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コーヒーはとても汎用性があります。 それは私がそれについて愛するものです。 あなたはミルクのダッシュ、半分と半分のビットまたはクリーマーで、それを黒く飲むことができます。 何も本当にとても強力で堅牢だその基本的なコーヒーの味を鈍くしません。私は自宅でコーヒーの私のカップであまり実験しないが、私はコーヒーを飲むの最新のトレンドを最新の状態に自分自身を維持しようとします。

私は 私は常に新しいアイデアに開放されています。 しかし、この一つの傾向は、私のトラックで死んで私を停止–コーヒーに塩を追加しますか？はい、あなたは右を聞いた。

はい、あなたは右を聞いた。

なぜ、ああ、なぜあなたはあなたが尋ねるジョーのあなたの貴重なカップにそれを行うのですか？ コーヒーに塩を加えることは苦味のいくつかを打ち消し、味を円形にすることが分る。 これは科学によって裏付けられています。 科学が話すとき、私は聞く傾向があります。

コーヒーの苦味の背後にある科学

一般的な意見に反してカフェインはコーヒーを苦くしません。 ドイツのミュンヘン工科大学の科学者によると、コーヒーの苦味の約15％はカフェインから来ています。 コーヒーの苦味の大部分は、クロロゲン酸ラクトンとフェニルインダンの二つのクラスの化合物から来ています。

これらの化合物は両方とも、焙煎されたコーヒー豆に見られる抗酸化物質であり、生の緑色の豆ではありません。 クロロゲン酸ラクトンはより軽いローストに存在し、クロロゲン酸ラクトンの分解生成物であるフェニルインダンはより暗いローストに存在する。

これは明らかにあなたのコーヒーを焙煎する強ければ強いほど、より厳しく、より苦いことを示すことになります。あなたのコーヒーを苦くすることができる醸造の間違い

悪い醸造の習慣はまたあなたのコーヒーを苦くすることができる。 コーヒーを醸造するか、または余りに長くのために急にさせることに苦味を作り出す。 コーヒーを抽出するために非常に熱い水、または沸騰水を使用すると、あなたの醸造物を苦いものにする傾向があります。

あまりにも細かい粉砕を使用して、水に比例してあまりにも多くのコーヒーを使用して、古いまたは低品質のコーヒー豆を使用して、または汚れた醸造装置を使用して、すべての苦い味の製品につながります。 なぜ塩がこの苦味を抑えるのに役立つのかを理解するには、まず塩がどのように機能するのかを理解する必要があります。

塩はどのように苦味と戦うのですか？

それはすべて舌の上で始まります。 舌の表面には、甘い、塩辛い、苦い、酸味、うま味の5つの基本的な味を識別することができる何千もの味覚芽が並んでいます。 舌の上の食物は化学反応を起こし、それが脳に伝達されます。 それはあなたが味を識別する方法です。

研究は、甘く、塩辛い、酸味とうま味の味を生産する生物学的メカニズムが類似していることを示しています。 塩は、味そのものでありながら、これらの他の味を増幅するために働く。

苦味は、一方で、異なる動作をします。 正常な反作用の代りに、味蕾は頭脳に”苦い”信号を送るカルシウムイオンを解放します。 塩は、まだ解明されていない理由のために、それによって苦い感覚をマスキングtastebudsにこの反応を上書きします。

だから、塩は助けになります！ しかし、どのようにあなたのコーヒーにそれを追加する必要がありますか？

非常に人気のある料理本の著者であるアルトン-ブラウンによると、コーヒーかすの6杯にコーシャ塩の四分の一ティースプーンを加えることは、コーヒーの苦味と酸味を中和し、その固有の甘さを高める。 その後、この塩漬けのコーヒーを醸造するお好みの方法を選択することができます。それは言われている、あなたのコーヒーに塩を加えるときに従うべき規則やレシピはありません。

それはあなたのコーヒーに塩を加えるときに従う

醸造する前にあなたの地面に塩の小さいピンチを加えるか、または味のバランスをとり、それらを円形にするために既に醸造されたコーヒーに小さ ちょうどあなたが過度にすべてのカップにそれを追加しないことを確認してください–あなたはコーヒーが低品質であると感じたときにのみ、少し古くな信じられないかもしれませんが、これは新しい傾向ではありません！

北スカンジナビア、シベリア、トルコ、ハンガリーでは、コーヒーに塩のピンチを加えるという長年の伝統がありました。 実際には、川が海を満たす沿岸地域では、人々は彼らのコーヒーを醸造するために汽水を使用してきました。汽水は淡水よりも塩分が多いが、海水ほど塩分が多いわけではない。

汽水は淡水よりも塩分が多いが、海水ほど塩分が多いわけではない。 これを使用してコーヒーを醸造すると、最終製品の強度と泡立ちの両方が向上します。これに健康上の利点はありますか？

これに健康上の利点はありますか？

コーヒー自体には多くの健康上の利点があります。 それは酸化防止剤と荷を積まれ、カリウムおよびマグネシウムのようなかなりの数の重要な栄養素を含んでいます。 コーヒーはまたパーキンソン、Alzheimerおよび痴呆のようなある特定の病気のあなたの危険を下げるかもしれない。

コーヒーはあなたのエネルギーレベルを改善し、アドレナリンの倍力を与え、脂肪を燃やすのを助けます。 あなたのコーヒーをより美味しくさせるためにクリーム、砂糖、シロップおよび味を加えるとき同時にこれらの医療補助のいくつかを否定している間空のカ

だから、あなたの行為をクリーンアップしようとしている場合は、カロリー密度の高い添加物の代わりにあなたのコーヒーに塩を追加すると、あなたの食

コーヒーに塩を愛するもう一つの理由–塩は、コーヒーを飲むときに体が失うナトリウムの一部を補充するのに役立ちます。

研究は、一日あたりのお気に入りのコーヒーのちょうど四カップは、あなたが実際にあなたの推奨される毎日の摂取量であるナトリウムの限り1200mgを失う可能性があることを示しています。 あなたの醸造物に加えられる塩のピンチはその貴重なナトリウムのいくつかを取り戻すのを助けるべきである。酸の還流についての何か。

コーヒーが酸の還流を与えれば密接にあなたのコーヒーかすの質およびあなたの豆のローストを検査するべきである。

コーヒーが酸の還流を与えれば密接に 中型のローストへのライトにより暗いローストより大きい酸内容があります。 だから、暗いローストに切り替えると、良質のアラビカ豆は、例えば、あなたの酸性度の問題を解決することができます。あなたがコーヒーの貧しい袋で立ち往生している場合は、しかし、あなたのコーヒーに塩のピンチを追加すると、間違いなくその酸逆流のいくつかを飼いな

あなたは今、あなたのコーヒーの塩のために牛乳と砂糖を交換する必要がありますか？

そうではありません。 良質のコーヒーは、よく焼かれ、醸造されたとき、偉大な人すべて単独で味がする。 それは穏やかに苦いが、全体的にあなたのコーヒーの風味を高める方法でなります。 それはそれを飲用にするために砂糖や牛乳を必要としません。しかし、味は主観的です。

しかし、味は主観的です。 だからあなたのコーヒーの一口は、あなたがしかめっ面になります場合は、先に行くと、あなたのコーヒーに塩のピンチを追加します。 それは酸味および苦味を切り、味を滑らかにし、より熟したようにします。 ちょうど少しが長い道のりを行くことを覚えておいてください！p>