ソーセージを焼く。 (写真:oatsy40/CC BY2.0)

今年の七月、台北にソーセージパーティーが来ています。 実際のソーセージパーティー、台湾デザインセンターのソーセージバッカナル、訪問者に降り注ぐスモーキーな香りのソーセージミスト、ソーセージフェストシャンデリア、ソーセージカーニバルゲーム、そしてもちろん食べるソーセージ-黄色と赤のソーセージ、バナナの皮のソーセージ、甘いライスプディングソーセージの催眠ツイスト。

台北は今年の世界デザイン首都に選ばれ、イベントはそれをマークするためのデザイン指向のプログラムのシリーズの一つです; Bompas&Parrは、ロンドンを拠点とするエクスペリエンスデザイングループで、台湾のデザイナー Alice Wangと提携して、ストリートやスナックフードをデザイ Bompas&パーは、英国と台湾の文化の間の料理の重複を強調することを望んでいました。 彼らが見つけたのは、ソーセージはそれよりもはるかに大きいということです。

“私たちは明らかに、地球上のすべての国で類似点と相違点を示すものにタップしました。 “誰もが異なっていますが、この共通性があります：私たちは皆ソーセージが大好きです。”

Bompasからの”ソーセージ楽器”&台北ソーセージフェスティバルのためのParr。 （写真：礼儀Bompas&Parr）

そして、私たちは行います。 愛を忘れて、戦争を忘れて、良識と優しさや残酷さと無関心を忘れてください—それは私たちのすべてが、世界中で、共通しているソーセージです。 事実上、すべての文化、部族、国家、民族グループにはソーセージがあり、そのほとんどには多くのものがあります。 Bompas&Parrがソーセージの猛攻撃を解き放っている台湾では、ロービングソーセージの売り手は、”ソーセージ賭博”またはxi ba laと呼ばれるサイコロに賭けて、甘くてガーリックなソーセージを倍増させるチャンスを提供している。; カザフスタンや他の中央アジア諸国では、人々はkazyと呼ばれる伝統的な馬肉ソーセージを食べる。ギリシャ人は長い間、オレンジピールとフェンネルを混ぜた豚肉ソーセージloukanikaを楽しんできました。英国人は朝食のチポラタから古典的なカンバーランド、ブラックプディング、血のソーセージ、おそらくローマの占領からのホールドにソーセージを愛し、アメリカ人はアップルパイでドイツの輸入のホットドッグを崇拝しています。

食べ物の遍在性は、地球上での最初の瞬間を追跡することを困難にします。 “ソーセージはもともと二つの理由のために作成されました：一つは、肉のすべての小さな部分を利用するために、何も無駄にされていない、と二つは、塩と喫煙を使用することによって、それを維持するための方法だった、”ゲイリー-アレン、ソーセージの著者は説明します：グローバル歴史、協調狩猟の上昇とソーセージの誕生につながった条件の一つとして、ますます大規模なゲームをプルダウンする能力を指摘しています。

ラップチョン、中国からのポークソーセージの種類。 (写真:Mo Riza/CC BY2.0)

私たちが今使用している単語”ソーセージ”は、”塩漬け”と古い北フランスのsaussicheを意味するラテン語のsalsusに由来していますが、ソーセージのルーツははるかに深くなります。 ソーセージの歴史的記録は約4,000年前に始まります。 メソポタミアの古代シュメール人からのテキストは、腸のケーシングに詰められた肉だけでなく、漬けバッタのような他の珍味に言及しました。 紀元前1500年、古代バビロニア人がソーセージを作るために発酵を使用していたこと、エジプトの壁画には生贄の牛から作られた血のソーセージが描かれていたこと、紀元前9世紀にはホメロスの周縁的なオデュッセウスが”料理人がソーセージを回すように左右に転がる”と記述されており、彼の家に包囲を敷いた求婚者の野営地での怒りを窒息させていること、中国のヤギと子羊のソーセージが早くも記録されていることなどが記されている。紀元前589年しかし、何が正確に何かをソーセージにするのですか？

「それは複雑な問題であり、どこで線を引くべきか」とAllenは同意する。 ソーセージは強制的な肉です-彼らは通常、常にではなく、刻んだ肉や挽肉ですが、通常は常にではありませんが、ケーシングの中で強制されます。 肉はカンガルーから貝類まで、ほぼすべての動物性タンパク質であることができますが、通常は豚肉ですが、豚肉のジュースと脂肪の独特の凝固品質のため、ラムや牛肉はそれほどではありません。ソーセージの中には、穀物、コーンミール、オート麦と組み合わせて動物の血液を使用して結合しています。 肉のタンパク質は、調理、乾燥または発酵プロセスで一緒に結合し、スライスしたときにソーセージの内部が崩れないことを意味します。 燻製ソーセージは、喫煙が肉に外側の防腐剤層を作り、細菌の腐敗に抵抗するのに役立ちますが、乳酸発酵や塩などの他の防腐剤も使用されています。

Kazy、馬肉から作られ、カザフスタンや他の中央アジア諸国で食べソーセージの一種を作ります。 （写真：donikz/。com)

どのような種類のソーセージが栄えたのか、気候や文化と関係がある場所：例えば、中東の国々は宗教的禁止のために豚肉ソーセージを開発する可能性が低く、温暖な気候の国々はソーセージを乾燥させる可能性が高かった。

“ヨーロッパの北から南を見ると、南の地域、フランス、ギリシャ、イタリアでは、肉を乾燥させる方が簡単なので、より多くの乾燥ソーセージが見つかります”とアレンは説明しています。 “北に行くと、寒くて湿っているので、新鮮なソーセージや燻製のソーセージが増えます。 あなたはイタリアで多くのサラミを見つけるつもりです、あなたは多くの英国のサラミを見つけるつもりはありません。”

クラスは、おそらくあなたが考えるかもしれないほどではないが、同様に遊びに来ます。 “新鮮な肉がより高価だったので、彼らはもともと非常に一種の低クラスだった、豊かな人々は肉の大きな部分をローストし、貧しい人々はそれが保存され、残 そうは言っても、ソーセージは様々な時代に、様々な場所で社会経済的スペクトル全体で食べられたという十分な証拠があります。 歴史家のケイト・コルクフーンは著書『Taste:The Story of Britain Through Its Cooking』の中で、アングロサクソン時代に狩猟された人々のほとんどが、特定の切り身、準備、または肉の種類は階級固有ではなく、冬を通してソーセージを食べることは誰もが生存するために必要であったと説明した。 12世紀にイギリスに住んでいた学者で神学者のアレクサンダー-ネッカムは、彼のde utensibilusで裕福な人々の台所で準備されたソーセージの三つの異なるタイプを指摘した。 チューダーイングランドでは、現代のソーセージロールの祖先であるピッグス-ロールは、生産にかなりの時間と労力を要し、高ステータスの食品を示していた。 ヴィクトリア女王は、肉が細かく刻んでいない限り、ソーセージに部分的に含まれていたと伝えられている。

ソーセージ製造機のための1894年の広告。 (写真:Schnäggli/CC BY-SA3.0)

そして、中産階級が18世紀と19世紀に到着したとき、彼らはあまりにも彼らの皮が飛び出るのを防ぐために、その日の人気の料理本によると、ゆっくりと調理されたソーセージを食べました。 もちろん、彼らは良い味、ので、人々はソーセージを愛し、それはクラスを超えています。 “それは脂肪の塩と質感の組み合わせであり、時にはそこに少しの砂糖も含まれているので、快楽的価値は高くなりますが、それも慰めになります”とBompas

ソーセージはまた、ほぼ常に面白いされています。 ソーセージがペニスに似ているという事実は、古代ギリシャの劇作家から現代の映画制作者まで、年齢を通して正確に誰にも失われていません（Seth Rogenの今後のソーセージパーティーを参照してください）。 それは伝えられるところでは、古代の豊饒祭Lupercaliaに含めるための正当化だけでなく、キリスト教の皇帝コンスタンティヌス1世が後にそれらを禁止した理由の一部を提供したとされています。 （これは、特に、キリスト教とソーセージが衝突した唯一の時間ではなかった：1522年に、プロテスタントのグループが四旬節の間にソーセージを食べるために一緒になったときに改革プロテスタントが生まれた。）”それは本当に国際的であるユーモアに自分自身を貸す—ソーセージは、すべての言語で面白いです理由です、”ボンパス氏は述べています。

ボン、ドイツ、1968年のソーセージを焼く。 （写真：Bundesarchiv、B145Bild-F027081-0011a/CC-BY-SA3.0）

しかし、彼らがもたらすすべての喜びのために、ソーセージはやや疑わしいままです。 ソーセージを有用で人気のあるものにしたもの—オフカットや内臓を食用にすることができるという事実-も彼らに謎の肉の汚名を貸しました; ソーセージは時々食中毒の発生の中心にあったことも助けにはならなかった。 例えば、10世紀には、ビザンチン皇帝レオ6世は、彼らの消費に関連する食中毒の発生後の時間のために血ソーセージを非合法化しました。 1820年、ドイツの医師ユスティヌス-ケルナー（Justinus Kerner）は、ボツリヌス毒素の治療用途を最初に検討した人物の一人であり、豚肉に典型的に見られる（ボトックスで使用される）細菌の株であり、ヒトにおける毒素の影響を”ソーセージ中毒”と呼んだ。

19世紀には、産業革命、都市の混雑、貧困に苦しんでいる農村部の農業地域における貧しい食品衛生の副産物であるヨーロッパと英国で致命的な食中毒 19世紀半ばまでに、ビクトリア朝のイギリスのソーセージは、特に食中毒のいくつかの知名度の高い流行が悪いソーセージに非難された後、病気の肉が表す公衆衛生危機の象徴となっていた。 アメリカでは、1906年に出版されたアプトン-シンクレアの”ジャングル”は、ソーセージにはラットの糞、ラット自身とそれらを殺すために使用された毒パン、工場に売れずに返された甘やかされたソーセージ、および無数の恐怖が詰まっていることを明らかにした。 彼の本があまりにもセンセーショナルで真実であるとの後の主張に対して、シンクレアはそれを”参照の仕事として”正確であると宣言し、幸いにも、それはアメリカの食品安全委員会の形成につながった。 （ほとんどが）復活した。

リスボンでディスプレイ上のソーセージ。 （写真：Marijkeブレザー/CC BY2.0）

主に。 2015年7月、イギリスの新聞は、非常にソーセージに満足している国である英国人が、2008年よりも20億少ないソーセージを食べていると報じた。 ガーディアン紙は、ソーセージの販売が減少したのは、買い物客がチキンやステーキを”純粋な悪以外のものを詰めた腸の円筒形のチューブ”と”化学物質と小麦のラスクで膨らんだ”よりも好んだという事実に起因している。 わずか数ヶ月後、ソーセージが含まれているかもしれない謎の懸念は、治癒、燻製、加工肉と癌の間の報告されたリンクによって悪化しました。 2015年10月、世界保健機関（Who）は、ベーコン、ハム、ソーセージ、その他の加工肉はタバコと同じくらい発癌性があると宣言した。 彼らはとにかくベーコンのない世界に住みたくないと宣言するために大挙してソーシャルメディアに目を向ける人々にもかかわらず、ソーセージや他の加工肉の販売は、WHOの発表の数週間後に英国で急落しました。 （アメリカでのホットドッグの販売は、しかし、全国ホットドッグとソーセージ評議会によると、安定したままに表示されます。）

しかし、謙虚なソーセージは今まで私たちのグローバルプレートを残すのだろうか？ デイリー-メールはそう考えており、トレンドが続ければ、英国のソーセージは”臓物とホモ”の道を行くと宣言している。 しかし、実際には、おそらくそうではありません。 “ソーセージは、このような空白のキャンバスです,それはソーセージで革新するのは簡単です,”ボンパスは言います,”私はまだソーセージが今後数年間のためにしっかりとてきぱきと候補であることを見ることができます,”.

さらに、私たちは夕食の中で少し危険が好きです。 “ソーセージやベーコンのようなものをあきらめて、私は五年間長く住んでいるような気がします”とアレンは言います。”

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