Ci sono molte fonti di cibo che sono state discusse nel corso degli anni sul fatto che siano utili o dannosi per la salute umana — dalle uova e dai latticini all’alcol e alla caffeina. Puoi aggiungere olio di senape a quella lista.

Olio di senape ha avuto un duro andare a esso per qualche tempo, considerato tossico per gli esseri umani per lungo tempo. Tuttavia, sta diventando sempre più comune, tanto che persino gli chef di alcuni dei ristoranti più popolari di New York lo hanno aggiunto ai loro piatti. (1)

Da dove proviene questo problema di tossicità? Mentre l’olio di senape viene estratto dalla compressione a freddo dei semi di senape, la versione dell’olio essenziale viene estratta dalla distillazione a vapore dei semi di senape imbevuti di acqua.

I semi di senape (neri o bianchi) — che vengono usati per coltivare i verdi di senape-contengono un enzima chiamato mirosinasi e un glucosinolato chiamato sinigrina. Questi due rimangono isolati mentre nei semi di senape in condizioni normali, ma reagiscono quando i semi sono sottoposti a pressione o calore.

In presenza di acqua, questi due componenti reagiscono per formare isotiocianato di allile (nel caso della senape nera) e isotiocianato normale (nel caso della senape bianca), che sono composti tossici noti come velenosi se ingeriti per bocca o attraverso la pelle. (2)

Tuttavia, non è tutto destino e oscurità quando si tratta di olio di senape. Infatti, mentre ci sono certamente problemi di salute, ci sono anche numerosi benefici a questo olio sempre più popolare.

Che cos’è l’olio di senape?

L’olio di senape proviene da semi della famiglia brassica, la stessa famiglia della colza che è la fonte parziale dell’olio di colza. Brassica nigra (senape nera), alba (bianco) e juncae (marrone) sono tutte fonti di olio di semi di senape.

L’olio di senape è uno degli ingredienti principali utilizzati nella cucina dell’India orientale e del Bangladesh — tuttavia, nell’ultima parte del 20 ° secolo, la sua popolarità è diminuita nel nord dell’India e del Pakistan poiché la disponibilità di oli vegetali prodotti in serie è diventata molto più facile.

L’olio di senape è stato usato per secoli come additivo alimentare, cura per molti disturbi e persino notato come afrodisiaco. È un alimento base comune in luoghi come l’India e il Bangladesh. È fatto da semi di senape schiacciati o pressati e facile da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani.

I coreani usano spesso l’olio di senape in una miscela di condimenti caldi, mentre alcune cucine cinesi lo usano nelle medicazioni. Tuttavia, è più comunemente usato in shorshe bata, che è una potente pasta di semi di senape e olio che mette in mostra la delicatezza del popolare pesce dell’Asia meridionale chiamato ilish.

L’olio di senape ha un sapore distintivo e piuttosto pungente, una caratteristica comune a tutte le piante della famiglia della senape, tra cui cavoli, cavolfiori, rape, ravanelli, rafano o wasabi.

La nutrizione dell’olio di senape ha circa:

• 60% di acidi grassi monoinsaturi (42% di acido erucico e 12% di acido oleico)
• 21% di grassi polinsaturi (6% di acido alfa-linolenico omega-3 e 15% di acido linoleico omega-6)
• 12% di grassi saturi

L’olio di senape è considerato un olio a basso contenuto di grassi saturi rispetto ad altri oli da cucina. La sua composizione di acidi grassi lo rende una fonte per omega-3, omega-6 e omega-9.

Benefici per la salute

1. Aumenta la salute cardiaca

Incorporando olio di senape nella vostra dieta può aiutare a proteggere contro le malattie cardiache, secondo uno studio nel numero di aprile 2004 dell’American Journal of Clinical Nutrition. L’olio è ricco di grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi, entrambi i quali aiutano a ridurre il colesterolo cattivo e aumentare il colesterolo HDL buono.

Migliorare l’equilibrio del colesterolo aiuta anche a ridurre i trigliceridi o i livelli di grassi nel sangue, che a loro volta possono prevenire l’obesità, le malattie renali e l’ipertiroidismo, oltre a migliorare la salute del cuore. (3)

2. Contiene proprietà antibatteriche e antifungine

Si pensa che l’olio di senape funzioni come agente antibatterico se assunto sia internamente che esternamente e come antimicotico se usato esternamente. Internamente, può combattere le infezioni batteriche nel colon, nell’intestino e in altre parti del tratto digestivo. Esternamente, può essere in grado di trattare entrambe le infezioni batteriche e fungine quando applicato direttamente sulla pelle.

I ricercatori dell’Istituto delle Forze Armate, riportando nel numero di ottobre 2004 del Journal of the College of Physicians and Surgeons, hanno dichiarato che a 1:1 miscela di miele e olio di senape è efficace a uccidere i batteri dentali e può essere utile nei trattamenti canalari. Può anche aiutare a combattere le infezioni fungine e vaginali del lievito massaggiando il corpo con olio di senape a causa dell’isotocianato di allile trovato all’interno di esso. (4, 5)

3. Benefici la pelle

L’olio di senape viene spesso applicato esternamente, specialmente durante i massaggi. L’olio ha alti livelli di vitamina E, che aiuta a migliorare la salute della pelle. Può aiutare a proteggere la pelle dai danni dei radicali liberi dalla luce ultravioletta e dall’inquinamento e può anche aiutare a ridurre l’aspetto delle linee sottili e delle rughe. Inoltre, quando strofinato sulla pelle, la vitamina E nell’olio può aiutare a promuovere la circolazione e l’immunità.

Uno studio nel numero di giugno 2007 del Journal of Health, Population and Nutrition riporta che anche se l’olio di senape è usato abitualmente in India come olio da massaggio per i neonati, ha il potenziale per essere tossico per la pelle. Usare cautela quando lo si utilizza per la prima volta per vedere se la pelle reagisce con un’eruzione cutanea o gonfiore. (6)

4. Migliora la salute dei capelli

Poiché l’olio di semi di senape è ricco di acidi grassi omega-3, può aiutare i capelli a crescere e diventare più sani. I cibi che mangiamo aiutano a nutrire i nostri corpi, e anche i capelli e la pelle ne traggono beneficio.

Puoi anche ottenere ancora più benefici creando un involucro di asciugamano all’olio di senape. Basta massaggiare l’olio di semi di senape e la noce di cocco nel cuoio capelluto, quindi coprire con un asciugamano caldo per aiutare l’olio a penetrare nella pelle e nei follicoli piliferi; lasciarlo acceso per 10-20 minuti. Poiché l’olio e il massaggio possono aiutare a stimolare il flusso di sangue al cuoio capelluto, può stimolare la crescita dei capelli. (7)

5. Tratta la malattia gengivale

La malattia parodontale, aka la malattia gengivale, è un processo infiammatorio cronico accompagnato dalla distruzione del parodonto e persino dalla perdita dei denti che colpisce molti adulti. È un problema molto più grande nei paesi in via di sviluppo e sottosviluppati, che colpisce oltre l ‘ 80% di queste popolazioni. Questo è pericoloso perché l’infiammazione in bocca può portare a problemi nel sistema immunitario.

In studi clinici utilizzando un olio di senape e sale massaggio sulle gengive, i ricercatori hanno voluto determinare l’efficacia di olio di senape come una malattia di gomma trattamento naturale. La scalatura e la piallatura delle radici sono state eseguite con ultrasuoni scalari, quindi è stata seguita da un massaggio gengivale con sale in olio di senape per cinque minuti due volte al giorno per un periodo di tre mesi e ha mostrato miglioramenti.

Questo metodo di guarigione è più comune in India, dove non è stato utilizzato solo per il massaggio gengivale, ma anche per la manutenzione generale e il miglioramento dell’igiene orale. (8)

6. Riduce il dolore associato all’infiammazione

Il massaggio con olio di senape può fornire sollievo per reumatismi, artrite, distorsioni e dolori. Il selenio presente nell’olio riduce gli effetti dell’infiammazione indotta dall’asma e dal dolore articolare massaggiando le articolazioni e l’intero corpo con olio di senape. (9)

Fare questo in ambiente caldo, un po ‘ di riscaldamento l’olio o forse utilizzando pietre calde da un massaggio professionale, può essere più efficace ad alleviare il dolore e disagio.

7. Fa bene all’ambiente

La composizione dell’olio di senape lo rende una grande risorsa per il nostro ambiente. La maggior parte delle colture producono un po ‘ di olio vegetale — tuttavia, un certo numero di colture producono ovunque dal 15 per cento al 50 per cento o più olio, che li rende una risorsa migliore di altri per contribuire a ridurre l’uso di combustibili fossili.

L’olio viene estratto schiacciando il seme e spremendo l’olio. L’olio viene scambiato per produrre biodiesel. Questo metodo aiuta a ridurre l’uso di combustibili fossili, rendendo l’olio di senape come combustibile un’alternativa più sicura e più pulita a beneficio dell’ambiente. (10, 11)

8. Rilassa e ringiovanisce il corpo e stimola il flusso sanguigno

L’olio di senape può essere ottimo per la circolazione del sangue sulla pelle se usato per il massaggio. Mentre più efficace quando l’olio di senape è caldo, massaggiatrici in India comunemente utilizzare una combinazione di olio di senape con oli essenziali, mentre massaggiare, per stimolare il flusso di sangue. Questo funziona anche come un sollievo stress naturale.

L’olio può aiutare ad alleviare il dolore e fornire rilassamento ai muscoli stressati e oberati di lavoro, e un aumento del flusso sanguigno o della circolazione può aiutare a beneficio del corpo perché l’aumento della circolazione sanguigna migliora il flusso sanguigno ricco di ossigeno alle estremità e agli organi vitali. La pelle ottiene anche nutrimento e ringiovanimento come il flusso di sangue viene stimolato. (12)

Fatti interessanti

L’olio di senape di qualità è stato difficile da trovare negli Stati Uniti in passato, ma ora è facilmente importato da India, Bangladesh e Pakistan, e di solito si trova in negozi specializzati per circa 5 5 al litro.

L’olio di senape espresso è riferito utilizzato da alcune culture come olio da cucina, in particolare le culture asiatiche, e c’è un prodotto chiamato olio di senape che è generalmente riconosciuto come sicuro, che in realtà ha un uso alimentare approvato. Questo olio è tipicamente indicato come un olio essenziale di senape o olio di senape volatile ed è un aroma prodotto dalla distillazione a vapore di farina di senape nera o torta di senape.

Si nota che ha una piccola componente di trigliceridi e, quindi, probabilmente pochissima viscosità o rischio di deformazione. Indipendentemente da ciò, è importante che tu sia consapevole delle differenze.

L’olio di senape è più comunemente usato per la cottura e la cura esterna in luoghi come l’India, il Nepal e il Bangladesh. È paragonato ad alcune delle qualità del wasabi, un condimento popolare di una pianta raccolta in Giappone, in particolare a causa di quell’effetto nasale infuocato. Infatti, in India, è spesso cotto a un punto di fumo per aiutare a diluire il suo risultato eye-watering.

L’olio di senape è anche conosciuto nella medicina ayurvedica come impiastro per la congestione toracica e il massaggio.

Vedrete molti usi in Asia meridionale. Per esempio, si può vedere usato come una tradizione di accoglienza da essere versato su entrambi i lati della soglia quando qualcuno importante torna a casa per la prima volta come sposi o anche un figlio o una figlia che sta tornando a casa dopo una lunga assenza di qualche tipo. Nelle cerimonie, si può vedere l’olio di senape usato come combustibile tradizionale jaggo pentola di terra dove un vaso di rame o ottone decorato chiamato “khadaa” è riempito di olio di senape e acceso.

Altri usi tradizionali possono includere cosmetici fatti in casa durante Mayian, utilizzati negli strumenti per aggiungere peso consentendo quel tipico suono di batteria indiana da fare strofinando il tallone della mano su di esso. Si può sentire questo chiamato (Tel masala) Dholak Masala o olio syahi.

Rischi ed effetti collaterali

Sebbene l’uso dell’olio di senape per il massaggio neonatale sia stato notato come pratica comune in alcuni paesi, ci sono alcuni studi che mostrano possibili effetti negativi dell’uso dell’olio di senape sui neonati.

A causa delle preoccupazioni riguardanti l’acido erucico trovato nell’olio di senape, di solito intorno al 20 per cento al 40 per cento, le bottiglie di olio di senape puro vendute negli Stati Uniti devono includere l’avvertimento: “Solo per uso esterno.”La Food and Drug Administration (FDA) ha vietato l’importazione o la vendita di olio di senape puro per scopi alimentari negli 1990. Alcuni studi hanno dimostrato che l’acido erucico può causare problemi cardiaci nei ratti da laboratorio. La FDA riferisce che non regola l’olio, ma richiede l’avviso sull’etichetta.

Walter Willet, presidente del dipartimento di nutrizione presso la Harvard School of Public Health, afferma che i livelli di acido erucico nell’olio di senape non sono necessariamente pericolosi, ma osserva anche che non siamo sicuri — il che significa che devono essere condotti più studi.

Il tuo negozio di alimenti naturali locale, negozio di spezie speciali o alimentari indiani probabilmente olio di senape per l’acquisto, ma come notato sopra, l’etichettatura deve leggere “Solo per uso esterno.”Questo deriva dalle preoccupazioni della FDA. La FDA ha pubblicato un avviso per quanto riguarda i rischi per la salute di olio di senape a causa del suo acido erucico.

La FDA ha pubblicato i rischi associati ai semi di senape nel 2011. “L’olio di senape espresso non è consentito per l’uso come olio vegetale. Può contenere dal 20 al 40% di acido erucico, che ha dimostrato di causare carenze nutrizionali e lesioni cardiache negli animali in esame. L’olio di senape espresso è riferito utilizzato da alcune culture come olio da cucina.”(16)

Considerazioni finali

• In presenza di acqua, due composti nei semi di senape reagiscono per formare isotiocianato di allile o isotiocianato normale, che sono composti tossici noti come velenosi se ingeriti per bocca o attraverso la pelle.
• A causa delle preoccupazioni riguardanti l’acido erucico trovato nell’olio di senape, di solito intorno al 20 per cento al 40 per cento, le bottiglie di olio di senape puro vendute negli Stati Uniti devono includere l’avvertimento: “Solo per uso esterno.”
• Walter Willet, presidente del dipartimento di nutrizione presso la Harvard School of Public Health, afferma che i livelli di acido erucico nell’olio di senape non sono necessariamente pericolosi, ma osserva anche che non siamo sicuri — il che significa che devono essere condotti più studi.
• Tuttavia, l’olio di senape di solito non è pericolosamente tossico se utilizzato correttamente e fornisce i seguenti vantaggi: aumenta la salute cardiaca, contiene proprietà antibatteriche e antimicotiche, avvantaggia la pelle, migliora la salute dei capelli, aiuta a curare le malattie gengivali, riduce il dolore associato all’infiammazione, fa bene all’ambiente, rilassa e ringiovanisce il corpo e stimola il flusso sanguigno.