy Itamae, ha úgy vélik, elég jó.

Ha ez egy kicsit túl komolynak hangzik, az azért van, mert valójában az. Japánban sushi séfnek lenni nagyon tiszteletreméltó és tiszteletreméltó. Egy Itamae kell kezelni a hozzávalókat, Kések, és a vásárlók pontossággal, kegyelem, és varázsa. Ez tükrözi a japán kultúra mély elismerését a tisztelet és a becsület iránt.

a kulináris művészeti forma növekvő globális népszerűségével sok sushi iskola áll rendelkezésre mind Japánban, mind a tengerentúlon. Néhányan csak gyors tanúsítási tanfolyamok, míg mások intenzív programok. A múltban, a minimális idő szükséges ahhoz, hogy Itamae legyen, egy évtized volt, azonban ahogy a fiatalabb generációk egyre türelmetlenebbé váltak, újabb tanfolyamok alakultak ki ennek a keresletnek a kielégítésére.

a valódi legitimitás mint Itamae, nem lehet legyőzni a képzést Japánban, ahol még formális osztályozási rendszer is létezik. Bár formális képzés nem feltétlenül szükséges, ez határozottan a leggyorsabb és legstrukturáltabb módja annak, hogy megtanulják a kereskedelem. Végül azonban egy sushi iskola tanúsítása nem helyettesíti sok éven át a gyakornoki képzésben. A sushi készítés ősi japán hagyományának fenntartása rendkívül fontos, ezért a sushi séfré válásról szóló döntést nem szabad félvállról venni!