L’orrore di aprire un uovo nella tua cucina per trovare un pulcino morto e sanguinante all’interno è più una paura che un fatto. È vero, mi è successo una volta e non ho mangiato uova per alcuni anni dopo. Ma questo è molto, molto, molto raro, dicono glipersperts. Scusa (non mi dispiace!) per quel gioco di parole. I sostenitori dell’uovo commestibile dicono anche che non succede mai.

Indipendentemente da ciò, il consumatore medio che acquista un cartone di uova di gallina al negozio o al mercato degli agricoltori non può dire la differenza tra un uovo fecondato e un uovo non fecondato dall’esterno del guscio. È probabile che tu non abbia mai mangiato un uovo fecondato, perché quasi tutte le uova vendute commercialmente sono prodotte da galline che non si sono accoppiate, dice Lauren Cobey, rappresentante dei media per l’American Egg Board.

La differenza tra uova fecondate e non fecondate si riduce al fatto che un gallo sia stato coinvolto o meno. Le galline non hanno bisogno di un gallo per deporre un uovo; lo fanno (quasi ogni giorno) da soli semplicemente secondo schemi di luce. Tuttavia, se un gallo si accoppia con una gallina, le uova che produce vengono fecondate e, nelle giuste condizioni di incubazione, possono portare pulcini. Nessun gallo significa zero possibilità che l’uovo diventi mai qualcosa di più.

Quando le uova fecondate vengono vendute per il consumo, non c’è pericolo di mangiare un embrione in via di sviluppo, dice Cobey, per alcuni motivi: Tutte le uova vendute negli Stati Uniti come cibo devono essere refrigerate, un processo che blocca qualsiasi crescita all’interno del guscio. Inoltre, l’interno di qualsiasi uovo destinato ad essere venduto come cibo deve essere ispezionato—realizzato facendo brillare una luce intensa attraverso il guscio (chiamato speratura)—che evidenzia eventuali irregolarità, come un pulcino in via di sviluppo. Questi regolamenti valgono se le uova sono destinate a una grande catena come Safeway o per il mercato degli agricoltori. Le uova con irregolarità non arrivano mai alla vendita al dettaglio e vengono distrutte (tranne che una volta).

Nutrizionalmente, dice Cobey, le uova fecondate e non fecondate sono le stesse. Hanno anche lo stesso sapore, dice Kathy Shea Mormino nel suo articolo ” Fatti & Miti sulle uova fertili ” sul suo blog, The Chicken Chick. Mormino è un avvocato, nonché un custode cortile-pollo, avvocato, ed educatore che è apparso sul Wall Street Journal, Associated Press e sulla TV locale e nazionale, radio, e podcast.

Se trovi una macchia di sangue all’interno di un uovo, non significa che l’uovo sia stato fertile, dice Mormino. Un vaso sanguigno e rottura in qualsiasi punto del sistema riproduttivo di una gallina a causa di una carenza di vitamina A, genetica o qualche evento casuale. La gente può pensare così perché le uova fertili sviluppano vene intorno al giorno 4 di incubazione, ma non sembra una macchia di sangue.

Detto questo, se siete ancora a bordo con mangiare uova, come sono diversi anni dopo che l’esperienza traumatica infanzia, abbiamo alcune deliziose (non fecondate) ricette uovo devi provare.

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Se stai organizzando un cocktail party e non servi uova alla diavola, beh, c’è una buona probabilità che non torni. Sto scherzando, ma prova questi snack facili, salati e non fertilizzati alla tua prossima festa e guarda i sorrisi moltiplicarsi. Prendi il nostro Bacon e Cheddar Deviled EggsS ricetta.

Articolo originale di Michele Foley nel 2008; aggiornato da David Watsky.