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La Danza del Kabuli Pulao

by admin Aprile 4, 2021

Ciao amici!

Oggi ho una ricetta un po ‘ complicata ma assolutamente deliziosa per te e prometto che ne vale la pena. Faremo kabuli pulao! Gnam! Il Kabuli pulao è un piatto di agnello e riso prodotto nel nord-ovest del Pakistan e in Afghanistan. Viene cucinato utilizzando tecniche tradizionali e spezie saporite. A differenza del cugino, biryani, Kabuli pulao non è piccante e ha un sapore meno concorrente in corso pur essendo ugualmente gustoso. Crescendo, abbiamo avuto Kabuli pulao sul regolare. È il cibo morbido perfetto per i bambini a mangiare. Questo e un po ‘ di yogurt freddo mi riporta alla mia infanzia.

kabuli pulao-63 Kabuli Pulao non è un piatto unico e fatto, ma richiede alcuni passaggi – motivo per cui l’ho chiamato una danza! Così intelligente. Ho intenzione di separare il piatto in quattro aree: topping, carne, riso e brodo. Quando tutti e quattro questi elementi sono fatti correttamente e saporiti, il risultato finale non può essere altro che delizioso.

La bellezza di Kabuli Pulao viene con chicchi di riso perfettamente cotti che brillano come piccole perle e con carne così succulenta che si scioglie in bocca. Con i passi che vi mostrerò, questo può essere raggiunto.

kabuli pulao-66 Iniziamo.

Toppings

I toppings sono la mia parte preferita di Kabuli pulao ed è per questo che ti mostrerò come farli per primi. È fantastico scrivere le ricette per questa roba!

Per prima cosa, avremo bisogno di 1/3 di una tazza di mandorle scheggiate. Ti consigliamo di metterli in una padella asciutta e a fuoco medio, tostarli lentamente fino a ottenere un leggero colore marrone nocciola.

kabuli pulao-23 Ti consigliamo di fare lo stesso con alcuni pistacchi pure. Riserva entrambi questi in una ciotola sul lato.

Poi, ti consigliamo di fare la carota e uva passa topping.

kabuli pulao-25 Scaldare una piccola padella con 2 cucchiaini di olio vegetale.

kabuli pulao-24 Aggiungere 1 tazza di carote tritate e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti. Vorrei cercare carote tagliuzzate che sono leggermente spesse – non ottenere le carote grattugiate. Avevo intenzione di comprare carote intere e tagliarle in forme di fiammifero, ma per fortuna li ho trovati nel negozio di alimentari.

kabuli pulao-26 Aggiungere due cucchiaini di zucchero alle carote in modo che si caramellino leggermente mentre cucinano.

kabuli pulao-27 Aggiungi 1/3 di tazza di uvetta, sto usando una grande varietà di uva passa jumbo da Trader Joe. Sono fantastici. Comprali se puoi! Cuocere l’uvetta con le carote.

kabuli pulao-31 Mentre l’uvetta si gonfia leggermente, schiaccia 10 baccelli di cardamomo. Userai il cardamomo per tutto il piatto.

kabuli pulao-28 Mentre schiacci il cardamomo, tira fuori le bucce verdi in modo da rimanere solo con il caviale di cardamomo. Non lo so se si chiama caviale di cardamomo, ma è quello che sembra. Inoltre non devi essere così preciso con le bucce, se lasci qualche pezzo è ok.

kabuli pulao-29 Dopo i 3-4 minuti, riservare la miscela di carote e uva passa a lato e cospargere 1/4 cucchiaino di cardamomo contuso.

kabuli pulao-35 E il gioco è fatto per i condimenti!

Carne

Per la carne, ho scelto di utilizzare un 3 lb. coscia di agnello disossata. È molto facilmente disponibile e ha una buona quantità di grasso distribuito in tutta la carne, quindi sapevo che sarebbe stato tenero se l’avessi cucinato bene. L’unico problema era che dovevo tagliare l’agnello da solo. Buh.

kabuli pulao-7 Quindi, poiché le mie mani erano sporche mentre stavo lavorando, non ho potuto scattare foto. Ma ti conviene togliere la rete dall’agnello. Se stai facendo un intero cosciotto di agnello arrosto, puoi mantenere la rete su btw. Ti consigliamo di tagliare via il più grasso possibile dalla carne. Io uso un coltello lungo affilato, seghettato e pieghevole per questo. So che queste sono molte caratteristiche per un coltello, ma è il modo migliore che ho trovato per tagliare via il grasso rapidamente. Ti consigliamo di porzione l’agnello in pezzi molto grandi. I pezzi di agnello si restringono mentre li cucini un po ‘ troppo, quindi quando inizi con pezzi da 3 pollici, rimarrai con pezzi di buone dimensioni nel pulao risultante.

kabuli pulao-10 Cucineremo a pressione l’agnello – sto usando la mia fidata pentola a pressione elettrica Cuisinart – e per iniziare quel processo vorremo mettere tutto il sapore possibile nell’agnello e nel brodo risultante che verrà utilizzato per il pulao.

Oh, ho già detto che avrai bisogno di molte pentole per questo piatto? Sospiro. Beh, soprattutto perché la mia pentola a pressione è piccola e buia e non riesco a vedere cosa sta succedendo lì dentro.

In una padella sepearate, scaldare 1/3 tazza di olio vegetale e saltare circa 3 tazze di cipolle affettate a fuoco medio alto, ho usato una cipolla bianca grande e mezza.

kabuli pulao-9 Stiamo caramellizzando le cipolle facendo questo. Questo aiuterà a costruire il miglior sapore e colore che possiamo per il nostro brodo! Ci vogliono circa 15 minuti ma ne vale la pena alla fine.

kabuli pulao-14 Ho messo la mia pentola a pressione sull’impostazione di doratura e quando le mie cipolle erano sul palco sono sopra ho messo le cipolle e l’olio con esso nella pentola a pressione e ho permesso loro di continuare a caramellare mentre andavo d’accordo con la carne.

kabuli pulao-12 Per la carne, ho aggiunto 1 cucchiaino di sale direttamente alla carne sul tagliere. Sto usando un tagliere di plastica. L’hai notato? Voglio essere in grado di candeggiare e pulire il diavolo da questo.

kabuli pulao-15 Ho aggiunto 1/4 tazza di olio vegetale nella stessa padella in cui stavo friggendo le cipolle e in lotti ho rosolato la carne. Se noti, non ho affollato la padella. Ho aggiunto la carne in un unico strato con nessuna carne sovrapposta l’una all’altra. Questo è verryyyy importante. Non vuoi carne grigia al vapore per il tuo pulao. Beh, io no, ed è così che puoi assicurarti che ciò non accada.

kabuli pulao-16 Dopo quattro minuti o giù di lì di doratura – non spostare la carne una volta che è nel piatto! – prendere alcune pinze e capovolgerlo e lasciarlo marrone sul lato opposto. Quella bella crosta è sapore.

kabuli pulao-17 Dopo l’altro lato ha finito di browning, spostare questo lotto di carne in pentola a pressione per continuare a rosolare con la cipolla e lavorare sul resto dell’agnello, lotto per lotto, fino a quando tutta la carne è perfettamente croccante e marrone.

kabuli pulao-22 Alla pentola a pressione, aggiungere alcune spezie intere. Ho aggiunto sette chiodi di garofano, due grandi baccelli di cardamomo nero, sette baccelli di cardamomo verde, un pezzo di cannella da due pollici e un cucchiaino e mezzo di semi di cumino tostati. Tostare i semi mettendone alcuni in una padella asciutta e arrostirli a fuoco medio fino a quando diventano fragranti, circa 3 minuti.

kabuli pulao-13 Ho messo tutte le spezie in un mortaio e pestello-hai notato che ne ho uno che uso solo per il cardamomo verde e uno che uso per altre spezie, aglio e zenzero? – e leggermente livido e macinare loro e poi aggiungere questo alla pentola a pressione con la carne.

kabuli pulao-19 Aggiungere anche 3 spicchi d’aglio schiacciati.

kabuli pulao-20 Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e cinque o sei tazze di acqua. Ti consigliamo di coprire solo la carne nella pentola a pressione. Mettere la pentola a pressione in alto e cuocere per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, ti consigliamo di spegnere la pentola a pressione e lasciare che rilasci naturalmente il vapore o fare quello che ho fatto e rilasciarlo manualmente. Non entrare di fronte a quel vapore però!

kabuli pulao-30 Controlla la tua carne in modo che sia perfettamente cotta, tenera e saporita. Questo è dove è possibile correggere la carne per il piatto finale, se necessario.

kabuli pulao-33 Con alcune pinze, togliere la carne e metterla da parte su un piatto.

kabuli pulao-34 Riserva il brodo per dopo.

Riso

Finora abbiamo carote e carne. Non e ‘ Kabuli pulao. Aggiungiamo il riso al mix. Per Kabuli pulao, si desidera un chicco di riso che ha la minor quantità di amido in esso come si può, e per questo usiamo un riso basmati – al contrario di un riso sushi che è super appiccicoso. Non stiamo solo usando il riso basmati, useremo il riso sela.

kabuli pulao Il riso Sela è un riso parboiled che si traduce in un grano extra lungo. A volte è difficile da trovare, ma puoi chiamare il tuo droghiere indiano o pakistano locale e vedere se lo vendono. Preferisco usare questo per pulaos perché il riso rimane perfettamente separato e lungo. Il riso Sela deve essere immerso per un po ‘ prima della cottura. Ho pulito e imbevuto quattro tazze di riso in 6 tazze di acqua (o abbastanza per coprire il riso nella ciotola di un pollice) per quattro ore.

kabuli pulao-3 Dopo quattro ore.

kabuli pulao-4 Pazzo diverso, eh? Questo è il motivo per cui è necessario immergere il riso.

In una pentola grande, portare l’acqua a ebollizione. Noi cucineremo il riso come tu cucini la pasta. Bollente e teso.

kabuli pulao-37 Aggiungere 3 cucchiai di sale kosher all’acqua. Proprio come con la pasta, vuoi insaporire il riso come la tua cottura.

kabuli pulao-39 Aggiungere il riso sgocciolato e cuocere fino a quando il riso è fatto al 75%. Non lo so per quanto tempo è esattamente, ma dovrai onestamente continuare a togliere i chicchi di riso e morderli per vedere quanto sia difficile. Questo è quello che devo fare anche perché varia su così tante cose. Ci vogliono circa 7-10 minuti però.

kabuli pulao-43 kabuli pulao-44 Dopo che il riso è cotto al 75%, filtrare il riso.

Brodo

Il brodo è ciò che porterà il Kabuli pulao insieme. Siamo quasi al traguardo ragazzi, riuscite a sentirlo??

Prendi due tazze del brodo fatto con l’agnello e tienilo da parte.

kabuli pulao-41 In una casseruola asciutta a fuoco medio, caramellare lentamente 3 cucchiaini di zucchero. Non vuoi usare un cucchiaio o altro per mescolare, basta ruotare la padella mentre si riscalda.

kabuli pulao-36 kabuli pulao-38 kabuli pulao-40 Dopo aver raggiunto un leggermente caramellate colore, aggiungere il brodo e cuocere aggiungendo 1 cucchiaino di cardamomo macinato – ricordo di quelle bellezze? – e due cucchiaini di polvere di garam masala.

kabuli pulao-42 Mescola questo, controlla il sale e ora siamo pronti per il montaggio!

Montaggio

Posizionare il riso cotto al 75% in una pentola grande con un coperchio aderente.

kabuli pulao-47 Filtrare il brodo sul riso.

kabuli pulao-48 Aggiungere un altro cospargere (1/4 cucchiaino) di garam masala e cardamomo sopra il riso.

kabuli pulao-49 Mescolare il brodo con il riso in modo che ogni chicco sia coperto.

kabuli pulao-50 kabuli pulao-51 In un unico strato, posizionare la carne riservata sul riso.

kabuli pulao-53 Quindi aggiungere le carote e l’uvetta riservati.

kabuli pulao-54 Scaldare un cucchiaino di olio vegetale in una padella fino a quando non sta fumando caldo.

kabuli pulao-55 Cospargere l’olio sul riso e utilizzare il retro di un cucchiaio di legno e creare fori per consentire al riso di vapore.

kabuli pulao-56 Coprire la pentola con un canovaccio da cucina pulito.

kabuli pulao-57 Cuocere questo su medio alto per 5 minuti, medio per 5 minuti, basso per 5 minuti, quindi spegnerlo e lasciarlo riposare per 5 minuti. Vuoi solo costruire gradualmente il vapore, quindi lasciarlo permeare in tutti gli strati del pulao.

La tua pazienza sarà ricompensata con questo.

kabuli pulao-58 kabuli pulao-59 ti ha detto che ne valeva la pena.

Estrarre la miscela di carote e uva passa e metterla su un piatto.

kabuli pulao-61 Fai lo stesso con la carne.

kabuli pulao-60 Su un piatto grande, cospargere il 75% del riso, quindi posizionare la carne, quindi coprire con il restante 25% del riso e completare con le carote, l’uvetta e le mandorle e i pistacchi riservati.

kabuli pulao-62 kabuli pulao-64 Era così buono!

Spero che voi ragazzi provare questo fuori! Ci vuole un po ‘ di tempo, ma la sua sicuramente un piatto impressionante!

Xo,

Rehana

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