Il glutammato monosodico è un additivo usato come “esaltatore di sapidità” che è stato a lungo utilizzato negli alimenti (alimenti trasformati e confezionati, nonché fast food e pasti al ristorante) – ed è stato anche controverso per decenni. Anche quattro decenni fa alcune persone si lamentavano di mal di testa dopo aver mangiato cibi con glutammato monosodico aggiunto, e da allora i disturbi della salute sono appena aumentati. Poiché tanto è ancora sconosciuto sugli effetti sulla salute degli additivi comunemente aggiunti agli alimenti, molte persone vogliono solo evitarli. Ma è difficile perché i produttori intrufolano il glutammato monosodico negli alimenti usando vari altri nomi come proteine vegetali idrolizzate, lievito autolizzato, acido glutammico ed estratto di lievito.

La FDA sottolinea sul suo sito web che il glutammato monosodico (MSG) è il “sale di sodio dell’aminoacido comune acido glutammico”-in altre parole, è una forma di acido glutammico. L’acido glutammico è un aminoacido naturalmente presente nei nostri corpi e trovato naturalmente in molti alimenti, come pomodori, formaggi, carne, alghe e funghi. La FDA considera MSG come “generalmente riconosciuto come sicuro”. Ma anche se una forma di qualcosa può verificarsi naturalmente negli alimenti, ciò NON significa che vogliamo mangiare cibi con forme aggiunte di esso, o che dovremmo mangiare cibo con additivi aggiunti, incluso MSG.

A volte il termine “sapore naturale” è usato dall’industria alimentare per l’acido glutammico (che è chimicamente simile al MSG). Quindi leggi attentamente le liste degli ingredienti. E nota che “sapore naturale” può significare molte cose, che sono prodotte in un laboratorio e che la Food and Drug Administration (FDA) non richiede la divulgazione di componenti e quantità di “sapore naturale”. Da Tech Insider:

Ecco come le aziende alimentari intrufolano MSG negli alimenti

Quel sapore salato, carnoso e salato che si ottiene dopo aver preso un morso di manzo cinese e broccoli o dopo uno scricchiolio in un chip di formaggio Doritos nacho è inconfondibile. Colpisce la lingua, rende l’acqua, e ti lascia voglia di più. MSG, che sta per glutammato monosodico-un additivo alimentare naturale-è in gran parte responsabile di quel gusto irresistibile. I chimici lo hanno infuso in tutto, dai brodi, pizze surgelate, patatine aromatizzate, condimenti per insalate, salumi e hot dog, per più di un secolo per renderli deliziosi.

MSG è un amminoacido naturale che costituisce proteine nel nostro corpo. Ma la sicurezza del composto è stata discussa per anni. Mentre è generalmente riconosciuto come sicuro dalla Food and Drug Administration, alcuni sostengono che può causare reazioni avverse nelle persone sensibili, tra cui dolore toracico, vampate di calore e sudorazione. E ‘ anche riferito causato intorpidimento o bruciore vicino alla bocca e la pressione del viso o gonfiore. Mentre non ci sono stati studi per sostenere questa affermazione, sarebbe utile per le persone sensibili o diffidenti nei confronti di MSG sapere quali alimenti trasformati contengono l’ingrediente. Ma poiché l’additivo può andare con molti nomi diversi, può essere difficile dire quali alimenti lo contengono.

Prendi questa etichetta Doritos, per esempio. Si può facilmente dire che c’è MSG in esso, perché è elencato semplicemente con il suo nome completo, “Glutammato monosodico.”….Ma dai un’occhiata a questa etichetta nutrizionale per la zuppa di verdure Nissin Chicken Garden. Mentre rivela che effettivamente contiene glutammato monosodico, contiene anche molte altre forme di glutammati che sono spesso considerate lievi variazioni sul MSG. La proteina idrolizzata, ad esempio, è solo proteine che vengono scomposte nei loro componenti acido animo – uno dei quali è l’acido glutammico, un altro nome per MSG. Il lievito autolizzato è un esempio simile, le cellule di lievito possono morire e aprirsi, che rilascia le loro interiora, che poi si suddividono in singoli amminoacidi, incluso l’acido glutammico.

MSG può andare da questi e molti sinonimi, nomi, tra cui sale monosodico monoidrato, glutammato monosodico, glutammato monosodico monoidrato, monosodico L-glutammato monoidrato, MSG monoidrato, glutammato di sodio monoidrato, UNII-W81N5U6R6U, acido L-Glutammico, sale monosodico, e monoidrato. Gli alimenti che contengono questi ingredienti, ovviamente, non sono necessariamente dannosi per te. Il glutammato è una sostanza chimica naturale in formaggi, pomodori, funghi, broccoli, piselli e noci. Il biochimico giapponese Kikunae Ikeda ha isolato per la prima volta MSG dalle alghe nel 1908.