Quando stai grigliando, si tratta di controllare la temperatura. Se stai cucinando con carbone, devi capire come mantenere la temperatura della griglia a carbone per ottenere i migliori risultati, in base al tipo di carne che stai cucinando e alle dimensioni della superficie di cottura.

Come mantenere la temperatura della griglia a carbone è una questione di controllo degli ammortizzatori di scarico e aspirazione. È anche importante prestare attenzione a come si aggiunge il carbone e assicurarsi che i carboni siano completamente accesi prima di metterli sulla griglia. Aggiungere lentamente più carboni alla griglia se si nota un cambiamento di temperatura può anche aiutare a mantenere la temperatura. In sostanza, la regolazione degli ammortizzatori di aspirazione e scarico sarà la soluzione migliore quando si tratta di regolazione della temperatura. Si può prendere qualche sperimentazione da parte vostra per raggiungere e mantenere la giusta temperatura, ma una volta che fate, noterete che siete in grado di ottenere risultati grigliate ideali.

Continua a leggere per imparare alcuni ottimi consigli e trucchi che ti insegneranno come controllare con precisione la temperatura della tua griglia e come la giusta temperatura può avere un impatto importante sulla qualità del tuo cibo.

Carburante

Una griglia a carbone utilizza due diversi tipi di carburante, ossigeno e carbone. È possibile controllare facilmente la temperatura della griglia controllando il carbone, l’ossigeno o entrambi. In molti casi, è necessario cucinare con il coperchio e con una superficie di cottura a una o due zone. Questo vi darà un maggiore controllo per quanto riguarda il controllo dell’ossigeno. Controllare il flusso di ossigeno alla fine ti darà un maggiore controllo sulla temperatura della superficie di cottura.

Usa le prese d’aria a tuo vantaggio

Una griglia a carbone portatile avrà due controlli dell’ossigeno:

• Serranda di scarico
• Serranda di aspirazione

La serranda di aspirazione è fondamentalmente il motore che guida il sistema di grigliatura. Il suo compito è quello di fornire il carbone con l’ossigeno, motivo per cui si trova così vicino ad esso. Se si chiude questo serranda priverà il fuoco di ossigeno, causando eventualmente a bruciare anche se si lascia la serranda di scarico aperto. Quando è aperto a gomito fino in fondo la temperatura salirà. Per la maggior parte delle griglie, è possibile controllare facilmente la temperatura regolando la serranda di aspirazione.

La canna fumaria o la serranda di scarico aspirano ossigeno attraverso la serranda di aspirazione e lasciano fuoriuscire calore, fumo e gas di combustione. Questo progetto è creato dai gas caldi che salgono attraverso il camino.

Questa serranda deve essere tenuta parzialmente aperta durante l’uso per evitare che i gas di combustione soffochino il fuoco. Affinché l’ossigeno raggiunga il carbone, deve esserci un posto dove i gas di combustione possano uscire. Quando il fumo, il gas e il calore escono dalla griglia, creano un tipo di pressione all’interno della griglia che attirerà l’ossigeno attraverso la serranda di aspirazione.

Mentre lavori per calibrare il tuo sistema, ti consigliamo di lasciare lo sfiato di scarico completamente aperto. Puoi provare alcune corse a secco senza carne sulla griglia e sperimentare con lo sfiato di aspirazione. Durante questo tempo cercare di mantenere una temperatura specifica e regolare le prese d’aria di conseguenza fino a raggiungere la temperatura obiettivo. Non sperimentare con l’ammortizzatore di scarico se non sei in grado di raggiungere la temperatura corretta regolando l’aspirazione da solo. Sperimentare con entrambi gli ammortizzatori allo stesso tempo renderà quasi impossibile ottenere l’ambiente giusto per la regolazione della temperatura.

Quando c’è un problema con la griglia

Se hai provato più volte a mantenere una certa temperatura senza successo, potrebbe essere necessario iniziare a controllare la griglia per eventuali perdite. Le griglie a prezzo inferiore, dove le porte e i coperchi non raggiungono una tenuta stretta, possono avere difficoltà a mantenere la temperatura della griglia. Le lacune possono consentire all’ossigeno di entrare, lasciando fuoriuscire il calore attraverso le prese d’aria. Se stai cercando una griglia con una reputazione per il controllo della temperatura, ti consigliamo il Char-Griller E16620 Akorn Kamado Kooker Charcoal Barbecue Grill. Le griglie in ceramica, in generale, hanno una reputazione per un controllo della temperatura superiore, ma questo modello di Char-Griller è anche molto adatto ai principianti, facile da pulire e mantenere ed è un’ottima scelta per gli appassionati di grigliate che hanno bisogno di un modello su cui possono contare per un uso regolare.

Quando il carbone è da biasimare

La quantità di carbone che si utilizza può anche causare problemi. Si consiglia di utilizzare un camino per accendere i carboni. Assicurati di riempirlo fino allo stesso livello ogni volta che lo si utilizza. È anche importante iniziare con lo stesso numero di carboni completamente accesi ogni volta. Quando il carbone è completamente acceso sarà alla sua temperatura massima. Il carbone fornisce anche una fonte di temperatura stabile, tuttavia, la temperatura può iniziare a diminuire man mano che il carbone viene consumato dalla combustione. Con le bricchette di carbone, dovresti iniziare con carboni ricoperti di cenere. Se stai usando carbone grumo, vedrai una miscela di cenere bianca e braci rosse.

Non appena si nota che la temperatura nella griglia inizia a diminuire, aggiungere solo carboni completamente accesi per mantenere la temperatura. Si può prendere qualche esperimento prima di imparare la giusta quantità di carboni da aggiungere. Quando i carboni sono completamente accesi e bruciano costantemente è possibile controllare facilmente la temperatura della superficie di cottura controllando il flusso di ossigeno.

Quando aggiungi qualche altro carbone alla griglia durante questo periodo dovrai tenere d’occhio la temperatura, aggiungendo sempre più carboni fino a raggiungere la giusta temperatura. Se noti che la temperatura scende rapidamente, accendi dieci o dodici carboni e aspetta che si accendono prima di aggiungerli. L’aggiunta di carboni spenti è una cattiva idea considerando quanto fumo producono. Inoltre, costruiranno in calore mentre si accendono, il che può aumentare la temperatura della griglia troppo alta

Conoscere la temperatura corretta per la carne

Se si desidera grigliare una bistecca, la temperatura obiettivo dovrebbe essere di cinquecento gradi. Se vuoi fumare la tua carne, allora il numero magico è di circa duecento o duecentoventicinque gradi. Spesso, una nuova griglia verrà fornita con una guida che elenca la temperatura raccomandata in base al taglio della carne o al tipo di cibo.

Ottieni un termometro digitale

Poiché la maggior parte dei termometri a griglia incorporati non sono esattamente precisi, dovresti acquistare una sonda d’aria. La sonda dell’aria funziona seguendo le temperature ambientali all’interno della griglia, in modo molto accurato. Ti permetterà di misurare anche il minimo cambiamento di temperatura, che può accadere in pochi secondi quando regoli il carburante o il flusso d’aria. Assicurati di posizionare la sonda vicino al cibo in modo da ottenere un senso più preciso di quanto sia calda la superficie di cottura.

Domande correlate

Devo impostare una griglia a due zone?

Sì. Una griglia a carbone ha bisogno di un set-up speciale per creare temperature di cottura più basse. Fortunatamente, impostare un paio di zone sulla griglia è molto semplice. Quando trasferisci i carboni alla griglia, assicurati di accumularli su un solo lato della griglia. Dopo aver impostato i carboni è possibile posizionare il cibo sul lato opposto della griglia dove possono cuocere lentamente utilizzando calore indiretto. Durante questo periodo assicurarsi di mantenere la griglia coperta al fine di mantenere una temperatura più bassa.

Puoi usare una griglia a carbone per le verdure?

Sì. Le griglie a carbone non sono pensate solo per la carne. Grigliare le tue verdure può davvero far emergere il loro sapore mentre ti dà un nuovo modo di goderti il tuo lato preferito o i principali piatti a base di verdure. Se sei vegano, puoi gustare una bistecca di cavolfiore o un hamburger di funghi portobello alla griglia. In effetti, ci sono molte ricette vegane che puoi provare se ti stai stancando degli stessi piatti al forno o saltati in padella. Per saperne di più, clicca qui per leggere il nostro articolo sulle ricette vegan grill.

Cosa può influenzare la temperatura della griglia?

Una griglia e / o una griglia sporca possono influire negativamente sulla capacità della griglia di raggiungere la temperatura ideale. Un altro fattore è un coperchio poco adatto. Nella maggior parte dei casi, mantenere gli ammortizzatori aperti troppo larghi sarà il colpevole, se hai problemi a mantenere la temperatura corretta. Durante la risoluzione dei problemi, iniziare pulendo la griglia, svuotando il raccoglitore di cenere e controllando la guarnizione del coperchio. Se non sei ancora sicuro del motivo per cui la tua griglia sta lottando per mantenere la temperatura corretta, contatta il team di assistenza clienti del produttore per ulteriori consigli e suggerimenti per la risoluzione dei problemi.

Considerazioni finali

Come mantenere la temperatura della griglia a carbone è semplice come regolare gli ammortizzatori di aspirazione e scarico, aggiungere lentamente carbone una volta che è completamente acceso e mantenere il coperchio sulla griglia durante tutto il processo di cottura. Se stai usando la migliore griglia a carbone portatile, una sonda d’aria e monitorando attentamente la temperatura nella tua griglia mentre esperimenti con le regolazioni dell’ammortizzatore, dovresti ottenere il blocco di questo processo in pochissimo tempo.