Nel tentativo di allontanarti socialmente, stai anche rinunciando a viaggi regolari al tuo macellaio preferito? Beh, c’è un servizio di consegna di carne per quello. Ci sono una varietà di macellai online che consegneranno pollo, maiale, agnello e altro alla tua porta di casa—e nel clima attuale, sostenere agricoltori e macellai sostenibili limitando anche la tua esposizione sembra un piano saggio. Di seguito sono riportati i nostri servizi di consegna di carne preferiti da tutti i macellai online che abbiamo testato.

Come abbiamo testato

All’inizio del 2019, la nostra redattrice di commercio Emily Johnson ha ordinato un pollo intero e una bistecca a strisce da ciascuno dei macellai online qui sotto. Si noti che tutti i macellai offrono di più (turchia! fegatini di pollo! salsiccia!) ma voleva provare i tagli standard di carne con cui i cuochi casalinghi cucinano regolarmente. I redattori Epicuri poi portato a casa la merce (invece di lasciare Emily a cucinare una dozzina di polli se stessa) e riportato indietro con le loro scoperte. Quelle note su ogni servizio di consegna di carne sono al di sotto, insieme a ulteriori approfondimenti che abbiamo raccolto dall’utilizzo di alcuni di questi servizi più e più volte nell’ultimo anno e mezzo—si scopre che la carne per corrispondenza può essere molto comoda per i cuochi di casa occupati!

Una nota sui prezzi

Confrontare i prezzi di questi servizi è un po ‘ complicato—non è solo mele alle mele. Ogni servizio ha diversi minimi di ordine per raggiungere la spedizione gratuita, inventario diverso e diversi standard di cura degli animali. Ti abbiamo dato il prezzo di un pollo intero per ogni servizio, con un’eccezione in cui un pollo intero non è disponibile. Tuttavia, il pollo più economico non è necessariamente la migliore degustazione o più umanamente allevato, né rappresenta sempre la convenienza complessiva del servizio.

Crowd Cow

Crowd Cow iniziò perché il fondatore aveva il desiderio di comprare carne da un contadino locale—da qualche parte abbastanza vicino da poter avere un buon senso delle pratiche agricole e della cura che andavano in ogni taglio di pollo, agnello o bistecca. Quando i nostri redattori hanno testato per la prima volta Crowd Cow in 2019, il sito funzionava solo con alcune fattorie domestiche e l’attenzione era molto rivolta alla carne bovina, con poco altro disponibile. La bistecca di striscia che il nostro editore ha testato era un taglio ben marmorizzato da una mucca nutrita con erba al 100%, e il pollo non era l’uccello più grassoccio, ma produceva comunque un uccello dalla pelle croccante e relativamente succoso.

Il nostro editor di commercio associato Lauren Joseph testato folla mucca di nuovo questo mese, ed è stato piacevolmente sorpreso da quanto le offerte si erano espanse. Il sito offre scatole personalizzate di una varietà di tagli, tra cui pesce pescato selvatico, pollo allevato al pascolo e braciole di maiale tagliate spesse. Il nostro editore ha provato un lotto saporito di cosce di pollo e un pacchetto di filetti di salmone atlantico norvegese fresco e piacevolmente mite. Il sito è spesso esaurito, come la maggior parte delle macellerie online in questo momento data la pandemia di coronavirus. Tuttavia, un rappresentante di Crowd Cow ci dice che la firma per gli avvisi di riporto su ogni filetto di pesce, coscia di pollo o spalla di agnello che desideri ti dà le migliori possibilità di essere il primo a riempire il carrello.

Porter Road

Abbiamo testato Porter Road questa primavera e non siamo riusciti a trovare una sola cosa di cui lamentarci. Ogni taglio era tenero, succoso e ben avvolto (chiave per evitare il temuto problema di perdita di carne). Quando la nostra ex vice redattrice Anya Hoffman ha testato questa bistecca (insieme alla figlia di otto anni, molto esigente e amante della bistecca), hanno trovato che la carne era tenera e saporita. La strip steak di Porter Road è invecchiata a secco per 14 giorni, il che le conferisce un sapore profondo e salato e una consistenza succosa e tenera. L’editore associato Joe Sevier ha fatto un pollo arrosto croccante a basso rumore usando un pollo intero di Porter Road. Pensava che le cosce fossero fantastiche – con depositi di grasso saporiti e succosi-ma il seno era un po ‘ asciutto e il pollo era piccolo. Nel complesso però, ha trovato il pollo di essere di alta qualità.

A differenza di alcuni dei macellai online che provengono da una fattoria, Porter Road lavora con una varietà di piccoli produttori in tutto il Kentucky e Tennessee, elabora la loro carne in una posizione centralizzata in Kentucky, e macellai nel loro negozio acclamato a Nashville. La carne è allevata al pascolo e nutrita con mangimi non OGM. Sì, non è completamente nutrito con erba, ma ha avuto alcuni dei migliori marmorizzazione e sapore di tutte le bistecche che abbiamo testato.

Vale la pena notare che il loro sito web è anche uno dei più facili da manovrare—e che mentre le loro solite caselle di abbonamento sono in attesa a causa della forte domanda durante la pandemia di coronavirus, le loro opzioni à la carte sono molto varie. Un rappresentante di Porter Road ci dice che il sito è rifornito tra 11am–2 pm EST ogni giorno della settimana, quindi se ti trovi frustrato dai segni di esaurimento, torna in giro ogni giorno.

Fossil Farms

Quando i nostri redattori hanno testato per la prima volta le fattorie fossili, erano frustrati dalla mancanza di informazioni sull’approvvigionamento di carne e dal fatto che la maggior parte delle cose doveva essere ordinata in quantità enormi. Dal 2019, Fossil Farms ha notevolmente migliorato il loro sito: l’approvvigionamento è chiaro e sono disponibili tagli di carne più piccoli. Il sito ha un sacco di selvaggina (canguro, antilope e alligatore, per esempio), ma c’è anche pollo, agnello e anatra disponibili. Mentre i prezzi sono più bassi rispetto alla maggior parte degli altri servizi che abbiamo provato, abbiamo scoperto che il pollo non era particolarmente impressionante aromatizzato e che la bistecca è arrivato in un che perde, schiacciato confezionato.

Snake River Farms

Snake River Farms offre solo carne di maiale e manzo, ma la sua striscia di New York era tenera, saporita e ben marmorizzata. Emily ha usato per fare questa ricetta bistecca Diane e ha dato gara, risultati saporiti. La bistecca è bagnata, piuttosto che invecchiata a secco, il che significa che è sigillata con i suoi succhi e lasciata invecchiare in frigorifero. Il sito web, tuttavia, manca di informazioni dettagliate sull’approvvigionamento e il trattamento della carne bovina.

Greensbury

Greensbury offre carne biologica e frutti di mare selvatici consegna. Le bistecche sono invecchiate a umido per 21 giorni, alimentate con erba, allevate al pascolo e provenienti da una varietà di fattorie in tutto il paese. Prima di andare in gran parte pescatarian, Epi direttore digitale David Tamarkin provato il pollo, che proviene da una fattoria di famiglia nella valle dello Shenandoah e viene alimentato una dieta completamente vegetariana priva di ormoni, antibiotici, e sottoprodotto animale. La carne arrivava congelata (molte delle altre che abbiamo provato erano confezionate in ghiaccio secco), e anche dopo diversi giorni in frigorifero per scongelarsi, era ancora congelata. Inutile dire che ci è voluto molto tempo per cucinare. Tuttavia, il risultato finale, mi assicura, è stato un delizioso pollo arrosto.

White Oak Pastures

Quando Emily ha provato una bistecca di White Oak Pastures, ha trovato che era estremamente ben marmorizzata, grande e, francamente, bella, appena fuori dal pacchetto. Anche se lei non l ” età in frigorifero per 21 giorni come il sito diretto, era ancora pieno di un sacco di dry-aged, sapore umami ed era super succosa e tenera. White Oak Pastures è nel sud-ovest della Georgia, dove sostengono che il clima è ottimale per il bestiame allevato al pascolo. In effetti, questa bistecca ha il tipo di sapore e marmorizzazione di solito associata alla carne di manzo nutrita con cereali.

Joe-già un fan di lunga data dei pascoli di quercia bianca-ha provato il pollo con questa ricetta e l’ha trovato tenero, succoso e generalmente perfetto, se un po ‘ piccolo. Questo è qualcosa che il macellaio possiede fino a: “sono magri, ma sono pieni di sapore.”Raccomandano più umidità e un tempo di cottura più breve come il modo migliore per gestire gli animali magri.

Grass Roots Farmer’s Coop

Grass Roots Farmer’s Coop è tutto su pascoli allevati, nessun OGM, nessun ormone e nessuna pratica agricola antibiotica. Il pollo che abbiamo testato era raffreddato ad aria e ruspante, e ha prodotto una cena di pollo arrosto tenera e succosa.La bistecca di striscia nutrita con erba dalla Coop di Grass Roots Farmer era tenera e saporita. Era leggermente meno marmorizzato e più piccolo della sua controparte White Oak Farms, del peso di circa 8 once, ma ancora delizioso se condito con sale e pepe e scottato semplicemente in una padella di ghisa con burro. Le bistecche provengono da piccole fattorie familiari, invecchiate a secco e senza additivi.