settembre 13, 2016 1 Commento

Spesso ci viene chiesto se puoi mangiare il nostro salmone crudo. La risposta è sì! Finché puoi confermare che il tuo salmone è stato congelato secondo le linee guida di congelamento della FDA, puoi mangiare salmone crudo, ed è fantastico. E ‘ il nostro modo migliore per preparare il salmone per una festa. Le ricette di seguito sono semplici e la maggior parte può essere preparata in anticipo. Conoscere la fonte del tuo pesce assicura che il tuo salmone sia sicuro da gustare crudo, motivo per cui acquistare direttamente dal pescatore è il modo migliore per andare.

Il salmone selvatico dell’Alaska è disponibile fresco congelato tutto l’anno. Una volta catturato, viene immediatamente congelato a -40 a -30 gradi Fahrenheit per bloccare il gusto “appena catturato”. In genere rimane congelato a temperature inferiori a 0 gradi fino a quando non viene spedito. Non solo questo metodo assicura che abbia un sapore eccellente fino a un anno nel congelatore, ma uccide anche i parassiti che possono essere presenti nel pesce. Ciò significa che puoi scongelare il tuo salmone selvaggio fresco congelato dell’Alaska per goderti crudo. Nota: dovresti sempre confermare con chiunque acquisti il tuo salmone che seguono le linee guida di congelamento della FDA per garantire che il tuo salmone sia sicuro da consumare crudo.

Per le ricette di seguito, è necessario rimuovere la pelle dal filetto di salmone. Ecco un video su come sbucciare facilmente un filetto di salmone.

Ecco 3 modi gustosi per mangiare salmone selvaggio dell’Alaska crudo.

1. Pokē

Pokē è un’insalata di pesce crudo servita come antipasto nella cucina hawaiana. Pokē è comunemente fatto con tonno pinna gialla (Ahi Pokē). Pokē diventare uno dei nostri cibi preferiti durante un recente viaggio alle Hawaii. Quando siamo arrivati a casa, siamo stati felici di scoprire quanto bene funziona con il salmone. Entrambe le ricette sono eccellenti con tortilla chips o cracker di riso. Cordiali saluti – è “tecnicamente” pronunciato “Po-kay” non “po-key”. Abbiamo anche una borsa della spesa dalle Hawaii, coperta di immagini pokē, che dice ” È po-kay NON po-key.”Lo chiamiamo ancora” po-key.”Fai un po’, divertiti e chiamalo come vuoi.

SALMONE DI ANNIE SALMONE SELVATICO POKĒ

INGREDIENTI

• 1-1.5 libbre. salmone selvaggio dell’Alaska, pelle off, ossa pin rimosso (Smart Source Seafood salmon è tutto disossato, quindi se lo stai usando, non preoccuparti di questo passaggio)
• 1 scalogno
• 1-2 cipolle verdi-per lo più parti bianche
• 2 cucchiai. salsa di soia o tamari
• 2 cucchiai. olio di sesamo
• 1 cucchiaino. salsa all’aglio al peperoncino
• 1 cucchiaino. semi di sesamo
• Wasabi (opzionale)

PREPARAZIONE

Sbucciare e tritare il salmone selvatico dell’Alaska (vedi video sopra su come sbucciare un filetto di salmone.) Aggiungere altri ingredienti e mescolare bene. Salare a piacere e raffreddare prima di servire. Va bene da solo, o con tortilla chips, cracker di riso, o sopra il riso con un po ‘ di salsa di soia in più o Braggs Aminos liquidi.

PICCANTE SALMONE SELVATICO POKE

INGREDIENTI

• 1 lb. Wild Alaska Sockeye Salmon, pin bones removed (Smart Source Seafood salmon è tutto disossato, quindi se lo stai usando, non preoccuparti di questo passaggio)
• 1/3 c. maionese (A Mike piace usare di più, circa una tazza 1/2, ma preferisco il mio un po ‘ più leggero. In entrambi i casi ha un sapore fantastico)
• 3 cucchiaini. Salsa Sriracha (salsa piccante al peperoncino)
• 1 cucchiaino. olio di sesamo
• 2 cipolle verdi, tritate
• 2 cucchiaini. semi di sesamo
• 2 cucchiaini. alghe schiacciate.

PREPARAZIONE

Filetti di salmone della pelle e tagliati a cubetti da 1/2 pollice. Mescolare la maionese, la salsa Sriracha, le cipolle verdi e l’olio di sesamo in una piccola ciotola e aggiungere il salmone. Cospargere i semi di sesamo e le alghe tritate sopra. Se serve su cracker o patatine, cucchiaio in cima, quindi cospargere di semi di sesamo e alghe tritate in cima.

2. CEVICHE

Ceviche è popolare nelle zone costiere dell’America Latina. È fatto da pesce crudo stagionato in succhi di agrumi, come limone e lime, e speziato. Ceviche è uno dei modi migliori per godersi la consistenza e il sapore puro del salmone selvaggio dell’Alaska.

WILD ALASKA SALMON-AVOCADO CEVICHE

Adattato dalla ricetta di Ivy Manning in Fine Cooking; Numero 126.

INGREDIENTI

• 3/4 lb. scongelato, flash-congelato filetto di salmone selvatico, scuoiati, pin ossa rimosso, e tagliato in dadi da 1/4 di pollice
• 1/4 tazza di succo di lime fresco (da 2 lime medie)
• 1 cucchiaino. scorza di lime
• 1/4 di tazza di scalogno tritato finemente
• 2 cucchiai. coriandolo fresco tritato
• Sale kosher
• 2 piccoli ravanelli, tagliati sottilmente a mezze lune
• 1 grande avocado Hass maturo, tagliato in dadi da 1/4 di pollice
• 1 pomodoro maturo medio, tagliato in dadi da 1/4 di pollice
• 1 Tbs. aceto di riso
• 1 Tbs. jalapeño tritato( con semi); più a piacere
• 1 cucchiaio. semi di sesamo bianco o nero
• Polvere di Cile (opzionale)

PREPARAZIONE

In una ciotola media, unire il salmone, il succo di lime e la scorza, 1 cucchiaio. dello scalogno, del coriandolo e 3/4 di cucchiaino. sale. Mescolare delicatamente per combinare. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola media, unire i restanti 3 cucchiai. scalogno con i ravanelli, avocado, pomodoro, aceto, jalapeño, e 1/2 cucchiaino. sale. Coprire e conservare in frigorifero per 20 minuti.

Versare il succo di lime dalla miscela di salmone. Spoon 1/4 tazza della miscela di avocado in ciascuno dei quattro bicchieri o coupé. Top con 1/4 tazza della miscela di salmone. Ripeti gli strati, terminando con il salmone. Cospargere i semi di sesamo e la polvere di Cile (se si utilizza) sopra la parte superiore di ogni porzione. Servire con tortilla chips.

Nota: Manning usa manghi invece di pomodori nella sua ricetta. La prossima volta che trovo un mango maturo in Alaska, darò la sua ricetta una prova!

3. SUSHI

Certo, fare sushi a casa può richiedere un po ‘ di tempo, ma questa è una delle nostre cose preferite da fare quando abbiamo un gruppo. Comprare un paio di stuoie, fare un mucchio di riso, e ottenere a rotazione! Saké (vino di riso giapponese) è anche una bella aggiunta.

PICCANTE SALMONE SELVATICO dell’ALASKA ROTOLI

INGREDIENTI

• Nori (alga carta)
• riso Sushi
• 2-3 fette sottili di salmone per rotolo (circa ¼ di pollice di spessore ciascuno)
• scalogno
• semi di sesamo
• Opzioni add-ons e avocado e/o julienne di carota e cetriolo

Piccante Mayo

• ¼ c. maionese
• 2 cucchiai. gochujang
• 1 cucchiaino. salsa di pesce

PREPARAZIONE

Per il rotolo di sushi: adagiare un pezzo di nori sul tappetino per sushi. Stendere il riso sushi sopra il nori in uno strato uniforme. Posizionare il salmone orizzontalmente sul terzo inferiore del foglio, a circa 1 pollice dal bordo. Top con scalogno e qualsiasi add-on che si sceglie. Arrotolare strettamente e tagliare in pezzi da 1 pollice con un coltello molto affilato e umido (questo aiuta a tagliare facilmente il nori). Guarnire con la maionese piccante.

Ecco un ottimo video su come rotolare il sushi. Ora muovetevi!

1 Risposta