Il sushi è un cibo tradizionale giapponese che ha trovato la sua strada nei cuori e nello stomaco di persone in tutto il mondo. Come cibo ormai famoso e molto popolare, che si tratti di un buon pasto al ristorante o di un rapido pranzo da asporto, il sushi è veramente nel mainstream e ora forma una parte regolare delle diete di molti occidentali.

I componenti sembrano semplici. Alcune alghe, un po ‘di riso e un po’ di pesce. Non puo ‘essere cosi’ difficile, vero? Sbagliato. Quello che molte persone non si rendono conto è che si può prendere verso l’alto di 10 anni di formazione per essere un esperto chef di sushi.

Significato del sushi chef

In Giappone, il titolo di capo sushi chef è estremamente prestigioso, e come tale, non è liberamente assegnato. Conosciuto come Itamae in giapponese, che si traduce in “davanti alla tavola”, il capo chef di sushi è in definitiva quello di fronte al tagliere, responsabile della produzione di tutto il sushi. In Giappone, l’Itamae si occupa anche di intrattenere gli ospiti e calcolare il conto finale nei ristoranti di sushi tradizionali.

Le competenze necessarie

Fare sushi richiede competenze coltello esperti per tagliare e pulire ogni pesce nel modo appropriato. Si tratta anche di creare torte di riso perfettamente formate, con il giusto equilibrio di riso e aceto per completare il pesce con cui viene servito. La ricetta del riso è infatti un segreto strettamente custodito tra i ristoranti di sushi. Questa è veramente un’abilità di precisione, poiché la consistenza e la forma del riso sono cruciali per il gusto generale del sushi. Infine, sapere quali ingredienti funzionano bene insieme è assolutamente fondamentale per un piatto di sushi di successo.

Itamae training

Quindi, come si diventa uno chef di sushi, alla fine cercando il grembiule bianco e il cappello da chef del venerato Itamae? La risposta breve è: anni di formazione, a partire dal fondo assoluto. Questa non è un’esagerazione come in Giappone, l’aspettativa è che inizierai come addetto alle pulizie, alla fine laureandoti al produttore di riso, prima di ottenere finalmente il tuo apprendistato come wakiita (che significa ‘vicino al tagliere’). Questo è un evento significativo e dopo questo, uno studente può trascorrere anni cercando di raggiungere un punto in cui sono in grado di maneggiare il proprio set di coltelli da sushi (noto come hocho in Giappone). Anni di investimenti nella pratica e nella formazione alla fine vedranno uno studente diventare un Itamae, se sono ritenuti abbastanza buoni.

Se tutto questo suona un po ‘ troppo serio, è perché in realtà lo è. Essere uno chef di sushi in Giappone è molto venerato e onorevole. Un Itamae deve gestire i loro ingredienti, coltelli e clienti con precisione, grazia e fascino. È il riflesso del profondo apprezzamento della cultura giapponese per il rispetto e l’onore.

Con la crescente popolarità globale di questa forma d’arte culinaria, ci sono molte scuole di sushi disponibili sia in Giappone che all’estero. Alcuni sono solo corsi di certificazione veloci, mentre altri sono programmi intensivi. In passato, la quantità minima di tempo necessaria per diventare un Itamae era un decennio, tuttavia, come le generazioni più giovani sono cresciuti sempre più impazienti, corsi più recenti sono emersi per soddisfare questa domanda.

Per una vera legittimità come Itamae, non puoi battere l’allenamento in Giappone dove esiste anche un sistema di classificazione formale. Mentre la formazione formale non è necessariamente necessaria, è sicuramente il modo più veloce e strutturato per imparare il mestiere. Alla fine, tuttavia, una certificazione di una scuola di sushi non sostituisce molti anni di formazione sul lavoro come apprendista. Mantenere l’antica tradizione giapponese del sushi è estremamente importante e la decisione di diventare uno chef di sushi non dovrebbe essere presa alla leggera!