A rejtett örömére mivel egy ButcherBox tag a havi kicsomagolás. Ennek bizonyítéka, nézd meg az egyik a több száz videók az emberek már írt online őket megnyitása, felfedezni a vágások szerepelnek minden hónapban szállítmány.

az egyik oka annak, hogy a unboxing annyira izgalmas lehet, hogy minden hónapban egyedi, nehéz megtalálni, gyakran alulértékelt marhahús, sertéshús és csirke darabokat tartalmazunk.

a februári rovatban egyes tagok találkozhattak egy darab marhahússal, amelynek neve nem ismerhető meg: Coulotte, amelyet felső bélszín sapkának is neveznek.

Ez a vágás a felső hátúszó háromszög alakú izomjából származik, más néven bicepsz femoris. A Coulotte egy sovány steak, amely a tehén hátsó negyedéből származik, különösen a karaj és a kör között. Gyakran néhány hüvelyk vastag, a Coulotte-ot általában a vágás egyik oldalát lefedő vékony zsírréteg azonosítja. A zsírréteg ad coulotte sok ízesítő, mivel kevés marbling rejlő ebben a vágás.

maga a “coulotte” név kissé bonyolult háttértörténettel rendelkezik. Van némi zavart a szó származtatása az eredeti franciából. Egyesek úgy vélik, a szó legszorosabb kapcsolatban ‘culot,’ értelmet kap, hivatkozás a hely, majd a vékony zsírréteg a tetején, bélszín vágott. Azonban, van is egy meggyőződés, hogy a név coulotte származik a francia szó “cul,” jelentése alsó vagy, a szennyezettebb gondolkodású, szleng az emberi derriere. Ez az értelmezés venni a francia szó van kapcsolatban, hogy a Latin szót, culus,’ jelentése alsó, illetve utal a helyét az izom a tehén hátsó fertályát, vagy a hátát.

tovább bonyolítja a dolgokat, egy másik vágás, a ribeye sapka, amely teljesen különbözik a steaktől, Franciaországban “calotte” néven ismert, amely a vágás sapkaszerű jellegéhez is kapcsolódik.

egy dolog világos, ha száraz-fűszerezett, szakács gondosan-ne túlfőzzön — a coulotte egy finom steak. A vágás fantasztikus, ha szakács egy grill, de ez is van egy nagy más célokra, beleértve a kabobs, steak szendvicsek, pörköltek, keverjük megsütjük, aprított mexikói stílusú marhahús, stb. Azonban, a legtöbb ember először be a felső bélszín sapka A Brazil neve, picanha, amely a különlegessége Brazillian churrascarias — steakhouses, hogy grill, szelet a steak le a nyárs.

“Coulotte rendkívül népszerű a Brazil BBQ – ban” – mondta a házon belüli ButcherBox séf, Yankel Polak.

“Ez őrült pályázat egy gyönyörű zsír sapka, hogy csak olvad, chips, ahogy szakács,” tette hozzá. “Vékonyra szeletelve és a gabona ellen, ez a darab bélszín szó szerint megolvad a szájában, ha megfelelően kezelik, ami közepes ritka vagy nyársos és lassú pörkölt nyílt tűzön.”

Chef Yankel szereti a jó anyajegyet. Az étel elkészítése azonban időigényes lehet. “Csald meg a rendszert azzal, hogy mole-ihletésű ízeket-paprikát, diót, fűszereket és csokoládét — használsz mártás helyett dörzsölésként” – javasolja. “Ezután tegye le az egészet egy fűszeres tomatillo salsa-val.”

itt van Yankel séf receptje A Mole-dörzsölt Coulotte (felső bélszín sapka) Tomatillo Salsa-val.

adagok: 4 Prep: 10 perc Szakács: 1½ óra

Hozzávalók:

• 1 ButcherBox Coulotte (Hátszín Kap)
• ½ tk fahéj,
• 1 tk kömény
• 2 Evőkanál kakaópor
• 1 Evőkanál kóser só
• ¼ csésze pekándió
• ¼ csésze mandula
• 1 szárított ancho chili
• 1 szárított chipotle chili

Tomatillo Salsa

• 6 tomatillo, héját eltávolítjuk, majd öblíteni
• 1 poblano paprika
• 1 jalapeno paprika
• 1 serrano paprika
• 6 gerezd fokhagyma, durván aprított
• 1 Evőkanál lime-lé

Irányban:

1. élelmiszer-feldolgozóban kombinálja a kóser sót, a fahéjat, a köményt, a fokhagymaport, a kakaóport, mind a chilit, mind a diót.
2. amíg a chilit és a diót apróra nem aprítják.
3. dörzsölje mindkét oldalán coulotte sült a fűszer dörzsölje.
4. hűtőszekrényben 3 órán át vagy egy éjszakán át.
5. helyezze a coulotte-ot a tányérra és süsse 200℉ sütőben, amíg a belső hőmérséklet 115℉.
6. vegye ki a sütőből, és szárítsa meg forró serpenyőben mindkét oldalon, oldalanként 1½ percig. Hagyja pihenni legalább 8 percig, majd vékonyan szeletelje a gabonát.

irányok: Tomatillo Salsa

1. tomatillos, fokhagyma és egész paprika avokádóolajban.
2. helyezze a serpenyőre, és süsse 400°F-os sütőben 15 percig, vagy amíg a tomatillos és a paprika meg nem pirul a pörköléstől.
3. vegye ki a sütőből, és helyezze az elemeket egy keverőedénybe, fedje le műanyag csomagolással, majd hagyja 15 percig ülni.
4. távolítsa el a tomatillos és a paprika bőrét, valamint a magokat a paprikából.
5. helyezze a tomatillost, a paprikát, a fokhagymát és a folyadékot a keverőtálból egy élelmiszer-feldolgozóba.
6. adjunk hozzá lime juice-t és pürét.
7. szolgálja át a coulotte and enjoy!

Ez a bejegyzés először a ButcherBox blog, Roam. Ha szeretne néhány ízletes, egészséges húst, amelyet ebben a bejegyzésben említettünk, iratkozzon fel ide vagy a fenti szalaghirdetésre.

Ha tetszik ez a bejegyzés, Adj nekünk néhány 👏 alább.