Sugiyo Crab stick “Kaori-bako”

La carne magra di pesce o di animali terrestri viene prima separata o tritata. La carne viene quindi risciacquata numerose volte per eliminare gli odori indesiderati. Il risultato viene battuto e polverizzato per formare una pasta gelatinosa. A seconda della consistenza e del sapore desiderati del prodotto surimi, la pasta gelatinosa viene miscelata con diverse proporzioni di additivi come amido, albume d’uovo, sale, olio vegetale, umettanti, sorbitolo, zucchero, proteine di soia, condimenti e potenziatori come transglutaminasi e glutammato monosodico (MSG).

Se il surimi deve essere confezionato e congelato, crioprotettori alimentari vengono aggiunti come conservanti mentre la pasta di carne viene mescolata. Nella maggior parte dei casi, surimi viene trasformato immediatamente in un prodotto formato e stagionato.

Pesce surimiEdit

Tipicamente la pasta risultante, a seconda del tipo di pesce e se è stata risciacquata nel processo di produzione, è insapore e deve essere aromatizzata artificialmente. Secondo il database nazionale dei nutrienti del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, il surimi di pesce contiene circa il 76% di acqua, il 15% di proteine, il 6,85% di carboidrati e lo 0,9% di grassi.

In Nord America e in Europa, surimi allude anche a prodotti a base di pesce fabbricati utilizzando questo processo. Un termine generico per surimi a base di pesce in giapponese è “prodotti di purea di pesce” (魚肉練り製品 gyoniku neri seihin).

Il pesce usato per fare surimi includono:

• Alaska pollock (Theragra chalcogramma)
• merluzzo bianco (Gadus morhua)
• Grande testa pennah ombrine (Pennahia macrocephalus)
• Bigeyes (Priacanthus levigato)
• Golden threadfin orata (Nemipterus virgatus)
• Milkfish (Chanos chanos)
• Pacifico merlano (Merluccius prodotto)
• Varie specie di squali
• pesce Spada (Xiphias spada)
• Tilapia
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Black bass
  • Smallmouth bass (Micropterus dolomieu)
  • la spigola di grande Apertura (Micropterus salmoides)
  • in Florida, il persico trota (Micropterus floridanus)

Carne surimiEdit

Indonesiano bakso, un tipo di alimenti a base di manzo, surimi

anche se meno comunemente visto in Giapponese e i mercati Occidentali, carne di maiale surimi (肉漿) è un comune prodotto trovato in una vasta gamma di alimenti Cinesi. Il processo di produzione del surimi di maiale è simile a quello del surimi di pesce, tranne per il fatto che vengono utilizzati tagli di carne più magri e il risciacquo viene omesso. Il surimi di maiale è fatto in palline di maiale (cinese: gòngwán; 貢丸) che, una volta cotte, hanno una consistenza simile alle palline di pesce, ma sono molto più solide e più dense.

Il surimi di maiale viene anche mescolato con farina e acqua per creare un tipo di involucro di gnocco chiamato “yànpí” (or o 肉燕皮) che ha la consistenza soda e rimbalzante simile del surimi cotto.

Il surimi di manzo può anche essere modellato in una forma di palla per fare “palle di manzo” (牛肉丸). Quando il surimi di manzo viene mescolato con tendini di manzo tritati e formato in palline, vengono prodotte” palle di tendine di manzo ” (牛筋丸). Entrambi questi prodotti comunemente sono utilizzati in piatto caldo cinese così come servito in vietnamita phở. Bakso, a base di surimi di manzo, è un alimento comune popolare trovato in Indonesia.

Il processo surimi viene utilizzato anche per produrre prodotti di tacchino. È usato per fare hamburger di tacchino, salsiccia di tacchino, pastrami di tacchino, franchi di tacchino, pagnotta di tacchino e salame di tacchino.