A Chicago, lo chef Brendan Sodikoff è un vero e proprio ristorante, con un roster straordinariamente vario, sotto il suo ombrello Hogsalt Hospitality, che include posti come Gilt Bar, Bevette’s Steak House, il food hall-esque 3 Greens Market, Donut Vault e l’assurdamente popolare Au Cheval, dove puoi aspettarti fino a due ore per mangiare uno dei suoi hamburger. Alcuni chiamano questi i migliori hamburger in America.

Un paio di anni fa Sodikoff ha portato il suo spettacolo a New York City, con l’instant hit 4 Charles Prime Rib, che si pone come un intimo supper club ed è impossibile entrare. Stasera (martedì 5 marzo) a Tribeca, tuttavia, l’impero di Hogsalt fa un grande e più accessibile salto in avanti con l’apertura della versione di Au Cheval di New York.

Anche la posizione fisica del ristorante si rivelerà probabilmente irresistibile, specialmente tra il set di speakeasy, semi-nascosto dietro una porta silenziosamente segnata nel mezzo di sudicio Cortlandt Alley (una delle location più filmate di New York). Una volta dentro, però, le cose si fanno molto più peluche. Anche se è classificato come un ristorante, Au Cheval ha un’atmosfera da clubhouse della vecchia scuola, il tipo in cui politici e capi sindacali potrebbero tenere tribunale ai banchetti, facendo affari.

La sala da pranzo principale è lunga e luminosa, con posti a sedere per circa 75 in totale. I posti più ambiti saranno quei banchetti, ma ci sono anche regolari quattro e due piani per essere avuto. Un paio di contatori cucina-rivestimento con schienale, sgabelli imbottiti completano le opzioni. Le bottiglie di ketchup su tutti i tavoli di legno nudi segnalano uno spirito egualitario, ma i tovaglioli sono di stoffa e i prezzi sono ben all’interno della gamma Tribeca prevista. Vale a dire che una delle “bevande forti” ti costerà circa $16, i contorni “con uova” sono circa $14, c’è una Porterhouse di maiale con foie gras per cinquanta dollari, e il famoso hamburger, senza componenti aggiuntivi, ti costerà back 17.

Au Cheval ha aperto le sue porte per una cena in anteprima per gli scrittori di cibo la scorsa settimana, mostrando il suo cibo super ricco e disordinato. Il nome del ristorante si traduce letteralmente in “a cavallo”, ma in francese diner-ese significa ” con un uovo fritto.”E ci sono un sacco di quelli per andare in giro. I croccanti patate Hash Browns, per esempio, viene soffocato non solo con sugo di cuore di anatra di spessore, ma c’è anche un uovo che cola in cima. Le patatine fritte croccanti, troppo, vengono con un uovo, così come mornay salsa e aglio aioli. E l’insalata tritata? Lastre di pancetta, tonnellate di pezzi di cheddar, condimento al formaggio blu e, ovviamente, un uovo.

Doppio Cheeseburger con uovo e pancetta. (Scott Lynch / Gothamist)

Se sei a Au Cheval, tuttavia, stai sicuramente ricevendo l’hamburger. Il Cheeseburger ” singolo “ha in realtà due polpette, il” doppio ” è accatastato alto con tre, fuso americano ad ogni livello, la giusta quantità di sottaceti, cipolle, e dijonnaise completando il pacchetto di base. È quindi possibile aggiungere pancetta (una buona idea) e/o un uovo (meno necessario, sapore-saggio, ma certamente divertente e visivamente accattivante). Tutti gli hamburger-curiosi e completisti devono provare questo.

Altri punti salienti del menu includono fegato di pollo tritato, servito con burro e fette spesse di pane tostato; un po ‘ di pollo fritto al miele del generale Jane, appiccicoso con salsa infuocata; un piatto ammucchiato con Chilaquiles; e un panino alla Bologna fritto fatto in casa. Il dessert firma è un torreggiante, zuccherino Mille Feuille, su cui si scarica un coccio di fondente caldo sul vostro tavolo. Oltre ai cocktail ci sono più di 25 birre alla spina (tra cui Root Beer), e una manciata di vini.

Davanti all’ingresso c’è anche una versione del caffè Sawada di Sodikoff, che servirà bevande al caffè di fascia alta (regolari e ubriachi), matcha e tè, oltre ad alcune delle sue acclamate ciambelle, a partire dalle 8 del mattino e in esecuzione tutto il giorno. Ma l’aspetto più intrigante della posizione NYC di Au Cheval potrebbe rivelarsi il bar segreto seminterrato, dettagli su cui sono scarsi in questo momento, ma abbiamo sentito che viene fornito completo di un menu di pollo caldo e altre offerte di uccelli fritti.

(Scott Lynch/Gothamist)

Au Cheval si trova al 33 Cortlandt Alley tra Walker e White Streets. Le ore saranno un po ‘ limitato in un primo momento, ma il piano è quello di essere aperto tutti i giorni per la prima colazione, pranzo, brunch, cena, e pasti a tarda notte (auchevaldiner.com)