Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) svolge molte funzioni fisiologiche, ma il tempo di fermentazione è lungo quando il latte fermentato viene preparato usando LGG da solo. Per abbreviare il tempo di fermentazione, abbiamo analizzato i profili dei requisiti nutrizionali di LGG. Sulla base dei profili dei requisiti nutrizionali, abbiamo valutato gli effetti sul tempo di fermentazione, sulla qualità e sulle proprietà sensoriali del latte vaccino non modificato fermentato da LGG da solo. In base al consumo e ai modelli necessari di aminoacidi e quelli di purina, pirimidina, vitamine, ioni metallici e nutrienti essenziali per LGG, abbiamo selezionato Cys, Ser, Arg, Pro, Asp, Glu, guanina, uracile e xantina con cui integrare il latte. Rispetto al latte fermentato preparato utilizzando LGG da solo nel latte non modificato, il tempo di fermentazione del latte integrato è stato ridotto di 5 h. Il conteggio delle cellule vitali, l’acidità titolabile e la capacità di trattenere l’acqua del latte fermentato sono stati migliorati con l’aggiunta di integratori nutrizionali. L’integrazione con sostanze nutritive non ha ovviamente modificato le caratteristiche sensoriali e strutturali del latte fermentato.