Quando prendi un sorso di un vino rosso secco, quella sensazione astringente in bocca deriva dai tannini naturali dell’uva. Tannini nel vino rosso, tè e caffè danno loro il loro sapore amaro e la sensazione di essiccazione.

In realtà, l’acido tannico ha lo scopo di rendere le piante indesiderabili ai potenziali invasori, ma possono essere abbastanza piacevoli in certi cibi e bevande. Inoltre, questi polifenoli sono caricati con antiossidanti che promuovono la salute e possono anche aumentare la salute dei sistemi immunitario e cardiovascolare.

Cosa sono i tannini? Cosa fanno? Da dove vengono?

I tannini (chiamati anche acido tannico) si riferiscono a un tipo di composto polifenolico solubile in acqua che si trova in natura. Hanno proprietà amare e astringenti che esistono per proteggere le piante, rendendole sgradevoli ai potenziali invasori.

Si trovano nei frutti delle piante, nel legno, nella corteccia e nelle foglie.

Sebbene i tannini siano pensati per essere sgradevoli in natura, possono anche offrire sapori piacevoli se gestiti correttamente.

Sai che sapore amaro, ma soddisfacente nel caffè o nel cioccolato fondente? Che viene dai tannini.

Nel mondo della vinificazione, i tannini vengono utilizzati per aggiungere complessità al sapore e alla consistenza dei vini rossi.

Il tannino è un termine generico usato per i composti fenolici. Ci sono due gruppi principali di tannini vegetali: proantocianidine e idrolisabili.

I tannini funzionano legandosi alle proteine nella nostra saliva e separandole, che è ciò che causa la sensazione di secchezza della bocca che si ottiene quando si bevono o si mangiano cibi ricchi di tannini.

Tannini nel vino e altre fonti alimentari

I tannini sono più noti per la loro presenza nel vino. Vengono rilasciati dalle bucce, dai semi e dai gambi dell’uva quando si immergono dopo essere stati pressati durante il processo di vinificazione.

I vini ad alto contenuto di tannini ti lasceranno con una sensazione di bocca secca-questi sono tipicamente chiamati vini tannici.

I tannini del vino sono più alti nei rossi, ma alcuni vini bianchi hanno anche i polifenoli.

I vini rossi sono alcuni degli alimenti più astringenti perché nel processo di vinificazione, i succhi d’uva sono a contatto con le bucce d’uva ricche di tannino per un periodo di tempo più lungo. Questo è chiamato macerazione e la lunghezza di questo processo determina il contenuto di acido tannico nel vino.

Anche i tannini nelle botti di legno si dissolvono nel vino attraverso il contatto.

I produttori di vino utilizzano botti di rovere per i loro tannini aromatizzati unici e piacevoli. Anche l’aggiunta di polveri di tannino e trucioli di quercia all’alcool e all’acqua quando si fa il vino sta crescendo in popolarità perché aumenta il gusto dei tannini del legno senza la spesa della conservazione della botte di quercia.

Oltre ai tannini nel vino, i polifenoli si possono trovare anche nelle seguenti fonti di alimenti:

• il tè Verde
• tè Nero
• Caffè
• vino Rosso
• Birra
• Cacao
• Uva
• Melograno
• Acai bacche
• Mirtilli rossi
• Rabarbaro
• Mandorle
• Noci
• Hazlenuts
• fagioli Rossi

i Tannini nel tè e di altri amaro, astringente alimenti e bevande contribuire alla loro sapori complessi e la secchezza della bocca sentire che si può ottenere quando si consumano a loro. I tannini nella birra esistono anche, anche se i birrai in genere cercano di evitare il sapore amaro che causano.

I tannini del luppolo, dei semi d’orzo e delle botti di rovere vengono assorbiti dal liquido durante il processo di bollitura. È normale avere un po ‘ di acido tannico nella birra, ma troppo può portare ad un’eccessiva amarezza.

A volte, i tannini si trovano anche in acqua. Ciò è dovuto a un processo di fermentazione naturale che si verifica quando l’acqua passa attraverso il suolo o la vegetazione in decomposizione.

Quando l’acido tannico è in acqua, può creare un colore giallo, molto simile a un tè leggero.

Alcune persone godono del sapore amaro dei tannini nel caffè, nel cioccolato fondente e in altri alimenti, mentre altri optano invece per cibi più dolci.

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Potenziali benefici per la salute

1. Contiene antiossidanti

L’acido tannico è un polifenolo che lavora per ridurre lo stress ossidativo e il danno dei radicali liberi alle nostre cellule. Infatti, i viticoltori amano che i vini tannici siano protetti dai loro antiossidanti naturali.

Uno studio sugli animali pubblicato sull’European Journal of Nutrition ha rilevato che l’acido tannico alimentare può modulare il danno nel tratto gastrointestinale dei roditori. I ricercatori hanno determinato che il consumo di polifenoli e tannini può avere un potenziale protettivo e terapeutico in condizioni correlate al danno ossidativo.

Poiché l’acido tannico riduce lo stress ossidativo, può anche funzionare per ridurre l’infiammazione e migliorare i sintomi delle condizioni infiammatorie. Alcuni studi suggeriscono che i tannini hanno un potenziale anticancerogeno, che può essere correlato alle loro proprietà antiossidanti e alla capacità di proteggere le cellule dal danno ossidativo.

2. Hanno effetti antimicrobici e antivirali

I tannini sono ben noti per le loro attività antimicrobiche e possono migliorare la risposta immunitaria. Secondo una ricerca condotta presso l’Università di Memphis, la crescita di molti funghi, lieviti, batteri e virus è inibita dall’acido tannico.

Gli studi dimostrano anche che i tannini nelle piante sono in grado di inibire i batteri alimentari e acquatici. Ciò consente ai tannini nei frutti di fungere da meccanismo di difesa naturale contro le infezioni microbiche.

L’acido tannico viene utilizzato nella lavorazione degli alimenti per aumentare la durata di conservazione.

3. Può svolgere un ruolo nel diabete

Gli usi del tannino includono la capacità di aiutare a bilanciare i livelli di zucchero nel sangue. Secondo uno studio del 2018 pubblicato su Current Medicinal Chemistry, l’acido tannico può essere utile per la prevenzione e la gestione del diabete di tipo 2.

I ricercatori hanno analizzato gli effetti terapeutici dell’acido tannico raccogliendo più di 41 piante medicinali contenenti tannini e 19 tannini isolati ed estratti crud ricchi di tannino. Gli studi farmacologici che hanno coinvolto questi campioni hanno indicato che i composti possiedono effetti ipoglicemizzanti.

4. Migliorare la pressione alta

Uno studio del 2015 condotto su ratti ipertesi ha rilevato che l’acido tannico era in grado di ridurre i valori della pressione sanguigna. I ricercatori sono stati in grado di stabilire che l’acido tannico ha effetti antipertensivi e vasodilatatori.

Ciò significa che il consumo di cibi tannici può aiutare a migliorare la salute del cuore, ma sono necessari studi sull’uomo per determinare il pieno potenziale dell’acido tannico per il sistema cardiovascolare.

5. Promuovere la coagulazione del sangue

L’acido tannico e altri polifenoli sono in grado di promuovere la coagulazione del sangue, che può aiutare ad accelerare la guarigione delle ferite.

Uno studio pubblicato su Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine ha rilevato che l’estratto di tè verde ad alto contenuto di acido tannico ha contribuito a un significativo calo del sanguinamento della presa causato dalle estrazioni dei denti. Ha anche contribuito a ridurre lo stillicidio dopo la procedura.

I tannini del tè verde hanno causato una contrazione dei tessuti danneggiati e dei capillari a causa dei loro effetti astringenti. I ricercatori suggeriscono che l’uso di composti di acido tannico sono tra i migliori trattamenti topici per la cessazione del sanguinamento a causa di queste attività benefiche.

Rischi ed effetti collaterali

I tannini sono dannosi per te?

Per alcune persone, gli effetti collaterali del tannino possono includere mal di testa o emicranie. Questo non accade a tutti coloro che bevono vini ad alto tannino o altre fonti alimentari, ma alcuni sono più sensibili al composto rispetto ad altri.

Sono necessarie ulteriori ricerche per capire se ciò è dovuto a un’allergia al tannino o ad un altro meccanismo che porta a mal di testa, ma se noti dolore dopo aver consumato fonti di acido tannico, prova a evitarli.

Considerazioni finali

• I tannini sono composti polifenolici che aggiungono un sapore amaro e una consistenza astringente a cibi e bevande.
• Quali bevande contengono tannini? Possono essere trovati in vino, birra, caffè e tè.
• L’acido tannico è presente anche in uva, mirtilli rossi, noci e alcuni fagioli.
• Anche se alcune persone sperimentano effetti collaterali tannino, come mal di testa, i composti hanno benefici per la salute, tra cui regolare i livelli di zucchero nel sangue, promuovere la coagulazione del sangue, combattere le infezioni e ridurre i danni dei radicali liberi.